Las verduras de raíz asadas se doran parejo cuando cada una se corta según lo rápido que se cocina: las densas, como zanahoria, chirivía y remolacha, en trozos de unos 2 cm; la batata y la cebolla morada, un poco más grandes. Mézclalas con aceite y sal, extiéndelas en una sola capa con espacio entre los trozos y ásalas a 200 °C (400 °F) hasta que los bordes se caramelicen. Asa la remolacha en su propia bandeja, para que su color se quede donde debe.

Es uno de los platos menos complicados de una mesa de Navidad y uno de los que mejor aceptan prepararse con antelación. También ocupa mucho horno y mucha encimera, así que conviene cortar con un plan.

Qué comprar

Para 8 a 10 personas como acompañamiento:

  • 700 g de zanahorias, idealmente de varios colores
  • 700 g de chirivías
  • 450 g de remolacha, roja, dorada o de las dos
  • 700 g de batata
  • 2 cebollas moradas
  • Unos 80 ml de aceite de oliva, sal kosher y pimienta negra
  • Unas ramitas de romero, tomillo y salvia
  • Para terminar, opcional: una cucharada de jarabe de arce o un chorrito de naranja

La chirivía encaja en una mesa de invierno. La Extensión de la Universidad de Illinois señala que su sabor se desarrolla después de que las raíces pasan de 2 a 4 semanas a temperaturas cercanas a la helada, cuando el almidón de la raíz se convierte en azúcar.

Lavar y pelar

Frota todo bajo el chorro de agua antes de que lo toque un cuchillo, como aconseja la FDA para todos los productos frescos. La Extensión de la Universidad Estatal de Montana recomienda frotar bien la remolacha para quitarle la tierra y la arena. Pela la remolacha, la batata y las chirivías. Las zanahorias pueden pelarse o frotarse bien y dejarse con piel.

Prepara la encimera: un paño húmedo bajo la tabla, un cuenco grande para las verduras cortadas, otro pequeño aparte para la remolacha y dos bandejas de horno cubiertas con papel para hornear. El horno, a 200 °C (400 °F).

Corta cada verdura a su medida

La regla es la misma que rige cualquier asado en bandeja, explicada a fondo en cenas en bandeja: por qué el tamaño del corte lo es todo. Las piezas de tamaño y densidad parecidos terminan juntas. Las demasiado pequeñas se queman antes de que las grandes se ablanden.

Zanahorias. Parte primero a lo largo las partes superiores muy gruesas, para que ninguna pieza pase mucho de 2 cm de grosor. Luego córtalas en diagonal marcada en trozos de 4 cm, o usa el corte girado: un corte en diagonal, un cuarto de vuelta, otro corte en diagonal. Las técnicas están en cómo cortar zanahorias.

Chirivías. La chirivía tiene la parte superior gruesa y la punta fina, así que córtala primero en dos. Divide en cuartos a lo largo la parte gruesa y parte por la mitad la punta. La Extensión de la Universidad de Illinois aconseja quitar el corazón leñoso de las chirivías grandes; con la parte superior en cuartos, el corazón se retira con facilidad. Más detalles en cómo cortar chirivías.

Batata. Haz un lado plano para que no ruede, córtala en planchas de unos 2,5 cm de grosor y luego en trozos de 2,5 a 3 cm. Una pieza algo más grande que la zanahoria la ayuda a mantener su forma.

Cebollas moradas. Deja la raíz, pélalas y corta cada una en ocho gajos que pasen por la raíz. La raíz mantiene cada gajo entero en el horno.

La remolacha al final. Corta la remolacha después de todo lo demás, en gajos o en trozos de 2 cm, y pásala directo a su propio cuenco. La Extensión de la Universidad Estatal de Montana señala que la remolacha puede dejar manchas rojas en la tela y en las manos, y aconseja añadirla a los platos mezclados justo antes de servir para que su color no tiña los demás alimentos. Asarla en una bandeja aparte, o al menos en su propio lado de una, cumple la misma función. Los detalles están en cómo cortar remolachas.

Cortar una verdura cada vez mantiene la tabla despejada. Una tabla de cortar de bambú WONAMU. mide 30 × 23 cm, suficiente para una verdura y sus piezas ya cortadas, y su canal perimetral para jugos retiene el líquido de la batata y dla remolacha. Pasa cada tanda al cuenco antes de empezar la siguiente.

Sazonar y asar

Mezcla las verduras con la mayor parte del aceite, sal, pimienta y las hojas de tomillo y romero. Mezcla la remolacha aparte con el resto. Extiende todo en una sola capa con espacio entre los trozos, para que cada uno tenga sitio para dorarse. Usa una tercera bandeja antes que amontonar.

Asa a 200 °C (400 °F) de 35 a 50 minutos, dando vuelta a los trozos una vez a mitad de cocción e intercambiando las bandejas de nivel. La Extensión de la Universidad Estatal de Montana da de 30 a 40 minutos a 200 °C (400 °F) para trozos de remolacha asada, así que revisa primero esa bandeja. Todo está listo cuando un cuchillo entra en la pieza más grande y los bordes están bien dorados.

En los últimos cinco minutos, añade hojas enteras de salvia a las bandejas para que queden crujientes. Si usas jarabe de arce o naranja, mézclalo cuando salgan las bandejas.

Servir

Junta todo en una fuente tibia y añade la remolacha al final, esparcida por encima, para que los colores sigan separados. Una mesa de Navidad con un asado, un almidón y una verdura verde no necesita más que esto. Como cualquier plato cocinado, no debe quedarse fuera más de 2 horas. Para organizar el menú completo alrededor del horno, consulta cómo organizar tu primera cena de Navidad.

Con antelación

Corta las verduras el día anterior y guárdalas en el refrigerador en recipientes tapados, la remolacha aparte. Ásalas el mismo día. O ásalas por completo el día anterior, refrigéralas dentro de las 2 horas siguientes, como aconsejan los CDC para la comida cocinada, y recaliéntalas en bandejas a 200 °C (400 °F) hasta que lleguen a 74 °C (165 °F), la cifra de los CDC para las sobras.

Lava la tabla con agua caliente y jabón en cuanto termines con la remolacha, sécala con un paño y déjala de canto.

En resumen

Frota y pela. Corta zanahoria, chirivía y remolacha en trozos de unos 2 cm, la batata y los gajos de cebolla algo más grandes, y quita el corazón de las chirivías gruesas. Corta la remolacha al final y mantenla aparte.

Mezcla con aceite, sal y hierbas, extiende en una sola capa con espacio y asa a 200 °C (400 °F) de 35 a 50 minutos, dando vuelta una vez. Añade la remolacha a la fuente al final.

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