뿌리채소 구이를 고르게 노릇하게 만들려면 채소마다 익는 속도에 맞춰 썰어야 합니다. 단단한 당근, 파스닙, 비트는 약 4분의 3인치 조각으로, 고구마와 적양파는 그보다 조금 크게 썹니다. 기름과 소금에 버무려 조각 사이에 틈을 두고 한 층으로 펼친 뒤, 가장자리가 캐러멜화될 때까지 400°F(200°C)에서 굽습니다. 비트는 따로 한 판에 구워 색이 다른 채소로 번지지 않게 합니다.
크리스마스 식탁에서 가장 손이 덜 가고, 미리 준비하기에도 가장 너그러운 요리 중 하나입니다. 다만 오븐과 조리대 공간을 많이 차지하니 계획을 세워 써는 편이 좋습니다.
살 것
8–10인분 곁들이 요리 기준:
- 당근 1½파운드, 가능하면 여러 색으로
- 파스닙 1½파운드
- 비트 1파운드, 붉은 비트나 노란 비트 또는 둘 다
- 고구마 1½파운드
- 적양파 2개
- 올리브유 약 ⅓컵, 코셔 소금, 흑후추
- 로즈메리, 타임, 세이지 각 몇 줄기
- 마무리용(선택): 메이플 시럽 한 숟가락이나 오렌지즙 약간
파스닙은 겨울 식탁에 잘 어울립니다. 일리노이대학교 확장국은 뿌리가 영하에 가까운 기온에서 2–4주를 보낸 뒤에야 맛이 제대로 들고, 이때 뿌리의 전분이 당으로 바뀐다고 설명합니다.
씻고 껍질 벗기기
칼을 대기 전에 FDA가 모든 농산물에 권하는 대로 모든 채소를 흐르는 물에 문질러 씻습니다. 몬태나주립대학교 확장국은 흙과 모래가 남지 않도록 비트를 꼼꼼히 문질러 씻으라고 권합니다. 비트, 고구마, 파스닙은 껍질을 벗깁니다. 당근은 껍질을 벗기거나 잘 문질러 씻어 껍질째 써도 됩니다.
조리대를 준비합니다. 도마 밑에 젖은 행주, 썬 채소를 담을 큰 볼, 비트만 담을 작은 볼 하나, 유산지를 깐 오븐 팬 두 개. 오븐은 400°F(200°C)로 예열합니다.
채소마다 맞춰 썰기
원칙은 모든 시트팬 구이에 적용되는 것과 같으며, 시트팬 요리, 써는 크기가 전부인 이유에 자세히 설명되어 있습니다. 크기와 밀도가 비슷한 조각은 함께 익습니다. 너무 작은 조각은 큰 조각이 부드러워지기 전에 탑니다.
당근. 아주 굵은 윗부분은 먼저 길이로 반을 갈라, 어떤 조각도 두께가 4분의 3인치를 크게 넘지 않게 합니다. 그다음 비스듬히 1½인치 길이로 썰거나, 돌려 썰기를 합니다. 비스듬히 한 번 썰고, 4분의 1바퀴 돌리고, 다시 비스듬히 써는 방식입니다. 써는 법은 당근 써는 법에 있습니다.
파스닙. 파스닙은 윗부분이 굵고 끝이 가늘어서 먼저 두 토막으로 나눕니다. 굵은 윗부분은 길이로 사등분하고, 가는 끝은 반으로 가릅니다. 일리노이대학교 확장국은 큰 파스닙의 질긴 심을 파내라고 권하는데, 윗부분을 사등분해 두면 심을 쉽게 잘라 낼 수 있습니다. 자세한 내용은 파스닙 써는 법에 있습니다.
고구마. 구르지 않도록 평평한 면을 만들고, 약 1인치 두께의 판으로 썬 뒤 1–1¼인치 크기로 썹니다. 당근보다 조금 크게 썰면 모양이 잘 유지됩니다.
적양파. 뿌리 끝을 남긴 채 껍질을 벗기고, 뿌리를 지나도록 여덟 조각의 웨지로 썹니다. 뿌리가 오븐 속에서 각 조각을 붙잡아 줍니다.
비트는 마지막에. 비트는 다른 채소를 모두 썬 뒤에 웨지나 4분의 3인치 조각으로 썰어 바로 전용 볼에 담습니다. 몬태나주립대학교 확장국은 비트가 천과 손에 붉은 얼룩을 남길 수 있다고 하며, 다른 재료와 섞는 요리라면 색이 다른 음식에 번지지 않도록 내기 직전에 넣으라고 권합니다. 비트를 다른 팬에, 아니면 적어도 한 팬의 한쪽에 따로 굽는 것도 같은 역할을 합니다. 자세한 내용은 비트 써는 법에 있습니다.
채소를 한 가지씩 썰면 도마가 늘 비어 있습니다. WONAMU. 대나무 도마는 12 × 9인치로 채소 한 가지와 다 썬 조각을 두기에 충분하고, 테두리 즙받이 홈이 고구마와 비트에서 나오는 물기를 붙잡아 둡니다. 다음 채소로 넘어가기 전에 썬 것을 볼에 쓸어 담습니다.
간하고 굽기
섞은 채소에 기름 대부분과 소금, 후추, 타임과 로즈메리 잎을 넣어 버무립니다. 비트는 남은 기름으로 따로 버무립니다. 조각마다 노릇해질 자리가 있도록 사이를 띄워 한 층으로 펼칩니다. 쌓아 올리느니 세 번째 팬을 쓰십시오.
400°F(200°C)에서 35–50분 굽되, 중간에 한 번 조각을 뒤집고 위아래 팬의 자리를 바꿉니다. 몬태나주립대학교 확장국은 비트 조각을 400°F에서 30–40분 구우라고 하니, 비트 팬을 먼저 확인하십시오. 가장 큰 조각에 칼이 쑥 들어가고 가장자리가 짙게 노릇해지면 완성입니다.
마지막 5분에 세이지 잎을 통째로 팬에 넣어 바삭하게 만듭니다. 메이플 시럽이나 오렌지를 쓴다면 팬을 꺼낼 때 버무립니다.
내기
데운 접시에 모두 담되, 비트는 마지막에 위에 흩뿌려 색이 섞이지 않게 합니다. 고기 요리, 전분 요리, 초록 채소가 있는 크리스마스 식탁이라면 이것으로 충분합니다. 다른 조리한 음식과 마찬가지로 2시간 넘게 밖에 두지 않습니다. 오븐을 중심으로 전체 메뉴의 시간을 짜는 법은 처음 여는 크리스마스 저녁 식사를 참고하십시오.
미리 준비하기
채소는 하루 전에 썰어 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장하고, 비트는 따로 둡니다. 굽는 것은 당일에 합니다. 아니면 하루 전에 완전히 구워 CDC가 조리한 음식에 권하는 대로 2시간 안에 냉장하고, 오븐 팬에 펼쳐 400°F(200°C)에서 CDC가 남은 음식에 제시하는 165°F(74°C)에 이를 때까지 데웁니다.
비트를 다 썰면 바로 도마를 뜨거운 비눗물로 씻고, 행주로 닦아 세워 둡니다.
핵심 정리
문질러 씻고 껍질을 벗깁니다. 당근, 파스닙, 비트는 약 4분의 3인치로, 고구마와 양파 웨지는 조금 더 크게 썰고, 굵은 파스닙은 심을 뺍니다. 비트는 마지막에 썰어 따로 둡니다.
기름, 소금, 허브에 버무려 틈을 두고 한 층으로 펼친 뒤, 400°F(200°C)에서 35–50분 굽고 중간에 한 번 뒤집습니다. 비트는 마지막에 접시에 올립니다.
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WONAMU.는 대나무 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 대나무, 테두리 즙받이 홈, 면 관리 천과 함께 선물용 패키지에 담겨 옵니다. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.
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