크리스마스 아침의 몽키 브레드는 크리스마스이브에 하는 일입니다. 부드러운 이스트 반죽을 만들어 밀가루 뿌린 도마 위에서 약 8 × 9인치 직사각형으로 눌러 편 뒤 64개의 작은 조각으로 자르고, 하나씩 녹인 버터와 시나몬 설탕에 굴려 버터 바른 번트 팬에 쌓습니다. 팬을 덮어 하룻밤 냉장고에 둡니다. 아침에 조리대에서 1시간쯤 실온에 둔 뒤 350°F에서 30–40분 굽고, 접시에 뒤집어 꺼냅니다.
뜯어 먹는 빵입니다. 아무도 썰지 않습니다. 뜨거울 때 내어 손가락으로 한 조각씩 떼어 먹기 때문에, 거실 바닥에서 보내는 아침에 잘 어울립니다.
시나몬 롤과 다른 점
몽키 브레드와 시나몬 롤은 반죽도 맛도 거의 같습니다. 다른 것은 작업입니다. 시나몬 롤은 큰 반죽 한 장을 단단한 소용돌이로 말아 고르게 자르는 일이며, 이는 크리스마스 아침 시나몬 롤에서 다룹니다.
몽키 브레드는 작은 조각 여러 개의 일입니다. 단단히 말아야 할 소용돌이도, 조리대보다 큰 반죽도 없습니다. 반죽을 작은 직사각형으로 눌러 펴서 격자로 자르고, 조각마다 따로 옷을 입힙니다. 고르지 않게 잘라도 괜찮고, 아이들이 버무리는 일을 도울 수 있습니다.
위키백과 영문판의 몽키 브레드 항목은 이름의 유래를 알 수 없다고 말합니다. 손으로 집어 먹는 음식이라서라는 설도 있고, 몽키 퍼즐 트리라 불리는 아라우카리아 나무를 닮아서라는 설도 있습니다. 같은 항목은 1980년대에 낸시 레이건이 크리스마스에 몽키 브레드를 내는 문화를 널리 퍼뜨렸고, 그 무렵 레이건 백악관 크리스마스의 단골 메뉴가 되었다고 설명합니다.
반죽
10–12컵 용량의 번트 팬 하나 분량입니다.
- 110°F로 데운 우유 1⅓컵
- 인스턴트 또는 활성 건조 이스트 1큰술
- 설탕 ¼컵
- 녹인 버터 2큰술
- 중력분 3¼컵, 치댈 때 쓸 여분 약간
- 소금 1½작은술
데운 우유에 이스트와 설탕을 넣고 5분 둡니다. 녹인 버터, 밀가루, 소금을 넣고 섞은 뒤, 매끈하고 부드러워질 때까지 8분쯤 치댑니다. 볼을 덮어 따뜻한 곳에서 두 배로 부풀 때까지 1시간쯤 발효시킵니다.
겉에 입힐 재료입니다.
- 녹인 버터 6큰술, 작은 볼에
- 꾹 눌러 담은 흑설탕 1컵과 시나몬 가루 1큰술을 섞어 다른 볼에
- 다진 피칸 ½컵 (선택)
- 팬에 바를 부드러운 버터 2큰술
도마 위에서 눌러 펴고 자르기
도마가 제몫을 하는 단계입니다. 반죽에 필요한 것은 약 8 × 9인치 직사각형 하나뿐이고, 도마에 넉넉히 들어갑니다.
- 도마에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 밀가루 1–2작은술을 뿌리고 손바닥으로 펴 줍니다.
- 밀지 말고 누릅니다. 부푼 반죽을 쏟아 손끝으로 눌러 펴서 약 8 × 9인치, 두께 약 1인치의 직사각형으로 만듭니다. 밀대는 필요 없습니다.
- 격자로 자릅니다. 스크레이퍼나 셰프 나이프로 가로 8줄, 세로 8줄로 잘라 64조각을 만듭니다. 톱질하듯 썰지 말고 곧게 눌러 자르십시오. 스크레이퍼는 부드러운 반죽을 한 번에 깔끔하게 자릅니다.
- 크기에 연연하지 않습니다. 크기가 들쭉날쭉해도 구우면 한 덩어리가 됩니다. 큰 포도알만 한 크기를 목표로 합니다.
WONAMU. 대나무 도마는 12 × 9인치로, 이 단계 전체가 그 위에서 이루어집니다. 한쪽에는 직사각형 반죽을, 다른 쪽에는 자른 조각을 밀어 둡니다. 밑에 젖은 행주를 깔면 스크레이퍼 밑에서 도마가 움직이지 않습니다.
피칸은 먼저 다집니다
피칸을 넣는다면 반죽을 꺼내기 전에 깨끗하고 마른 도마에서 다집니다. 작은 더미 위로 셰프 나이프를 흔들듯 움직여 대부분이 완두콩만 해지면 스크레이퍼로 쓸어 볼에 담습니다. 방법은 견과류 다지는 법에 있습니다.
반죽을 넣기 전에 피칸의 3분의 1을 버터 바른 팬 바닥에 뿌리고, 나머지는 시나몬 설탕에 섞습니다.
옷 입혀 팬에 담기
번트 팬의 홈 구석구석까지 부드러운 버터를 넉넉히 바릅니다. 바닥이 분리되는 팬은 피하십시오. 버터와 설탕이 새어 나옵니다.
도마, 버터 볼, 설탕 볼, 팬 순서로 줄지어 작업합니다. 몇 조각씩 집어 가볍게 굴려 동그랗게 만들고, 녹인 버터에 담갔다가 시나몬 설탕에 굴려 팬에 넣습니다. 꾹꾹 눌러 담지 마십시오. 볼에 남은 설탕은 위에 뿌립니다.
밤새 쉬게 하기
팬을 랩으로 단단히 덮어 냉장고에 넣습니다. 반죽은 밤새 천천히 계속 부풉니다.
크리스마스 아침, 먹고 싶은 시간보다 2시간쯤 전에 팬을 꺼냅니다. 덮은 채로 조리대에 45분에서 1시간 둡니다. 마지막 15분 동안 오븐을 350°F로 예열합니다.
랩을 벗기고 윗면이 진한 갈색이 되고 가장자리에서 설탕이 보글보글 끓을 때까지 30–40분 굽습니다. 딱 5분만 둔 다음 팬 위에 접시를 덮고 두꺼운 오븐 장갑을 낀 채 뒤집어 꺼냅니다.
슈거파우더 ½컵에 우유 1큰술을 섞은 글레이즈는 선택입니다. 단맛은 이미 충분합니다.
내기와 정리
빵을 식탁 가운데에 냅킨 한 묶음과 함께 칼 없이 놓습니다. 느긋한 아침 상차림과 잘 어울립니다. 주변에 무엇을 놓을지는 크리스마스 아침 브렉퍼스트 보드를 참고하십시오.
생반죽은 날음식입니다. FDA는 생반죽을 절대 먹지 말고, 사용 후 도마와 조리 도구, 조리대를 따뜻한 비눗물로 씻으라고 권고합니다. 도마의 밀가루는 스크레이퍼로 긁어 버리고, 뜨거운 비눗물로 씻어 헹군 뒤 행주로 닦아 빵이 구워지는 동안 세워 둡니다.
요약
크리스마스이브에 반죽을 만들어 발효시킵니다. 밀가루 뿌린 도마에서 8 × 9인치 직사각형으로 눌러 펴고, 스크레이퍼로 64조각으로 잘라, 하나씩 버터와 시나몬 설탕에 굴려 버터 바른 번트 팬에 쌓습니다. 덮어서 냉장합니다.
크리스마스 아침에는 조리대에서 1시간 두었다가 350°F에서 30–40분 굽고, 5분 기다린 뒤 뒤집어 꺼냅니다. 그리고 모두가 뜯어 먹게 둡니다.
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