과일 케이크(크리스마스 프루트케이크)를 얇게 썰려면 단단해질 때까지 차갑게 식힌 뒤 흔들리지 않는 도마에 올리고, 길고 얇은 톱니칼로 위에서 누르지 말고 가볍게 톱질하듯 써십시오. 몇 조각마다 칼날을 닦고, 두께는 1/4인치 정도를 목표로 합니다. 과일과 견과류가 가득 든 촘촘한 케이크는 그 두께에서도 흐트러지지 않으며, 이렇게 진한 케이크는 얇은 한 조각이 딱 알맞은 양입니다.
과일 케이크가 평판이 좋지 않은 이유는 두껍게 잘려 부서지는 조각 때문입니다. 도마 위에 가지런히 놓인 얇은 조각은 식탁의 생각을 바꿔 놓습니다.
과일 케이크가 칼 아래에서 부서지는 이유
과일 케이크는 대부분 과일과 견과류이고, 반죽은 그것들을 붙잡아 둘 만큼만 들어 있습니다. 위키백과(영문) 항목은 과일 케이크를 설탕에 절인 과일이나 말린 과일, 견과류, 향신료로 만들고 경우에 따라 술에 적신 케이크라고 정의합니다. 한 조각을 받쳐 줄 빵 부분이 적고, 속에 든 재료는 주변 케이크보다 무겁고 단단합니다.
칼로 위에서 누르면 무거운 재료가 빵 부분을 밀고 지나가고, 통 피칸이나 체리 하나가 칼날에 걸리면서 조각이 찢어집니다. 얇은 빵칼을 앞뒤로 부드럽게 움직이면 그런 문제 없이 한 조각이 떨어집니다. 곧장 아래로 누르면 속재료가 바닥 쪽으로 밀려 내려가고 조각이 갈라집니다.
해결책은 단단한 케이크, 흔들리지 않는 바닥, 그리고 짓누르지 않고 자르는 칼질입니다.
준비: 차가운 케이크, 고정된 도마, 알맞은 칼
케이크를 차갑게 식히십시오. 포장한 채로 냉장고에 몇 시간, 또는 하룻밤 넣어 둡니다. 차가운 케이크는 더 단단하고, 단단한 케이크는 가장자리가 부서지지 않고 더 얇게 썰립니다. 술에 적신 천으로 싸 두었다면 도마 위에서 풀어야 떨어지는 방울이 도마에 머뭅니다.
도마를 고정하십시오. 젖은 행주나 물에 적신 키친타월을 도마 밑에 깔아 미끄러지지 않게 합니다. 칼질하는 도중에 도마가 움직이면 조각이 찢어지고 손가락을 베기 쉽습니다.
크기를 확인하십시오. 파운드형 과일 케이크는 12 × 9인치 도마에 올리고도 옆에 조각을 놓을 자리가 남습니다. 큰 링 모양이나 둥근 케이크는 들어가지 않으니, 접시나 케이크 스탠드에서 자르고 잘린 조각을 그때그때 도마로 옮기십시오.
칼을 고르십시오. 케이크 폭보다 긴 톱니 빵칼이 가장 적은 힘으로 가장 많은 일을 합니다. 톱니가 힘을 주지 않아도 설탕 절임 과일과 견과류를 잘라 냅니다. 빵칼이 도마 위에서 왜 잘 맞는지, 그리고 톱니가 도마가 아니라 음식을 자르도록 톱질하는 법은 대나무 도마에 톱니 빵칼을 써도 될까요에서 다룹니다.
단계별 써는 법
- 끝을 다듬으십시오. 겉면이 마르거나 딱딱하면 먼저 끝에서 얇게 한 조각을 잘라 냅니다. 그 조각은 요리하는 사람의 몫입니다.
- 케이크를 가볍게 잡으십시오. 손가락 끝을 오므려 케이크 윗면에 올리되, 칼이 지나갈 자리에서 1인치쯤 뒤에 둡니다. 채소를 썰 때 쓰는 고양이 손 쥐기와 같으며, 칼 쥐는 법: 핀치 그립과 고양이 손에서 설명합니다.
- 칼날을 수평으로 두고 시작하십시오. 끝에서 1/4인치 지점에 칼을 대고 길고 가볍게 몸 쪽으로 당긴 다음 다시 앞으로 밉니다. 톱니가 자르게 두십시오.
- 칼날을 곧게 세우십시오. 칼이 기울면 아래는 두껍고 위는 종이처럼 얇은 조각이 나오고, 얇은 쪽이 부서집니다.
- 바닥까지 끝까지 자르십시오. 칼이 바닥에 닿으면 한 번 더 길게 톱질해 마무리합니다. 조각을 지렛대처럼 젖혀 떼지 마십시오. 그때 바닥이 갈라집니다.
- 칼날을 닦으십시오. 설탕 절임 과일은 톱니에 끈적한 막을 남깁니다. 두세 조각마다 젖은 행주로, 이어서 마른 행주로 칼을 닦습니다.
잘린 조각은 나오는 대로 도마에 눕혀 두십시오. 겹쳐 쌓으면 서로 달라붙습니다.
치즈 보드나 디저트 보드에 올릴 때는 조금 더 얇게, 1/8인치 가까이 썰고 한 조각을 두 개의 막대 모양으로 나누십시오. 작은 직사각형은 얇고 큰 한 조각보다 덜 부서지고 집어 먹기도 편합니다.
둥근 케이크에서 얇은 조각 내기
둥근 과일 케이크는 보통 쐐기 모양으로 내는데, 얇은 쐐기는 뾰족한 끝이 부러집니다. 얇은 조각이 필요하면 다르게 자르십시오.
케이크를 가로질러 폭 1 1/2인치 정도의 곧은 띠를 하나 잘라 냅니다. 그 띠를 도마 위에 옆으로 눕혀 작은 파운드 케이크처럼 만든 다음, 같은 톱질로 가로로 얇게 썹니다. 모든 조각이 같은 크기로 나오고 약한 끝이 생기지 않습니다.
얇은 조각 차려 내기
조각을 도마 위에 한 줄로 겹쳐 부채꼴로 펼치고 단면이 보이게 놓으십시오. 과일과 견과류가 곧 장식입니다. 위키백과(영문)의 과일 케이크 항목에는 요크셔에서는 흔히 치즈를 곁들이고 호주에서는 버터나 커스터드와 함께 먹는다고 나와 있습니다. 얇은 조각 옆에 숙성 체다를 두면 연말 상차림에 자연스럽게 어울립니다. 치즈 쪽은 보드용 치즈 써는 법에서 다룹니다.
WONAMU. 아카시아 도마는 여기서 써는 판과 내는 판의 역할을 함께 합니다. 12 × 9인치 크기라 파운드형 케이크 하나와 조각 한 줄이 함께 올라가고, 테두리 즙받이 홈이 얇게 썰 때 생기는 부스러기와 끈적한 방울을 모아 줍니다.
커피나 차, 또는 단 술 한 잔이 곁에 잘 어울립니다. 먹을 만큼만 써십시오. 썰지 않은 케이크가 조각보다 훨씬 오래갑니다.
남은 케이크 보관하기
랩이나 밀랍 랩을 단면에 바로 밀착시킨 다음 케이크 전체를 한 번 더 감싸십시오. 케이크는 단면부터 마릅니다.
술에 적신 과일 케이크는 오래갑니다. 위키백과(영문) 항목에 따르면 술에 적신 리넨으로 케이크를 감싸 두는 것이 보관 기간을 늘리는 방법 중 하나이고, 술이 넉넉히 든 과일 케이크는 여러 해 동안 보존할 수 있습니다. 1878년에 구운 과일 케이크를 미시간주 테컴세의 한 가족이 가보로 간직해 왔다는 예도 소개합니다. 먹을 케이크라면 레시피의 보관 안내나 제과점 케이크에 딸려 온 안내를 따르십시오.
다 쓰고 나면 도마의 부스러기를 털어 내고, 따뜻한 물과 주방 세제로 씻은 뒤 행주로 물기를 닦아 세워서 말리십시오. 나무에 남은 설탕은 다음 날 아침이면 끈적해집니다.
요약
과일 케이크를 차갑게 식히고, 젖은 행주로 도마를 고정하고, 케이크 폭보다 긴 얇은 톱니칼을 쓰십시오. 길고 가볍게 톱질하며 칼날을 곧게 세우고, 몇 조각마다 닦습니다. 두께는 1/4인치, 치즈 보드용이라면 더 얇은 막대 모양으로 써십시오. 단면은 꼭 감싸 두고 낼 만큼만 써십시오.
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WONAMU.는 아카시아 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 아카시아, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.
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