깔끔한 진저브레드 하우스 벽판은 두 번 자르는 데서 나옵니다. 구울 유산지 위에서 날반죽을 판지 본에 맞춰 자르고, 조각을 옮기는 대신 자투리를 걷어 낸 뒤 굽습니다. 그리고 오븐에서 꺼내 벽판이 아직 따뜻할 때 본을 다시 올려 날카로운 칼로 가장자리를 한 번 더 다듬습니다.
따뜻한 진저브레드는 깔끔하게 잘립니다. 차가운 진저브레드는 깨지고 금이 갑니다.
집이 서지 않는다면 먼저 벽을 보십시오. 반죽은 오븐에서 조금 퍼지고, 모서리는 둥글어지며, 날반죽일 때 꼭 맞던 두 벽이 구운 뒤에는 조금 달라집니다. 벽판이 따뜻할 때 하는 두 번째 자르기가 벽을 맞게 해 줍니다.
믿을 수 있는 본을 만듭니다
모든 조각을 얇은 판지에 그린 뒤 가위와 자로 오려 냅니다. 시리얼 상자가 제격입니다. King Arthur Baking의 진저브레드 하우스 가이드도 바로 이런 판지 본을 권합니다. 앞, 뒤, 옆, 옆, 지붕, 지붕이라고 하나하나 이름을 적어 둡니다.
반죽에 손대기 전에 본을 테이프로 붙여 종이 집을 만들어 봅니다. 종이 벽이 맞지 않으면 진저브레드 벽도 맞지 않습니다. 구운 벽판을 고치는 것보다 본을 고치는 편이 훨씬 쉽습니다.
버티는 반죽을 고릅니다
집을 짓는 진저브레드와 먹는 진저브레드는 완전히 같지 않습니다. King Arthur Baking은 곧 먹을 집에는 더 부드러운 밀어서 찍는 쿠키 반죽을, 오래 세워 둘 집에는 더 단단한 건축용 반죽을 권합니다. 건축용 진저브레드 레시피는 이 반죽이 “사실 먹기 위해 만든 것은 아니다”라고 하지만, 레시피 도입부에서는 먹을 수 있다고 설명합니다.
두께도 레시피만큼 중요합니다. 가이드는 튼튼한 벽을 위해 반죽을 최소 1/4인치 두께로 밀라고 권하고, 더 단단한 건축용 진저브레드는 1/8인치로 밉니다. 어느 쪽을 쓰든 반죽 전체를 한 가지 두께로 고르게 밉니다. 한쪽 끝이 두꺼운 벽은 똑바로 서지 않습니다.
첫 번째 자르기: 유산지 위의 날반죽
조각을 들어 옮길 일이 없도록, 구울 때 쓸 바로 그 유산지에 덧가루를 살짝 뿌리고 반죽을 밉니다.
- 반죽 위에 본을 놓습니다. King Arthur 가이드처럼 1인치 정도 간격을 둡니다.
- 날카로운 과도의 끝을 수직으로 세워 자릅니다. 칼날이 수직이면 모서리가 직각으로 나오고, 기울어지면 비스듬한 면이 생겨 옆 벽에 딱 붙지 않습니다. 한 변마다 본을 따라 한 번에 고르게 칼을 긋습니다.
- 창문과 문은 지금 뚫습니다. 구운 벽판보다 날반죽에서 훨씬 쉽습니다. 문 조각은 남겨 두었다가 벽과 함께 굽습니다.
- 조각이 아니라 자투리를 들어냅니다. 본 주변의 반죽을 걷어 내고 잘린 벽판은 그 자리에 둡니다. 날반죽 벽판을 옮기면 늘어나 모양이 틀어집니다.
- 유산지째 베이킹 팬으로 옮깁니다. 자투리는 모아 다음 판에 씁니다.
부풀지 않고 단단해질 때까지 굽습니다
King Arthur 가이드는 한 번에 한 팬씩 오븐 가운데에서 325°F(160°C)로 굽습니다. 낮은 온도로 오래 구우면 단단하게 굳고 색이 고른 벽판이 됩니다. 건축용 레시피는 350°F(175°C)에서 10–12분 굽습니다. 어떤 레시피든 크기와 두께에 따라 시간이 달라지므로 작은 조각 하나를 먼저 시험 삼아 굽습니다.
꺼낼 때 벽판은 부풀지 않고 단단한 느낌이어야 하며, 식으면 완전히 뻣뻣해야 합니다. 가이드는 덜 구운 조각이 휘어 집을 무너뜨릴 수 있다고 경고합니다. 식은 뒤에도 무르다면 다시 오븐에 넣어 더 말립니다.
두 번째 자르기: 따뜻할 때 다듬습니다
가장 중요한 단계입니다. 팬을 꺼내자마자 유산지를 벽판째 큰 도마로 밀어 옮기거나, 조각 사이의 유산지를 잘라 벽판을 하나씩 제 유산지 조각에 얹어 옮깁니다. 본을 각 벽판 위에 다시 올리고, 진저브레드가 아직 따뜻하고 부드러울 때 재빨리 가장자리 밖으로 퍼진 부분을 잘라 냅니다. King Arthur Baking은 그 이유로, 어떤 반죽은 오븐에서 부풀고 퍼지기 때문에 구운 조각을 본과 대조해야 한다고 설명합니다.
길고 날카로운 칼을 쓰고, 모서리가 직각으로 나오도록 칼날을 세우고, 본을 따라 칼을 움직입니다. 각 벽의 아래쪽 가장자리는 특히 신경 써서 다듬습니다. 집이 딛고 서는 면이며, 반듯한 밑면이 아이싱을 아무리 많이 바르는 것보다 집을 안정시킵니다.
이 작업은 칼이 잘 들어야 됩니다. 무딘 칼은 따뜻한 진저브레드를 끌고 찢습니다. 칼 관리 방법은 집에서 칼 가는 법에 있습니다.
이 단계에는 도마가 제자리입니다. WONAMU. 대나무 도마는 12 × 9인치로, 작은 집의 벽판을 하나씩 제 유산지 조각에 얹어 다듬기 알맞은 크기이며, 테두리 즙받이 홈이 부스러기와 자투리가 조리대로 흘러내리지 않게 잡아 줍니다. 도마보다 큰 벽판이나 벽판이 가득 놓인 유산지 한 장은 베이킹 팬 위에서 유산지째 다듬으면 됩니다.
조립하기 전에 모든 조각을 평평하게 놓고 완전히 식힙니다.
식은 벽판이 조금 어긋난다면
작은 오차는 식은 뒤에도 고칠 수 있습니다. 고운 강판을 평평하게 들고 가장자리를 살살 문질러 조금씩 깎아 내고, 한 번 문지를 때마다 본에 대어 봅니다. 식은 벽판을 칼로 자르려 하지 마십시오. 다듬어지기보다 부러지기 쉽습니다.
로열 아이싱이 접착제입니다
로열 아이싱은 단단하게 굳어 벽을 붙잡아 줍니다. King Arthur Baking의 로열 아이싱 레시피는 머랭 파우더를 쓰며, 저온 살균한 달걀흰자로 만드는 방법도 함께 소개합니다. 한 번도 익히지 않는 아이싱에 일반 달걀의 날흰자를 넣어서는 안 됩니다. FDA는 날것이거나 덜 익은 상태로 내는 달걀 요리에는 저온 살균이나 그 밖의 승인된 방법으로 살모넬라균을 없앤 껍질 달걀, 또는 저온 살균한 달걀 제품을 쓰라고 권합니다.
조립용 아이싱은 단단하고 윤기가 나며 뿔이 높이 설 때까지 휘핑하고, 마르면서 굳으므로 쓰는 사이사이 그릇을 꼭 덮어 둡니다. 바닥을 따라, 그리고 두 벽이 만나는 모서리를 따라 아이싱을 두껍게 짜고, 벽을 잡아 혼자 설 때까지 받쳐 줍니다. 지붕을 올리기 전에 벽이 굳게 둡니다. King Arthur 가이드에 따르면 로열 아이싱을 쓰면 벽도, 이어서 올리는 지붕도 몇 분만 받쳐 주면 되지만, 장식하기 전에 아이싱이 완전히 굳어야 하며 그러려면 몇 시간에서 하룻밤이 걸릴 수 있습니다.
요약
판지 본을 만들어 먼저 종이 집으로 맞춰 봅니다. 유산지 위에서 반죽을 한 가지 두께로 고르게 밀고, 칼을 수직으로 세워 자르고, 벽판 주변의 자투리를 걷어 낸 뒤 단단해질 때까지 굽습니다.
그다음 벽판이 따뜻할 때 도마 위에서 본에 맞춰 하나씩 다듬습니다. 머랭 파우더나 저온 살균한 달걀흰자로 만든 단단한 로열 아이싱으로 집을 붙이고, 굳을 시간을 줍니다. 연말 반죽 작업이 더 궁금하다면 나무 도마에서 쿠키 반죽을 밀어도 될까를 참고하십시오.
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