치즈 스트로는 버터, 밀가루, 숙성 체더, 카이엔 페퍼 한 꼬집으로 만든 짭짤한 반죽을 가늘고 바삭하게 구운 막대 과자입니다. 크리스마스 파티용으로 만들려면 반죽을 섞어 차갑게 두었다가 조금씩 나눠 약 1/4인치(6mm) 두께로 밀고, 폭 약 1/2인치(1cm), 길이 약 5인치(13cm)의 띠로 자른 뒤, 원하면 꼬아서 350°F(약 175°C)에서 12–15분, 노릇하고 가장자리가 바삭해질 때까지 굽습니다.
며칠 동안 두고 먹을 수 있고 들고 가기에도 좋으며, 사이드 테이블에 한 잔 꽂아 두면 손님이 무엇을 마시든 잘 어울립니다.
조금의 배경
치즈 스트로는 잉글랜드와 미국 남부 양쪽의 전통 간식이고, 흔히 쓰는 반죽은 버터, 밀가루, 소금, 체더, 카이엔입니다. 이른 시기의 잉글랜드 레시피로 이저벨라 비턴의 『가정 관리서(Book of Household Management)』에 실린 “Cayenne Cheeses”가 있습니다. 1861년 처음 단행본으로 나온 이 책의 레시피는 버터, 밀가루, 간 치즈, 카이엔, 소금을 섞어 밀고 약 4인치 길이의 막대로 자르라고 적고 있습니다.
쿠키 프레스로 반죽을 짜서 길고 홈이 진 리본 모양으로 만드는 사람도 있습니다. 이 글은 다른 방식인 잘라 만드는 스트로를 다룹니다. 밀대와 칼, 도마만 있으면 되기 때문입니다.
준비할 것
약 40개 분량입니다.
- 숙성 체더 8온스(약 225g). 박스 그레이터의 고운 면에 갑니다(느슨하게 담아 약 2컵).
- 무염 버터 1/2컵(1스틱). 부드럽게 둡니다.
- 중력분 1 1/2컵.
- 소금 1/2티스푼.
- 카이엔 1/4–1/2티스푼. 원하는 매운 정도에 맞춥니다.
- 찬물 1–2테이블스푼. 필요할 때만 씁니다.
- 선택: 훈제 파프리카 가루, 곱게 간 파르메산, 머스터드 파우더 조금.
더 오래 숙성된 진한 체더일수록 같은 양의 반죽에서 더 깊은 맛이 납니다. 덩어리 치즈를 직접, 곱게 가십시오. 길고 굵게 간 치즈는 반죽을 울퉁불퉁하게 만들어 밀 때 찢어집니다.
반죽을 섞어 차갑게 두기
- 버터와 치즈를 섞습니다. 볼에서 치대거나 푸드 프로세서에 짧게 끊어 돌려 완전히 섞습니다.
- 밀가루, 소금, 카이엔을 넣습니다. 반죽이 덩어리로 뭉칠 때까지 섞습니다. 조금 쥐어 보아 뭉쳐지면 된 것이고, 부서지면 물을 1티스푼씩 더합니다.
- 반죽을 서너 덩이로 나눕니다. 각각 납작한 원반 모양으로 눌러 감싼 뒤 냉장고에 30분 둡니다.
차가운 반죽은 깔끔하게 밀리고 자를 때 단면이 살아 있습니다. 미지근한 반죽은 뭉개지고 칼에 달라붙습니다.
도마에서 한 덩이씩 밀기
도마는 이 반죽을 밀기 좋은 바탕이고, 12 × 9인치 도마에는 한 번에 적은 양이 알맞습니다. 한 덩이씩 밀면 나머지 반죽을 쓸 때까지 차갑게 둘 수 있다는 장점도 있습니다. 나무 위에서 반죽을 미는 일반적인 방법은 나무 도마에 쿠키 반죽을 밀어도 될까에 있습니다.
도마가 미끄러지지 않도록 아래에 젖은 행주를 깝니다. 도마에 밀가루를 살짝 뿌리고, 원반 하나를 약 1/4인치 두께, 세로 약 5인치의 직사각형으로 밀되 긴 변이 도마의 긴 쪽을 따라가게 합니다. 달라붙기 시작하면 4분의 1바퀴 돌리고 밀가루를 가볍게 뿌립니다.
WONAMU. 대나무 도마는 12 × 9인치로, 이 반죽 한 덩이를 밀고도 자를 공간이 남고, 테두리 즙받이 홈이 흩어진 밀가루를 조리대가 아닌 도마 위에 붙잡아 둡니다.
띠 모양으로 자르기
긴 칼로 직사각형의 가장자리를 곧게 다듬습니다. 그다음 반죽을 가로질러 폭 약 1/2인치의 띠로 자르는데, 톱질하듯 밀지 말고 칼날을 곧게 눌러 내려야 띠마다 단면이 깔끔하게 떨어집니다.
반죽 위에 자를 대면 폭을 고르게 맞출 수 있습니다. 띠의 폭이 고르면 같은 속도로 구워져 한 판이 한꺼번에 완성됩니다. 피자 커터도 쓸 수 있고, 양이 많을 때는 더 빠릅니다.
자투리는 모아 뭉쳐 다음 덩이와 함께 밉니다.
꼬거나, 평평하게 두거나
평평한 띠는 끝까지 고르게 바삭하고 통에 가지런히 쌓입니다. 꼰 띠는 잔에 꽂았을 때 더 화사하고 바삭한 모서리가 많습니다.
꼬려면 띠의 양 끝을 잡고 서로 반대 방향으로 두세 번 돌린 뒤, 유산지를 깐 오븐 팬에 올리고 풀리지 않게 양 끝을 눌러 둡니다. 스트로 사이는 약 1인치씩 띄웁니다. 꼬는 동안 띠가 물러져 끊어지면 팬째 10분 차갑게 두었다가 다시 해 봅니다.
굽기
오븐을 350°F(약 175°C)로 예열합니다. 한 번에 한 판씩 12–15분, 스트로가 노릇하고 가장자리가 조금 더 짙어질 때까지 굽습니다. 10분부터 살펴보십시오. 가는 띠는 몇 분 사이에 노릇한 색에서 타 버린 색으로 넘어갑니다.
팬에서 5분 식힌 뒤 식힘망으로 옮깁니다. 식으면서 더 바삭해집니다.
이 반죽에는 날밀가루가 들어갑니다. CDC는 대부분의 밀가루가 대장균 같은 균을 없애는 처리를 거치지 않았으므로 익히지 않은 반죽이나 반죽물을 맛보지 말라고 경고합니다. 마지막 판을 오븐에 넣으면 손은 비누와 물로 씻고, 도마와 밀대는 뜨거운 비눗물로 닦습니다.
내는 법과 보관
스트로 한 묶음을 낮은 유리잔이나 작은 병에 세워 꽂거나, 치즈, 올리브, 견과류 옆 보드에 느슨하게 쌓아 둡니다. 손님들이 서서 이야기하며 조금씩 집어 먹는 느긋한 파티에 잘 어울립니다. 애피타이저 전체 구성은 크리스마스 샤퀴테리 보드 만드는 법에 있습니다.
완전히 식힌 스트로는 밀폐 통에 담아 실온에서 일주일쯤 보관합니다. 눅눅해지면 325°F(약 165°C) 오븐에서 5분 데워 다시 바삭하게 합니다.
초대해 준 사람에게 건네는 작은 선물로도 좋습니다. 유산지로 묶은 스트로 한 다발은 쿠키보다 이동 중에 덜 상합니다. 그런 감사 선물에 대한 생각은 와인 말고, 초대해 준 사람에게 줄 선물에 있습니다.
요약
곱게 간 숙성 체더 8온스를 버터 1스틱과 섞고, 밀가루 1 1/2컵, 소금, 카이엔을 넣습니다. 반죽을 덩이로 나눠 차갑게 둡니다.
밀가루를 뿌린 도마에서 한 덩이씩 1/4인치 두께로 밀어 1/2인치 폭으로 자르고, 꼬아서 350°F에서 12–15분 노릇하게 굽습니다. 식힌 뒤 밀폐해 보관합니다.
❋
WONAMU.는 매일의 손질을 위한 대나무 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 대나무, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.
Designed by nature.
