크랜베리 브리 바이트는 퍼프 페이스트리로 만든 작은 컵에 브리 한 조각과 크랜베리 소스 한 숟갈을 담아, 미니 머핀 틀에서 페이스트리가 노릇해지고 치즈가 녹을 때까지 구운 한입 거리입니다. 해동한 퍼프 페이스트리 한 장을 24개의 정사각형으로 잘라 틀에 눌러 담고, 브리와 크랜베리를 올린 뒤 400°F(약 200°C)에서 12–15분 굽습니다. 틀에서 바로 도마로 옮겨 따뜻할 때 냅니다.
통 브리 구이를 한입 크기로 줄인 셈입니다. 식탁에 칼을 둘 필요도, 치즈 덩어리를 자를 필요도 없고, 한 손에 잔을 든 채 서서 먹기에도 좋습니다.
준비할 것
24개 분량입니다.
- 냉동 퍼프 페이스트리 1장. 전날 밤 냉장고에서 해동합니다.
- 브리 8온스(약 225g). 웨지든 원형이든 냉장고에서 막 꺼낸 차가운 것으로 준비합니다.
- 통 크랜베리 소스 약 1/2컵. 직접 만든 것도 통조림도 좋습니다. 추수감사절에 남은 소스라면 더할 나위 없습니다.
- 피칸이나 호두 한 줌. 다져서 씁니다.
- 생 타임이나 로즈메리 몇 줄기.
- 덧가루용 밀가루와 24구 미니 머핀 틀.
선택 사항으로, 구운 뒤 꿀을 조금 두르거나 플레이크 소금을 한 꼬집 뿌려도 좋고, 겉면에 윤기를 더하려면 달걀 하나에 물 한 숟갈을 섞은 달걀물을 준비합니다.
브리는 차가울 때 자릅니다
나머지 과정을 쉽게 만드는 단계입니다. 차가운 브리는 단단해서 반듯한 정육면체로 잘리지만, 실온의 브리는 칼에 뭉개지고 제 위로 접혀 버립니다.
치즈를 냉장고에서 꺼내 바로 도마에 올립니다. 웨지나 원형 브리를 1/2인치(약 1cm) 두께로 썬 뒤, 다시 1/2인치 크기로 깍둑썹니다. 껍질은 그대로 둡니다. 녹는 동안 껍질이 조각을 붙잡아 주어, 치즈가 가장자리로 넘치지 않고 컵 안에 내려앉습니다. 24조각이 필요하고, 남는 조각은 맛보셔도 됩니다.
한 줄을 자를 때마다 칼을 젖은 행주에 닦습니다. 부드러운 치즈는 칼날에 쌓이기 쉽고, 깨끗한 날이 깨끗한 단면을 만듭니다. 같은 원칙을 치즈 보드 전체에 적용하는 법은 치즈 보드용 치즈 써는 법에 정리해 두었습니다.
페이스트리를 다루는 동안 썬 브리는 접시에 담아 다시 냉장고에 넣어 둡니다.
나머지 도마 작업
견과류. 피칸이나 호두를 렌틸콩만 한 크기로 굵게 다져, 크랜베리 위에서 굴러떨어지지 않게 합니다. 셰프 나이프를 앞뒤로 흔들어 썰면 1분도 걸리지 않습니다. 방법은 견과류 튀지 않게 다지는 법에 있습니다.
허브. 타임은 줄기에서 잎을 훑어 내고, 로즈메리는 아주 곱게 다집니다. 이렇게 작은 한입에는 조금이면 충분합니다.
브리는 부드럽고 기름져서 도마에 얇은 막을 남깁니다. 나무 도마는 이런 손질을 잘 받아 주고, 다 구운 뒤에는 조리대에서 그대로 식탁으로 옮겨 갈 수 있습니다. WONAMU. 아카시아 도마는 12 × 9인치에 테두리 즙받이 홈이 있어 치즈와 견과류, 허브를 나란히 놓을 자리가 넉넉하고, 따뜻하고 다채로운 나뭇결이 겨울 식탁에 잘 어울립니다.
페이스트리 컵 만들기
- 오븐을 400°F(약 200°C)로 예열합니다. 미니 머핀 틀에 기름을 살짝 바르거나 코팅된 틀을 씁니다.
- 페이스트리를 폅니다. 밀가루를 살짝 뿌린 유산지 위에 펼치고, 접힌 자리가 갈라지면 손끝으로 눌러 이어 붙입니다.
- 밀대로 한두 번 밉니다. 접힌 자국만 펴고 두께는 크게 줄이지 않습니다.
- 24개의 정사각형으로 자릅니다. 한쪽으로 네 줄, 다른 쪽으로 여섯 줄이 되게 바둑판 모양으로 자릅니다. 피자 커터를 쓰면 선이 가장 깔끔합니다.
- 정사각형을 하나씩 틀에 눌러 담습니다. 모서리는 틀 위로 솟게 둡니다. 이 끝부분이 바삭하고 노릇하게 구워져 한입 거리의 모양을 완성합니다.
손을 멈추지 말고 이어서 작업합니다. 퍼프 페이스트리는 차가울 때 다루기 가장 좋으므로, 정사각형이 물러지고 끈적해지면 속을 채우기 전에 틀째 냉장고에 10분 넣어 둡니다.
채우고 굽기
컵마다 브리를 한 조각씩 넣습니다. 그 위에 크랜베리 소스를 약 1티스푼 올리고 다진 견과류를 한 꼬집 얹습니다. 달걀물을 쓴다면 드러난 페이스트리 모서리에 바릅니다.
페이스트리가 부풀어 끝이 짙은 황금색이 되고 크랜베리 아래의 브리가 녹을 때까지 12–15분 굽습니다. 틀에 둔 채 5분쯤 식힙니다. 치즈가 조금 굳으면 작은 칼끝으로 깔끔하게 들어 올릴 수 있고, 갓 구운 것은 너무 뜨거워 바로 먹을 수 없습니다.
허브나 가는 꿀 한 줄기, 또는 소금 몇 알로 마무리합니다.
내는 법
도마 위에 느슨하게 줄지어 놓고, 한쪽 끝에 여분의 크랜베리 소스를 작은 그릇에 담아 둡니다. 다른 애피타이저도 함께 낸다면 한 사람에 두세 개가 적당하고, 이것이 주인공이라면 더 넉넉히 준비합니다. 옆에 서양배 조각이나 포도 몇 송이를 곁들이면 눈이 쉬어 갈 자리가 생깁니다.
오븐에서 나온 지 20분 안에, 치즈가 아직 부드러울 때가 가장 좋습니다. 파티가 길다면 두 번째 틀을 채워 냉장해 두었다가 첫 도마가 절반쯤 비었을 때 굽습니다.
브리는 상하기 쉬운 식품입니다. FDA는 상하기 쉬운 음식을 2시간 안에, 기온이 90°F(약 32°C)를 넘으면 1시간 안에 냉장하라고 권합니다. 그 시간이 지나면 식탁에서 내려 냉장고에 넣거나 버립니다. 파티 상차림 전체는 연말 파티 뷔페 차리는 법에 정리해 두었습니다.
미리 만들어 두기
손님이 오기 몇 시간 전에 거의 모든 작업을 끝낼 수 있습니다.
- 아침: 브리를 썰어 덮어서 냉장합니다. 견과류는 다져 실온에 둡니다.
- 한 시간 전: 페이스트리를 잘라 틀에 담고 속을 채운 뒤, 틀을 덮어 냉장합니다.
- 초인종이 울리면: 냉장고에서 꺼내 바로 굽습니다. 차갑게 채워 둔 컵은 1–2분 더 걸릴 수 있습니다.
남은 것은 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장고에서 하루이틀 보관합니다. 350°F(약 175°C) 오븐에서 몇 분 데우면 페이스트리가 다시 바삭해지고, 전자레인지에 데우면 눅눅해집니다.
정리
도마에 붙은 치즈는 스크레이퍼나 칼등으로 긁어 내고, 따뜻한 물과 주방 세제 조금으로 씻어 헹군 뒤 행주로 물기를 닦습니다. 세워 두어 마저 말립니다. 녹은 브리와 크랜베리는 다음 날 아침보다 그날 저녁에 씻을 때 훨씬 수월하게 지워집니다. 식탁에 오르는 도마의 관리 루틴은 도마를 서빙 플래터로 쓰는 법에 있습니다.
요약
해동한 퍼프 페이스트리 한 장을 24개의 정사각형으로 잘라 미니 머핀 틀에 눌러 담습니다. 차가운 브리 8온스를 껍질째 1/2인치 크기로 깍둑썹니다.
컵마다 브리 한 조각, 크랜베리 소스 1티스푼, 다진 견과류 조금을 채웁니다. 400°F에서 12–15분 굽고 5분 식힌 뒤, 허브나 꿀로 마무리해 따뜻할 때 도마에 냅니다.
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