크리스마스트리 카프레제 꼬치를 만들려면 방울토마토 하나, 접은 바질 잎 하나, 체리만 한 모차렐라 볼 하나를 짧은 꼬치에 꽂은 뒤, 도마 위에 위에서 아래로 갈수록 넓어지게 한 줄, 두 줄, 세 줄, 네 줄로 놓습니다. 모차렐라 볼 두 개로 줄기를 만들고, 노란 파프리카로 별을 잘라 꼭대기에 올리고, 도마를 내기 직전에 발사믹 글레이즈와 올리브유를 뿌립니다.
카프레제 샐러드와 같은 빨강, 하양, 초록을 서서 먹기 좋게 꾸린 것이고, 트리 모양 덕분에 평범한 애피타이저가 먹기 전에 모두가 사진부터 찍는 도마가 됩니다. 꼬치를 꽂는 데 30분쯤, 트리를 놓는 데 5분이면 됩니다.
준비할 것
꼬치 10개짜리 트리 하나, 빈자리를 채울 여분 몇 개 기준:
- 빨간 방울토마토나 대추방울토마토 1파인트(약 300g), 구할 수 있다면 노란 것도 몇 개
- 작은 볼 모양 생모차렐라 8온스(225g)
- 잎이 크고 흠 없는 생바질 큰 한 단
- 별을 만들 노란 파프리카 1개
- 발사믹 글레이즈, 좋은 올리브유, 플레이크 소금, 후추
- 튼튼한 나무 이쑤시개나 짧은 칵테일 꼬치 약 15개, 길이 2½인치 안팎
손님이 많다면 큰 트리 하나보다 작은 트리 두 개를 만듭니다. 12 × 9인치 도마에는 트리 하나가 넉넉히 들어가고, 두 번째 트리는 냉장고에서 기다리다 첫 번째가 절반쯤 비면 교체합니다.
모차렐라 고르기
생모차렐라는 크기가 여러 가지이고, 용기에 적힌 이름으로 알 수 있습니다. 위키백과의 보콘치니(bocconcini) 항목은 이렇게 정리합니다. 보콘치니는 한입 크기, 칠리에지네(ciliegine, ‘작은 체리’)는 체리 크기, 페를리네(perlene)는 가장 작고, 오볼리니(ovolini)는 달걀만 합니다. 이런 작은 볼은 유청이나 물에 담겨 포장된다고도 적혀 있습니다.
칠리에지네가 꼬치에 알맞은 크기입니다. 방울토마토와 거의 같은 크기라 꼬치마다 모양이 고릅니다. 보콘치니는 먼저 반으로 자르면 쓸 수 있습니다. 페를리네는 너무 작아 꼬치에 잘 붙어 있지 않으니 샐러드용으로 둡니다.
모차렐라의 물기를 빼고, 볼을 두 겹 키친타월 위에 펼쳐 냉장고에 20분간 둡니다. 마른 치즈는 꼬치에 단단히 붙어 있지만, 젖은 치즈는 미끄러져 내려가 도마에 물이 고입니다.
도마 위의 손질
토마토. 씻어서 물기를 잘 닦습니다. 모차렐라와 크기가 같으면 통째로 씁니다. 더 큰 것은 꼭지 쪽을 지나도록 반으로 갈라, 자른 면이 치즈 쪽을 향하게 꽂습니다. 한 팩을 한 번에 반으로 자르는 뚜껑 요령은 방울토마토 한 번에 반으로 자르는 법에 있습니다.
바질. 엄지 길이쯤 되는 중간 크기 잎을 고릅니다. 살살 씻어 물기를 닦습니다. 마른 잎이 깔끔하게 접히고 꼬치에서 빠지지 않습니다. 잎을 반으로 접고 다시 반으로 접어 꼬치 위에 작은 초록 사각형처럼 앉힙니다. 끝의 아주 작은 잎은 트리 장식용으로 남기고, 큰 잎 몇 장은 곱게 다져 마지막에 도마 위에 뿌립니다. 바질을 멍들지 않게 써는 법은 생허브를 짓무르지 않게 다지는 법에 있습니다.
별. 파프리카를 위아래로 반 갈라 씨와 흰 심을 떼어 냅니다. 반쪽을 껍질이 아래로 가게 놓고, 벽에서 가장 평평한 부분을 사방 2인치쯤 잘라 냅니다. 과도 끝으로 별 다섯 꼭짓점을 작은 칼자국으로 표시한 뒤, 꼭짓점과 다음 꼭짓점 사이를 가운데 쪽으로 기울어지는 직선 두 번으로 이어 잘라 오각 별을 만듭니다. 작은 별 모양 쿠키 커터를 세게 눌러도 한 번에 같은 모양이 나옵니다.
꼬치 꽂기
꼬치마다 같은 순서로 꽂습니다. 토마토, 접은 바질, 모차렐라 순입니다. 토마토를 먼저 꽂아 손가락 쪽 뭉툭한 끝에 오게 하고, 모차렐라가 뾰족한 끝 가까이에 오게 합니다. 모든 꼬치를 똑같이 만듭니다. 조각이 반복되어야 트리가 하나의 무늬로 보입니다.
대비를 주려면 두세 개는 빨간 토마토 대신 노란 토마토로 만듭니다. 트리 여기저기에 흩어 두면 오너먼트처럼 보입니다.
트리 놓기
도마를 비우고 긴 쪽이 몸 앞에 오게 놓습니다. 트리 꼭대기는 먼 쪽 가장자리를 향하고, 밑동은 가까운 쪽 가장자리를 따라 놓입니다.
꼬치를 평평하게 가로로 눕혀, 끝과 끝을 이어 줄을 만듭니다.
- 맨 윗줄: 꼬치 하나, 가운데에.
- 둘째 줄: 꼬치 두 개를 끝과 끝을 이어, 첫 줄 아래 가운데에.
- 셋째 줄: 꼬치 세 개.
- 넷째 줄: 꼬치 네 개.
줄 사이에는 하나씩 집기 편하도록 4분의 1인치쯤 좁은 틈을 둡니다. 꼬치 길이가 2½인치 안팎이면 네 개를 이은 맨 아랫줄은 약 10인치가 되어, 도마의 12인치 쪽을 따라 양 끝에 1인치쯤 여유를 두고 들어갑니다. 별부터 줄기까지 트리의 높이는 약 8인치로, 줄 사이 틈을 좁게 두면 도마의 9인치 폭 안에 들어갑니다.
맨 아랫줄 아래에 모차렐라 볼 두 개를 꽂은 꼬치 하나를 트리에서 조금 떨어뜨려 줄기로 놓습니다. 파프리카 별은 맨 꼭대기, 첫 꼬치의 가운데 바로 위에 놓습니다. 작은 바질 잎은 줄 사이 틈에 끼워 넣습니다.
드레싱하고 내기
드레싱은 마지막 순간에 합니다. 발사믹 글레이즈를 줄 위로 가늘게 지그재그로 뿌리고, 올리브유 몇 방울과 플레이크 소금 한 꼬집, 후추를 더한 뒤 다진 바질을 뿌립니다. 도마 옆에 여분의 글레이즈를 담은 작은 그릇과 다 쓴 꼬치를 담을 컵을 둡니다.
꼬치는 4시간 전까지 만들어 한 겹으로 눕혀 덮은 채 냉장고에 둡니다. 생모차렐라는 상하기 쉬운 유제품입니다. 미국 질병통제예방센터(CDC)의 식품 안전 지침은 상하기 쉬운 음식을 2시간 넘게 밖에 두지 말고 냉장고는 40°F(4°C) 이하로 유지하라는 것이니, 큰 트리 하나를 저녁 내내 두기보다 작은 트리 두 개를 번갈아 내는 편이 낫습니다.
여기서는 즙받이 홈이 있는 도마가 도움이 됩니다. WONAMU. 아카시아 도마는 테두리의 즙받이 홈이 토마토즙과 발사믹이 식탁보에 닿기 전에 받아 주고, 따뜻하고 다채로운 나뭇결이 빨강과 초록을 돋보이게 합니다. 트리가 다 비면 그날 저녁 안에 뜨거운 비눗물로 도마를 씻고 행주로 물기를 닦습니다.
모차렐라와 토마토를 둥글게 썰어 접시에 펼쳐 놓는 고전적인 카프레제를 원한다면, 칼질은 카프레제용 생모차렐라와 토마토 써는 법에 있습니다. 파티 내내 버티는 연말 보드를 더 알고 싶다면 크리스마스 샤퀴테리 보드 만드는 법을 참고하십시오.
요약
체리 크기 모차렐라(칠리에지네)의 물기를 빼고 말립니다. 토마토, 접은 바질, 모차렐라를 모두 같은 순서로 짧은 꼬치에 꽂습니다. 도마 위에 한 줄, 두 줄, 세 줄, 네 줄로 놓고, 볼 두 개로 줄기를, 노란 파프리카로 별을 만든 뒤, 마지막 순간에 발사믹 글레이즈와 올리브유, 플레이크 소금으로 마무리합니다.
작은 트리 두 개를 만들고, 두 번째는 차게 두었다가 첫 번째가 밖에 나온 지 2시간이 되기 전에 바꿉니다.
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