Los bocaditos de brie y arándanos son pequeñas cestitas de hojaldre, cada una con un dado de brie y una cucharadita de salsa de arándanos rojos, horneadas en un molde de minimuffins hasta que la masa se dora y el queso se funde. Corta una lámina de hojaldre descongelada en 24 cuadrados, presiónalos en el molde, añade el brie y los arándanos y hornea a 200 °C (400 °F) de 12 a 15 minutos. Sírvelos calientes, del molde directamente a la tabla.
Son la versión de un solo bocado del brie al horno. Nada de cuchillo en la mesa, ninguna rueda de queso que abrir, y se comen de pie con una copa en la otra mano.
Qué preparar
Para 24 bocaditos:
- 1 lámina de hojaldre congelado, descongelada en el refrigerador durante la noche.
- Una cuña o una rueda de brie de 225 g, fría, recién sacada del refrigerador.
- Alrededor de 1/2 taza de salsa de arándanos rojos con la fruta entera, casera o de lata. La que sobró de Acción de Gracias va muy bien.
- Un puñado pequeño de pecanas o nueces, para picar.
- Unas ramitas de tomillo o romero frescos.
- Harina para espolvorear y un molde de 24 minimuffins.
Opcional: un hilo de miel o una pizca de sal en escamas después de hornear, y un huevo batido con una cucharada de agua para un dorado más brillante.
Corta el brie en frío
Este es el paso que facilita todo lo demás. El brie frío está firme y se corta en dados limpios; a temperatura ambiente se embarra en el cuchillo y se dobla sobre sí mismo.
Lleva el queso del refrigerador directamente a la tabla. Córtalo en lonchas de 1 cm de grosor y luego esas lonchas en dados de 1 cm. Deja la corteza: sujeta cada dado mientras se funde, de modo que el queso se asienta dentro de la cestita en lugar de desbordarse. Necesitas 24 dados; los que sobren, cómetelos.
Pasa el cuchillo por un paño húmedo entre una fila y la siguiente. El queso blando se acumula en la hoja, y un filo limpio da un dado limpio. La misma regla del corte en frío, aplicada a una tabla de quesos completa, está en cómo cortar queso para una tabla.
Vuelve a meter los dados en el refrigerador, en un plato, mientras te ocupas del hojaldre.
El resto del trabajo en la tabla
Frutos secos. Pica las pecanas o las nueces en trozos gruesos, del tamaño de una lenteja, para que se queden encima de los arándanos sin rodar. Un cuchillo de chef en movimiento de balanceo lo hace en menos de un minuto; la técnica está en cómo picar frutos secos.
Hierbas. Desgrana las hojas de tomillo de sus tallos, o pica el romero muy fino. En un bocado tan pequeño, un poco es suficiente.
El brie es suave y graso, y deja una película en la tabla. Una tabla de madera recibe bien este tipo de preparación y pasa de la encimera a la mesa cuando los bocaditos están listos. La tabla de cortar de acacia WONAMU. mide 30 × 23 cm y tiene un canal perimetral para jugos: espacio para el queso, los frutos secos y las hierbas uno al lado del otro, y una veta cálida y variada que sienta bien a una mesa de invierno.
Forma las cestitas de hojaldre
- Calienta el horno a 200 °C (400 °F). Engrasa ligeramente el molde, o usa uno antiadherente.
- Despliega el hojaldre sobre un papel de horno ligeramente enharinado. Si se agrieta en los pliegues, une las juntas presionando con la yema de los dedos.
- Pásale el rodillo una o dos veces para alisar los pliegues, sin adelgazarlo mucho.
- Córtalo en 24 cuadrados, una cuadrícula de cuatro tiras en un sentido y seis en el otro. Un cortapizzas da las líneas más limpias.
- Presiona cada cuadrado en un hueco del molde, dejando que las puntas sobresalgan del borde. Esas puntas quedan crujientes y doradas y dan a cada bocado un aspecto acabado.
Trabaja a buen ritmo. El hojaldre se maneja mejor frío; si los cuadrados se ablandan y se pegan, mete el molde entero en el refrigerador 10 minutos antes de rellenarlo.
Rellena y hornea
Pon un dado de brie en cada cestita. Cúbrelo con alrededor de 1 cucharadita de salsa de arándanos y después con una pizca de frutos secos picados. Si usas el huevo batido, pinta con él las puntas de hojaldre que quedan a la vista.
Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado y bien dorado en las puntas y el brie se haya fundido bajo los arándanos. Deja templar los bocaditos en el molde unos 5 minutos. Salen limpios con la punta de un cuchillo pequeño en cuanto el queso se asienta un poco, y recién salidos del horno queman demasiado para comerlos.
Termina con las hierbas, un hilo de miel o unas escamas de sal.
Cómo servirlos
Colócalos en filas sueltas sobre la tabla, con un cuenco pequeño de salsa de arándanos extra en un extremo. Dos o tres por invitado es una cuenta razonable cuando hay otros aperitivos; calcula más si son el plato fuerte. Un plato de gajos de pera o unos racimos de uvas al lado da a la vista un lugar donde descansar.
Están en su mejor momento durante los 20 minutos siguientes a salir del horno, mientras el queso sigue blando. Para una fiesta larga, rellena y refrigera un segundo molde y hornéalo cuando la primera tabla esté a medias.
El brie es un alimento perecedero. La FDA recomienda refrigerar los alimentos perecederos en un plazo de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura supera los 32 °C (90 °F), así que pasado ese tiempo los bocaditos salen de la mesa y van al refrigerador o a la basura. La organización completa de una mesa de fiesta está en cómo montar un bufé para las fiestas.
Prepararlos con antelación
Puedes hacer casi todo el trabajo horas antes de que lleguen los invitados:
- Por la mañana: corta el brie en dados y refrigéralo tapado. Pica los frutos secos y guárdalos a temperatura ambiente.
- Una hora antes: corta el hojaldre, presiónalo en el molde, rellénalo, tapa el molde y refrigéralo.
- Cuando suene el timbre: hornéalo directamente desde el refrigerador. Las cestitas frías y rellenas pueden necesitar uno o dos minutos más.
Los bocaditos que sobren se conservan en un recipiente tapado en el refrigerador uno o dos días. Recaliéntalos unos minutos en el horno a 175 °C (350 °F) para que el hojaldre vuelva a estar crujiente; el microondas lo ablanda.
La limpieza
Raspa los restos de queso de la tabla con una rasqueta o con el lomo de un cuchillo, lávala con agua tibia y un poco de jabón lavavajillas, enjuágala y sécala con un paño. Déjala de canto para que termine de secarse. El brie fundido y los arándanos salen con poco esfuerzo si lavas la tabla esa misma noche y no a la mañana siguiente. La rutina para las tablas que van a la mesa está en servir en madera: la tabla de cortar como bandeja.
En resumen
Descongela una lámina de hojaldre, córtala en 24 cuadrados y presiónalos en un molde de minimuffins. Corta 225 g de brie frío en dados de 1 cm, con la corteza.
Rellena cada cestita con un dado de brie, una cucharadita de salsa de arándanos y unos frutos secos picados. Hornea a 200 °C (400 °F) de 12 a 15 minutos, deja reposar 5 minutos, termina con hierbas o miel y sirve caliente en una tabla.
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