요리를 막 시작한 사람을 위한 크리스마스 선물이 할 일은 하나입니다. 처음 백 끼를 더 잘 차리게 돕는 것입니다. 초보에게 필요한 도구는 숙련된 요리사보다 많지 않습니다. 오히려 더 적게, 잘 골라서, 1월이 끝날 무렵 서랍 속 모든 도구가 제 자리를 증명하게 해야 합니다.
그래서 요리 초보는 선물 목록에서 비교적 쉬운 상대입니다. 좋은 물건이라면 거의 무엇이든 나아진 셈이 됩니다. 위험은 오히려 반대쪽, 열다섯 개짜리 세트나 요리를 대신해 주겠다는 기계 쪽에 있습니다.
모든 레시피가 전제하는 세 가지 도구부터
가정 요리용 레시피를 아무거나 펼쳐 보면, 잘 드는 칼과 묵직한 팬, 단단한 도마가 있다는 것을 조용히 전제합니다. 초보 대부분은 이 세 가지가 모두 부족합니다.
좋은 셰프 나이프 한 자루. 열두 자루가 꽂힌 칼 블록이 아닙니다. 8인치 안팎의 셰프 나이프 한 자루면 양파부터 닭 다릿살까지 초보가 써는 거의 모든 것을 해결합니다. 날을 잘 세워 두면 양파 껍질 위에서 미끄러지지 않고 겨눈 곳으로 들어갑니다. 핀치 그립과 클로 그립에 대한 짧은 설명을 곁들이면 트리 아래에서 가장 많이 쓰이는 선물이 됩니다.
묵직한 프라이팬. 무쇠나 두꺼운 스테인리스, 지름 10인치나 12인치. 얇은 팬은 한쪽은 타고 다른 쪽은 허옇게 남는데, 초보는 팬의 문제를 자기 탓으로 돌립니다. 묵직한 팬은 첫 번째 제대로 된 시어링을 해낼 만한 일로 느끼게 해 줍니다.
테두리가 있는 시트 팬. 주방에서 가장 너그러운 조리 도구입니다. 썬 채소, 약간의 기름, 뜨거운 오븐만 있으면 큰 기술 없이도 저녁이 완성됩니다. 뜨거운 오븐에서도 휘지 않는 두꺼운 팬을 고르십시오.
장비보다 배움을 주는 선물
도구는 초보에게 도움이 됩니다. 이해는 더 큰 도움이 되고, 그것은 가게에서 상자에 담아 팔 수 없는 부분입니다.
이유를 설명하는 요리책. 레시피 모음보다 기술을 중심으로 엮은 책을 찾으십시오. 열이 어떻게 작용하는지, 소금을 왜 일찍 넣는지, 갈색으로 굽는 과정이 맛에 무엇을 더하는지. 이유 하나를 이해한 사람은 레시피 없이도 여러 요리를 만들 수 있습니다.
두 사람 몫으로 예약한 쿠킹 클래스. 동네 요리 학원에서 보내는 실습 저녁, 함께 듣는 사람은 선물하는 당신입니다. 같은 실수를 하는 사람 옆에서 배우면 더 빨리 늡니다. 그 저녁 자체가 선물의 절반입니다.
그 사람의 주방에서 보내는 오후. 당신이 요리를 한다면 가장 쓸모 있는 선물은 토요일 세 시간 동안 그 사람의 팬으로 요리 하나를 처음부터 끝까지 함께 만드는 일일지도 모릅니다. 만드는 동안 과정을 적어 두십시오. 그 한 장이 첫 번째 믿을 만한 레시피가 됩니다.
자신감을 주는 선물
주방에서의 자신감은 두 가지에서 나옵니다. 음식이 다 익었는지 아는 것, 그리고 불을 켜기 전에 준비를 마쳐 두는 것입니다.
즉석 온도계. 닭고기를 갈라서 익었는지 확인하는 초보의 가장 나쁜 습관을 숫자 하나로 바꿔 줍니다. FDA가 정한 안전한 최저 내부 온도는 가금류 165°F(74°C), 다진 고기 160°F(71°C), 소·돼지·송아지·양고기 스테이크와 촙, 로스트는 145°F(63°C)에 3분 휴지입니다. FDA는 색과 질감이 믿을 만한 지표가 아니며, 확실히 알 수 있는 방법은 식품 온도계뿐이라고도 밝힙니다. 이 숫자들을 찬장 문 안쪽에 붙여 두면 선물이 완성됩니다.
작은 준비용 볼 세트. 다진 마늘, 계량한 향신료, 깍둑 썬 양파를 담을 겹쳐지는 유리나 스테인리스 볼입니다. 불을 켜기 전에 모든 것을 썰고 계량해 두는 습관이 정신없는 첫 저녁을 차분한 저녁으로 바꾸고, 볼은 그 습관을 눈에 보이게 해 줍니다.
도마를 선물한다면
초보 대부분은 손에 잡히는 것 위에서 썹니다. 접시, 미끄러지는 얇은 플라스틱 판, 아니면 조리대 그 자체입니다. 제대로 된 도마는 써는 느낌을 바꾸고, 이 목록의 다른 모든 선물 아래에 놓입니다.
배우는 사람에게 맞는 도마의 조건은 단순합니다. 다진 양파가 가장자리 밖으로 넘치지 않을 만큼 넓어야 합니다. 평평하게 놓여 움직이지 않아야 하고, 아래에 젖은 행주를 깔면 더욱 그렇습니다. 싱크대까지 들고 갈 만큼 가벼워야 담가 두지 않고 바로 씻어 말리게 됩니다.
WONAMU. 대나무 도마는 12 × 9 × 0.5인치로, 일반 조리대 위에서 양파 하나와 당근 한 무더기를 올려도 여유가 있는 크기입니다. 테두리 즙받이 홈이 잘 익은 토마토나 썬 닭고기에서 흐르는 즙을 조리대에 닿기 전에 받아 줍니다.
대나무는 아카시아보다 가벼워서 조리대에서 싱크대까지 한 손으로 옮길 수 있습니다. 선물용 패키지에 면 관리 천과 함께 담겨 오므로 따로 포장할 필요가 없습니다.
생닭을 다룰 초보라면 도마를 하나 더 두는 것도 생각해 볼 만합니다. FDA는 신선한 농산물용 도마와 생고기·가금류·해산물용 도마를 따로 쓰라고 권합니다. 더 묵직하고 짙은 색에 따뜻하고 다채로운 나뭇결을 지닌 WONAMU. 아카시아 도마와 함께 두면 두 도마를 한눈에 구별할 수 있습니다.
관리법은 카드 한 장에 들어갑니다. 손으로 씻고, 세워서 말리고, 표면이 허옇게 보이면 오일을 바릅니다. 전체 관리법은 대나무 도마 관리법에 있습니다.
피해야 할 것
칼 블록 세트. 초보가 거의 손대지 않을 칼로 조리대를 채웁니다. 그 돈은 제대로 된 셰프 나이프 한 자루에 쓰는 편이 낫습니다.
한 가지 용도의 도구. 마늘 프레스, 아보카도 슬라이서, 달걀 분리기. 칼과 도마가 이미 해결하는 문제를 하나씩 해결할 뿐입니다.
만돌린 슬라이서. 빠르지만, 손가락을 어디에 둬야 하는지 아직 배우는 사람에게는 가차 없습니다. 칼질이 안정된 뒤에 선물하십시오.
대형 가전. 아직 베이킹을 하지 않는 사람에게 스탠드 믹서는 작은 조리대 위의 무거운 물건일 뿐이고, 초보의 조리대는 대개 작습니다.
짧게 정리하면
요리를 막 시작한 사람에게 필요한 것은 많은 도구가 아니라 좋은 도구 몇 가지입니다. 셰프 나이프 한 자루, 묵직한 프라이팬, 시트 팬, 온도계를 주고, 배움이 되는 것을 더하십시오. 기술 중심의 요리책, 쿠킹 클래스, 함께 요리하는 오후가 그렇습니다. 모든 레시피가 도마 위에서 시작되므로, 제대로 된 도마 하나가 이 모든 선물을 하나로 묶어 줍니다.
주방 전체를 꾸리는 초보라면 첫 자취 주방 필수품 목록이 더 자세하고, 수십 년 쓸 선물을 찾는다면 평생 쓰는 주방 도구를 참고하십시오.
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WONAMU.는 매일의 손질을 위한 대나무 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 대나무, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.
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