La forma de tener quiche la mañana de Navidad sin cocinar al amanecer es hacerlo todo en Nochebuena menos el horneado. Hornea la base en blanco, cocina el tocino, pica y cocina las verduras, ralla el queso y bate la mezcla de huevo, y guarda cada parte tapada en la nevera. Por la mañana, rellena la base, vierte la mezcla y hornea hasta que el centro marque 71 °C, de 40 a 50 minutos. El trabajo de la mañana lleva unos cinco minutos.
La quiche es una tarta francesa: una base de masa rellena de una crema salada de huevos con leche, nata o ambas. Se puede servir caliente, templada o fría, algo muy útil en una mañana en la que nadie se sienta a la mesa a la hora.
El plan
La noche anterior, unos 45 minutos de trabajo:
- Hornea la base en blanco.
- Cocina el tocino y la cebolla.
- Saltea las espinacas hasta que se ablanden y escúrrelas.
- Ralla el queso.
- Bate la mezcla de huevo.
Por la mañana, unos cinco minutos de trabajo y de 40 a 50 de espera: calienta el horno, rellena, vierte, hornea y deja reposar.
Los ingredientes
Para una quiche de 23 cm, de seis a ocho porciones:
- 1 base de tarta de 23 cm sin hornear, casera o comprada, en un molde para tarta
- 6 lonchas de tocino grueso
- 1 cebolla amarilla mediana
- 140 g de espinacas frescas
- 115 g de gruyer o queso suizo
- 4 huevos grandes
- 360 ml de mezcla de leche y nata a partes iguales
- ½ cucharadita de sal, un poco de pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada
La quiche lorraine, una versión muy conocida, lleva tocino; la receta tradicional de Lorena no lleva queso. Esta versión añade espinacas y gruyer. Cambia lo que quieras: jamón, setas, puerros o pimientos asados funcionan igual de bien, cocinados y enfriados del mismo modo.
Hornear la base en blanco
Hornear primero la base vacía evita que el fondo se empape bajo la mezcla líquida. Es el paso que más vale la pena hacer la noche anterior.
Calienta el horno a 190 °C. Enfría la base en su molde 15 minutos, pincha el fondo con un tenedor, cúbrela con papel de horno y llénala de pesos para tarta o legumbres secas. Hornea unos 20 minutos, retira el papel y los pesos y hornea 10 minutos más, hasta que el fondo se vea seco y ligeramente dorado. Déjala enfriar por completo, tápala sin apretar y déjala a temperatura ambiente toda la noche.
El trabajo en la tabla
Corta en un orden que mantenga la carne cruda lejos de todo lo demás. Primero las verduras, luego el queso y por último el tocino.
Corta la cebolla en dados. Pártela por la mitad a través de la raíz, pélala y córtala en dados pequeños, de unos 6 mm.
Pica las espinacas. Saltéalas en una sartén seca a fuego medio, removiendo, dos o tres minutos. Déjalas enfriar y luego exprímelas con fuerza en un paño limpio hasta que no suelten más líquido. Pica la bola exprimida en trozos grandes sobre la tabla.
Ralla el queso. Ralla el gruyer por el lado grueso de un rallador de caja.
Corta el tocino. Apila las lonchas y córtalas a lo ancho en tiras de 1 cm. El tocino crudo es carne cruda. La FDA aconseja usar una tabla para los productos frescos y otra distinta para la carne cruda, así que usa una segunda tabla o lava esta con agua caliente y jabón antes de que toque cualquier otra cosa. El método está en cómo cortar tocino en lardones.
Una tabla de cortar de bambú WONAMU. mide 30 × 23 cm, suficiente para tener la cebolla, las espinacas y el queso en montones separados antes de pasarlos a los recipientes.
Cocinar, enfriar, guardar
Cocina el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente, unos ocho minutos. Pásalo a papel de cocina. Retira toda la grasa menos una cucharada y cocina en ella la cebolla hasta que esté blanda y dorada, unos diez minutos.
Deja que todo se enfríe y luego guarda cada relleno en su propio recipiente tapado en la nevera: tocino, cebolla, espinacas, queso. La comida cocinada va a la nevera antes de que pasen dos horas, y la nevera debe estar a 4 °C o menos.
Bate los huevos, la mezcla de leche y nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un bol o una jarra medidora grande. Tápala y refrigérala también toda la noche.
Mantén las partes separadas hasta la mañana. La base espera a temperatura ambiente; los rellenos y la mezcla, en frío.
La mañana de Navidad
- Calienta el horno a 175 °C con una rejilla en el tercio inferior.
- Pon la base sobre una bandeja de horno. Reparte el tocino, la cebolla y las espinacas por el fondo y cubre con el queso.
- Vuelve a batir la mezcla y viértela sobre el relleno, parando a unos 6 mm del borde.
- Hornea de 40 a 50 minutos, hasta que los bordes estén cuajados e hinchados y el centro solo tiemble un poco.
Comprueba con un termómetro en el centro. Según la FDA, los platos con huevo y los gratinados deben alcanzar 71 °C. Si el borde de la masa se dora antes de que el centro esté hecho, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio.
Deja reposar la quiche de 15 a 20 minutos antes de cortarla. Córtala en el molde con un cuchillo afilado, limpiando la hoja entre corte y corte; cómo cortar una tarta en porciones iguales muestra cómo marcar seis u ocho porciones iguales.
Hornearla entera la noche anterior
Para una mañana todavía más tranquila, hornea la quiche entera en Nochebuena. Déjala enfriar, tápala y refrigérala. Por la mañana, recaliéntala en el horno a 160 °C, cubierta con papel de aluminio, hasta que el centro llegue a 74 °C, la cifra de la FDA para recalentar platos de huevo cocinados.
Servir y sobras
Sírvela caliente o a temperatura ambiente, pero devuélvela a la nevera antes de dos horas, o de una hora si la habitación está a más de 32 °C. Según la FDA, las sobras de platos de huevo cocinados se conservan en la nevera de tres a cuatro días. Una porción queda bien en la tabla de desayuno para la mañana de Navidad.
En resumen
En Nochebuena, hornea la base en blanco y déjala enfriar. Corta la cebolla en dados, saltea y exprime las espinacas, ralla el queso y corta el tocino al final en una tabla aparte o recién lavada. Cocina, enfría y refrigera cada relleno, y bate la mezcla en su propia jarra tapada.
La mañana de Navidad, rellena la base, vierte la mezcla y hornea a 175 °C hasta que el centro llegue a 71 °C. Déjala reposar 15 minutos, córtala y guarda las sobras en frío.
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