크리스마스 아침에 새벽부터 요리하지 않고 키슈를 먹는 방법은 굽는 일만 빼고 모든 것을 크리스마스이브에 해 두는 것입니다. 크러스트를 초벌로 굽고, 베이컨을 익히고, 채소를 썰어 익히고, 치즈를 갈고, 커스터드를 섞은 뒤, 각각 덮어서 냉장고에 넣습니다. 아침에는 크러스트에 속을 채우고 커스터드를 부어 가운데가 160°F가 될 때까지 40–50분 굽습니다. 아침에 할 일은 5분이면 끝납니다.
키슈는 프랑스식 타르트로, 페이스트리 크러스트에 달걀과 우유나 크림, 또는 둘 다를 섞은 짭짤한 커스터드를 채운 것입니다. 뜨겁게, 따뜻하게, 차갑게 모두 먹을 수 있어 아무도 제시간에 식탁에 앉지 않는 아침에 잘 맞습니다.
계획
전날 밤, 약 45분 작업:
- 크러스트를 초벌로 굽습니다.
- 베이컨과 양파를 익힙니다.
- 시금치를 숨 죽여 꼭 짭니다.
- 치즈를 갑니다.
- 커스터드를 섞습니다.
아침, 약 5분 작업과 40–50분 기다림: 오븐을 데우고, 채우고, 붓고, 굽고, 쉬게 합니다.
재료
9인치 키슈 하나, 6–8인분입니다.
- 굽지 않은 9인치 파이 크러스트 1개 (직접 만들거나 시판품), 파이 접시에 깐 것
- 두꺼운 베이컨 6장
- 중간 크기 노란 양파 1개
- 생시금치 5온스
- 그뤼에르 또는 스위스 치즈 4온스 (간 것 약 1컵)
- 큰 달걀 4개
- 하프앤하프 1½컵
- 소금 ½작은술, 후추 약간, 육두구 한 꼬집
잘 알려진 키슈 로렌에는 베이컨이 들어가고, 로렌 지방의 전통 레시피에는 치즈가 들어가지 않습니다. 여기서는 시금치와 그뤼에르를 더했습니다. 햄, 버섯, 리크, 구운 파프리카로 얼마든지 바꿔도 되며, 똑같이 익혀 식혀서 쓰면 됩니다.
크러스트 초벌구이
빈 크러스트를 먼저 구우면 젖은 커스터드 밑에서 바닥이 눅눅해지지 않습니다. 전날 밤에 해 둘 가치가 가장 큰 단계입니다.
오븐을 375°F로 예열합니다. 크러스트를 파이 접시째 15분 차갑게 두었다가 바닥을 포크로 찌르고, 유산지를 깐 뒤 파이 누름돌이나 마른 콩을 채웁니다. 약 20분 굽고 유산지와 누름돌을 들어낸 다음, 바닥이 마르고 옅은 금빛이 될 때까지 10분 더 굽습니다. 완전히 식힌 뒤 느슨하게 덮어 실온에서 하룻밤 둡니다.
도마 작업
생고기가 다른 재료에 닿지 않도록 순서를 정해 손질하십시오. 채소 먼저, 다음은 치즈, 베이컨은 마지막입니다.
양파를 깍둑썰기합니다. 뿌리 쪽을 지나도록 반으로 갈라 껍질을 벗기고, 약 ¼인치의 작은 주사위 모양으로 썹니다.
시금치를 다집니다. 마른 팬에서 중불로 2–3분 저어 가며 숨을 죽입니다. 식힌 뒤 깨끗한 행주에 싸서 더 이상 물이 나오지 않을 때까지 세게 짭니다. 짠 덩어리를 도마 위에서 굵게 다집니다.
치즈를 갑니다. 그뤼에르를 박스 강판의 굵은 면에 갑니다.
베이컨을 썹니다. 베이컨을 겹쳐 쌓고 가로로 약 ½인치 폭으로 썹니다. 생베이컨은 생고기입니다. FDA는 농산물용 도마와 생고기용 도마를 따로 쓰라고 권고하므로, 두 번째 도마를 쓰거나 다른 재료가 닿기 전에 이 도마를 뜨거운 비눗물로 씻으십시오. 방법은 베이컨을 라르동으로 써는 법에 있습니다.
WONAMU. 대나무 도마는 12 × 9인치로, 양파와 시금치와 치즈를 용기에 담기 전까지 따로따로 쌓아 둘 수 있습니다.
익히고, 식히고, 보관하기
베이컨을 팬에 넣고 중불에서 바삭해질 때까지 약 8분 익힙니다. 키친타월 위로 건져 냅니다. 기름을 1큰술만 남기고 따라 낸 뒤, 그 기름에 양파를 부드럽고 노릇해질 때까지 약 10분 볶습니다.
모두 식힌 다음 속재료를 각각 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장합니다. 베이컨, 양파, 시금치, 치즈입니다. 익힌 음식은 2시간 안에 냉장고에 넣고, 냉장고는 40°F 이하여야 합니다.
달걀, 하프앤하프, 소금, 후추, 육두구를 볼이나 큰 계량컵에 넣고 섞습니다. 이것도 덮어서 하룻밤 냉장합니다.
아침까지 각 재료를 따로 둡니다. 크러스트는 실온에서, 속재료와 커스터드는 냉장고에서 기다립니다.
크리스마스 아침
- 오븐 아래쪽 3분의 1 지점에 선반을 두고 350°F로 예열합니다.
- 크러스트를 오븐 팬 위에 올립니다. 베이컨, 양파, 시금치를 바닥에 고루 뿌리고 치즈를 덮습니다.
- 커스터드를 다시 한 번 섞어 속재료 위에 붓되, 가장자리에서 약 ¼인치 아래에서 멈춥니다.
- 가장자리가 굳어 부풀고 가운데가 살짝만 흔들릴 때까지 40–50분 굽습니다.
가운데에 온도계를 꽂아 확인합니다. FDA에 따르면 달걀 요리와 캐서롤은 160°F에 도달해야 합니다. 가운데가 익기 전에 크러스트 가장자리가 먼저 갈색이 되면 테두리를 포일로 느슨하게 덮습니다.
자르기 전에 키슈를 15–20분 쉬게 합니다. 파이 접시째 잘 드는 칼로 자르되, 한 번 자를 때마다 칼날을 닦습니다. 6조각이나 8조각을 똑같이 표시하는 방법은 파이를 고르게 자르는 법에 있습니다.
전날 밤 완전히 구워 두기
아침을 더 여유롭게 보내려면 크리스마스이브에 키슈를 통째로 구워 둡니다. 식혀서 덮어 냉장합니다. 아침에 포일을 덮어 325°F 오븐에서 가운데가 165°F가 될 때까지 데웁니다. 165°F는 익힌 달걀 요리를 다시 데울 때의 FDA 기준입니다.
내기와 남은 음식
따뜻하게 또는 실온으로 내되, 2시간 안에, 실내가 90°F를 넘으면 1시간 안에 다시 냉장고에 넣으십시오. FDA에 따르면 남은 익힌 달걀 요리는 냉장고에서 3–4일 보관할 수 있습니다. 한 조각은 크리스마스 아침 브렉퍼스트 보드에 올려도 잘 어울립니다.
요약
크리스마스이브에 크러스트를 초벌로 구워 식힙니다. 양파를 깍둑썰고, 시금치를 숨 죽여 짜고, 치즈를 간 다음, 베이컨은 마지막에 별도의 도마나 방금 씻은 도마에서 썹니다. 속재료는 각각 익히고 식혀 냉장하고, 커스터드는 뚜껑 있는 용기에 따로 섞어 둡니다.
크리스마스 아침에는 크러스트에 속을 채우고 커스터드를 부어 350°F에서 가운데가 160°F가 될 때까지 굽습니다. 15분 쉬게 한 뒤 자르고, 남은 것은 차갑게 보관합니다.
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