월넛 도마가 가장 먼저 주는 것은 색입니다. 블랙 월넛의 심재는 짙은 초콜릿 갈색에 더 짙은 줄무늬가 흐르고, 오일을 잘 먹인 월넛 도마는 조리대 위에서 깊고 차분하게 보입니다. 메이플보다 무른 활엽수이기도 해서 칼질의 흔적이 더 빨리 남습니다. 많은 요리인에게 그것은 그 모습을 위해 충분히 감수할 만한 부분입니다.
이 나무가 주는 것, 조금 더 신경 써야 하는 부분, 그리고 또 하나의 따뜻하고 짙은 활엽수인 아카시아와 어떻게 다른지 살펴봅니다.
블랙 월넛이란
미국산 월넛 도마는 블랙 월넛, Juglans nigra로 만들며, The Wood Database는 이 나무를 아메리칸 월넛이라는 이름으로도 올려 두었습니다. 북아메리카 중부와 동부가 원산지이고, 주로 강과 시냇가를 따라 자랍니다.
The Wood Database는 미국 목공인들 사이에서 블랙 월넛의 인기는 아무리 강조해도 지나치지 않다고 말합니다. 흔한 용도는 가구와 붙박이장부터 총의 개머리판, 무늬목, 선반 가공품까지 이어집니다. 도마는 그 전통의 작은 한 조각입니다.
색
월넛 심재는 옅은 갈색부터 짙은 초콜릿 갈색까지 다양하고, 더 짙은 줄무늬가 그 사이를 지납니다. 줄기 바깥쪽의 젊은 목재인 변재는 옅은 황회색에서 거의 흰색에 가깝습니다.
그래서 많은 월넛 도마에는 한쪽 가장자리에 크림색 띠가 있거나, 짙은 조각 사이에 밝은 조각 몇 줄이 붙어 있습니다. 이 대비를 살린 도마도 있고, 피하도록 재단한 도마도 있습니다. 어느 쪽이든 밝은 띠는 결함이 아닙니다. 한 나무가 지닌 두 가지 목재가 나란히 놓인 모습입니다.
질감은 중간 정도이고 자연스러운 광택이 적당히 있습니다. 오일을 한 번 바르면 눈에 들어오는 것은 그 광택입니다. 표면이 번쩍이기보다 은은하게 빛나는 듯 보입니다.
경도: 메이플보다 무릅니다
나무가 눌려 파이거나 닳는 것에 얼마나 버티는지를 재는 얀카 경도에서 블랙 월넛은 약 1,010 lbf입니다. 도마의 전통적인 기준인 하드 메이플은 약 1,450입니다.
숫자가 낮을수록 표면이 더 쉽게 파입니다. 월넛 도마에서는 칼자국이 더 빨리 생기고, 매일 쓰다 보면 표면에 가는 선들이 쌓여 손때가 앉는 모습으로 나타납니다. 자국이 신경 쓰일 때는 가볍게 사포질하고 오일을 새로 바르면 표면이 되살아납니다.
참고로 아카시아는 수종에 따라 대략 1,400–1,750 lbf로, 하드 메이플이나 참나무와 같은 범위에 있습니다.
물관과 타일로시스
월넛의 물관 구조는 알려진 것보다 흥미롭습니다. The Wood Database는 월넛을 반환공재로 설명하며, 자란 환경과 나무의 나이에 따라 산공재에 더 가까울 때도 있다고 덧붙입니다. 생장기 초반에 만들어지는 춘재의 물관은 크거나 아주 큽니다.
큰 물관은 도마에서 걱정거리가 될 수 있습니다. 열린 구멍은 액체를 빨아들이기 때문입니다.
하지만 같은 자료는 월넛에 타일로시스가 흔하다고 설명합니다. 타일로시스는 이웃한 세포가 물관 안쪽으로 거품처럼 부풀어 자란 작은 조직이며, 심재에서 생깁니다. The Wood Database가 술통을 만드는 데 쓰이는 화이트 오크와, 타일로시스가 없는 레드 오크를 구별할 때 쓰는 바로 그 특징입니다. 화이트 오크로 도마를 만들어도 될까에서 그 원리를 설명합니다.
월넛 심재는 부후에 대한 내구성도 매우 높은 등급으로 분류됩니다.
건강에 관한 이야기, 적당한 무게로
월넛에 대해서는 두 가지 질문이 나옵니다.
과민 반응. The Wood Database에 따르면 심한 반응은 꽤 드물지만, 블랙 월넛은 감작성 물질로 보고된 적이 있으며 흔한 반응은 눈과 피부의 자극입니다.
주글론. 블랙 월넛은 주글론으로 알려져 있습니다. 주글론은 나무의 뿌리, 속껍질, 열매 겉껍질, 잎에 든 하이드로주글론에서 생기는 화합물입니다. 호두 열매에 든 주글론이 플룸바긴, 타닌과 함께 자동차, 보도, 테라스에 호두 얼룩을 남기는 원인입니다.
집에 견과류 알레르기가 심한 사람이 있다면, 월넛 제품을 매일 음식에 닿게 쓰기 전에 담당 알레르기 전문의와 먼저 상의하십시오. 호두 자체를 짜서 만드는 호두 오일이라면 이 조언은 더욱 중요합니다. 도마에 호두 오일을 써도 될까에서 그 별개의 질문을 다룹니다. 월넛 도마에 호두 오일이 필요한 것은 아니며, 식품용 미네랄 오일이 다른 나무와 똑같이 잘 맞습니다.
짙은 도마와 함께 사는 법
짙은 표면은 몇 가지 작은 습관을 바꿉니다.
- 위에 놓인 것이 잘 보입니다. 밀가루, 부스러기, 소금이 초콜릿 갈색 위에서 도드라져 무엇을 더 닦아야 할지 한눈에 보입니다.
- 마른 상태가 보입니다. 목마른 짙은 도마는 윤기 없이 보입니다. 오일을 바를 때라는 신호입니다.
- 칼자국이 보입니다. 가는 긁힘이 빛을 받습니다. 결을 따라 가볍게 사포질하고 오일을 새로 바르면 표면이 되살아납니다.
월넛일까, 아카시아일까
월넛과 아카시아는 후보 목록에 나란히 오르는 일이 많은 짙은 활엽수이고, 서로 다른 것을 줍니다.
월넛은 더 짙은 줄무늬가 섞인 깊은 초콜릿 색조와 은은한 광택을 줍니다. 아카시아는 다채로움을 줍니다. 따뜻하고 짙은 나뭇결이 도마마다 색과 무늬를 달리합니다. 아카시아 도마에 밝고 짙은 줄무늬가 있는 이유에서 그 다채로움이 어디서 오는지 설명합니다.
경도에서 아카시아는 하드 메이플이나 참나무와 같은 범위에 있고, 나뭇결에 어느 정도 탄성이 있어서 경도 숫자만 보고 예상하는 것보다 칼날을 부드럽게 대합니다. 대나무보다 치밀하고 무거워 조리대 위에서 잘 움직이지 않습니다.
WONAMU. 아카시아 도마는 12 × 9인치의 원목 활엽수 도마로, 테두리 즙받이 홈이 있으며 면 관리용 천과 함께 선물용 상자에 담겨 옵니다. 아카시아 나무란 무엇인가에서 소재를 자세히 다룹니다.
월넛 도마 관리법
월넛도 다른 원목 도마와 같은 관리가 필요합니다.
- 쓸 때마다 따뜻한 물과 주방 세제로 손으로 씻습니다.
- 행주로 물기를 닦고 세워 두어 양면에 공기가 닿게 합니다.
- 표면이 윤기 없어 보이거나 물방울이 더 이상 맺히지 않으면 식품용 미네랄 오일을 바릅니다.
- 물에 담가 두지 말고, 식기세척기에 넣지 않습니다.
아카시아 도마 관리법에서 월넛에도 똑같이 통하는 전체 관리 순서를 안내합니다.
요약
월넛 도마는 더 짙은 줄무늬가 흐르는 깊은 초콜릿 색, 오일을 바른 뒤의 은은한 광택, 그리고 부후에 대한 내구성이 매우 높은 등급으로 분류되는 심재를 지녔으며, 큰 춘재 물관에는 타일로시스가 흔합니다. 경도는 약 1,010 lbf로 메이플보다 무르기 때문에 칼자국이 더 빨리 드러납니다. 식품용 미네랄 오일로 관리하고, 손으로 씻고, 세워서 말리고, 식탁에 견과류 알레르기가 심한 사람이 있다면 먼저 알레르기 전문의와 상의하십시오.
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WONAMU.는 매일의 손질을 위해 만든 아카시아 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 아카시아, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.
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