경우에 따라, 두 가지 분명한 조건 아래에서 됩니다. 호두 오일은 도마에 쓸 수 있는 몇 안 되는 식물성 오일 가운데 하나인데, 건성유이기 때문입니다. 시간과 공기가 주어지면 올리브유나 카놀라유처럼 산패하는 대신 단단하고 안정적인 막으로 경화됩니다. 하지만 목재 마감용으로 파는 순수 호두 오일이거나, 정제된 식용 호두 오일을 얇게 발라 경화시킨 경우여야 하며, 견과류 알레르기가 있는 사람이 있는 집이나 선물용 도마에는 절대 쓰면 안 됩니다.
대부분의 주방에는 여전히 식품용 미네랄 오일이 더 나은 기본값입니다. 호두 오일이 애초에 목록에 오르는 이유와, 그럼에도 맨 위에 오르지 못하는 이유를 정리합니다.
호두 오일이 다른 요리용 기름과 다른 이유
도마 위에서 식물성 기름은 두 무리로 나뉩니다.
불건성유와 반건성유인 올리브유, 카놀라유, 해바라기유, 아보카도유는 일부만 산화됩니다. 끈적한 막으로 두꺼워지다가 굳기도 전에 산패합니다. 그래서 도마 관리에는 맞지 않습니다. 그 화학은 카놀라유를 도마에 발라도 될까와 도마에 올리브유를 발라도 될까에서 설명합니다.
건성유인 호두 오일, 동유, 아마인유는 완전히 중합될 만큼 반응성 결합이 많습니다. 얇게 펴서 공기 중에 두면 표면 섬유 속에서 유연한 고체로 굳습니다. 경화된 막은 더 이상 액체 기름이 아니기 때문에 산패하지 않습니다. 목선반 작가들이 그릇과 숟가락에 호두 오일을 쓰는 이유가 여기에 있습니다.
알레르기 문제
호두는 견과류이고, 견과류 알레르기는 심각할 수 있습니다. 알레르기 반응은 호두의 지방이 아니라 단백질 때문에 일어납니다. 미국 식품 알레르기 표시법은 고도로 정제된 기름을 주요 식품 알레르겐의 정의에서 제외하지만, 저온 압착하거나 정제하지 않은 기름은 고도로 정제된 기름이 아니며, 식용 호두 오일 중에는 이런 제품이 많습니다.
목공인들 사이에서는 열처리나 경화를 거치면 호두 오일 막의 알레르기 유발 성분이 사라진다는 말이 자주 오갑니다. 널리 퍼진 이야기이지만 공개된 시험으로 확인된 적은 없으므로, 심한 견과류 알레르기가 있는 사람에게는 위험이 남을 수 있습니다.
안전한 원칙은 간단합니다.
- 견과류 알레르기가 있는 집에서는 어떤 도마에도 호두 오일을 쓰지 않습니다.
- 선물할 도마에는 호두 오일을 쓰지 않습니다. 선물하는 사람이 받는 사람의 식탁에 앉는 모든 이의 알레르기를 알기는 어렵기 때문입니다.
- 손님 상차림에 쓰는 도마에도 쓰지 않습니다. 같은 이유입니다. 그 쓰임은 도마에 음식을 차려 내는 법에서 다룹니다.
미네랄 오일은 이런 걱정이 전혀 없고, 그것이 미네랄 오일을 기본으로 권하는 가장 큰 이유입니다. 특정 알레르기가 걱정된다면 알레르기 전문의와 상의하십시오.
어떤 호두 오일을 쓸까
목재 마감용으로 파는 호두 오일. 여러 제조사가 샐러드 볼과 도마용으로 판매합니다. 일부는 더 빨리 마르도록 열처리한 제품입니다. 라벨을 확인하십시오. 건조제나 용제 없이 호두 오일만 표시되어 있어야 합니다.
마트에서 파는 식용 호두 오일. 건성유라 경화되기는 하지만 느리고, 정제하지 않은 제품은 맛과 향이 남을 수 있습니다. 아주 얇게만 바릅니다.
호두 향을 넣은 혼합 제품과 “샐러드 볼 마감재”. 바니시나 혼합 제품인 경우가 많습니다. 분명한 호두 오일이 아니라면 쓰지 않습니다.
쓰기로 했다면 바르는 법
- 깨끗하고 완전히 마른 도마에서 시작합니다.
- 면 천으로 양면과 모든 모서리에 아주 얇게 바릅니다.
- 잠시 둔 뒤 남은 오일을 흔적 없이 닦아 냅니다. 두껍게 바르면 끈적하게 남습니다.
- 따뜻하고 통풍이 잘되는 방에서 말립니다. 식용 호두 오일은 한 번 바른 것이 마르는 데 며칠이 걸릴 수 있고, 열처리한 마감용 오일은 더 빨리 마릅니다. 제조사의 안내를 따르십시오.
- 이렇게 얇은 층을 여러 번 쌓은 뒤에 도마를 음식에 씁니다.
그 뒤에는 표면이 말라 보일 때 가끔 얇게 덧발라 관리합니다. 덧바르는 사이에는 평소처럼 손으로 씻고 세워 말립니다.
그래도 미네랄 오일이 더 쉬운 이유
경화된 호두 오일 막은 감촉이 좋고 오래갑니다. 하지만 바를 때마다 경화에 며칠이 걸리고, 칼질은 시간이 지나면 어떤 마감이든 닳게 하며, 알레르기 문제는 결코 사라지지 않습니다.
미네랄 오일은 밤사이 스며들어 아침이면 준비가 끝납니다. 산패하지 않고, 알레르기 유발 성분이 없으며, 필요하면 위에 미네랄 오일과 밀랍 컨디셔너를 더해 물에 대한 저항을 높일 수 있습니다. 둘의 조합은 도마에 밀랍을 발라도 될까에서, 전체 목록은 도마에 어떤 오일을 써야 할까에서 다룹니다.
대나무는 이 간단한 루틴과 잘 맞습니다. 많은 활엽수보다 기공이 적어 관리할 때 오일을 덜 흡수하기 때문에, 한 달에 한 번 미네랄 오일을 바르는 것으로 충분합니다.
단계별 방법은 대나무 도마에 오일 바르는 법에서 안내합니다. WONAMU. 대나무 도마에는 이 작업을 위한 면 천이 함께 들어 있고, 선물용 포장으로 도착합니다. 선물한 도마는 미네랄 오일로 관리해야 할 또 하나의 이유입니다.
이미 호두 오일을 바른 도마라면
경화되었고 알레르기 걱정이 없다면. 할 일은 없습니다. 깨끗하고 마르게 관리하면서 호두 오일을 얇게 덧바르거나, 표면이 희끄무레해지면 미네랄 오일로 바꿉니다. 둘을 이어서 써도 문제없습니다.
끈적하거나 경화되지 않았다면. 너무 두껍게 바른 것입니다. 깨끗한 천으로 표면을 힘주어 닦고, 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 며칠 둔 뒤 다시 닦습니다. 그래도 끈적하면 220방 사포로 결을 따라 가볍게 갈아 내고 미네랄 오일을 다시 바릅니다. 해결법은 오일을 바른 도마가 끈적한 이유에서 다룹니다.
식탁에 견과류 알레르기가 있는 사람이 있다면. 가장 간단한 답은 처음부터 미네랄 오일로만 관리한 도마를 따로 두는 것입니다. 호두 오일을 바른 도마를 바꿔 써야 한다면, 양면과 모서리를 새 표면이 드러날 때까지 갈아 내고, 씻고, 완전히 말린 뒤 미네랄 오일을 바르고, 그 사람의 음식을 올리기 전에 담당 알레르기 전문의와 상의하십시오.
관련된 오일
동유와 아마인유는 그 밖에 잘 알려진 건성유로, 저마다 라벨의 함정이 있습니다. 도마에 동유나 아마인유를 발라도 될까에서 다룹니다.
요약
호두 오일은 건성유라서 대부분의 주방 기름과 달리 산패하는 대신 경화됩니다. 순수 호두 오일만, 얇게, 며칠씩 경화 시간을 두고 쓰되, 견과류 알레르기가 있는 곳이나 선물할 도마에는 절대 쓰지 않습니다. 모두가 매일 쓰는 도마라면 식품용 미네랄 오일이 더 안전하고 간단한 선택입니다. ❋
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