오일을 바른 뒤 끈적한 도마에는 세 가지 문제 가운데 하나가 있습니다. 표면에 오일이 너무 많이 남았는데 닦아 내지 않았거나, 산화되면서 고무처럼 변하는 요리용 기름을 썼거나, 밀랍 컨디셔너를 너무 두껍게 바르고 제대로 문질러 펴지 않은 경우입니다.
셋 다 한나절이면 고칠 수 있고, 어느 것도 도마를 상하게 하지 않습니다.
어느 쪽인지는 끈적임이 시간이 지나며 어떻게 변하는지, 그리고 어떤 냄새가 나는지로 구별합니다.
원인 하나: 표면에 남은 오일
가장 흔한 원인이자 가장 고치기 쉬운 경우입니다.
나무든 대나무든, 도마가 한 번에 흡수할 수 있는 오일의 양은 정해져 있습니다. 대나무는 많은 활엽수보다 기공이 적어서 적은 양의 오일로도 충분합니다. 스며들지 못한 오일은 표면에 막으로 남습니다. 미네랄 오일이라면 그 막은 굳지 않기 때문에 도마가 미끈하고 기름지며 살짝 끈적하게 느껴지고, 먼지와 부스러기가 달라붙습니다.
알아보는 법: 고무 같다기보다 기름진 느낌이고, 냄새가 없으며, 키친타월을 눌렀다 떼면 반투명한 자국이 남습니다.
고치는 법: 닦아 냅니다. 깨끗하고 마른 면 천으로 양면과 모서리까지 표면 전체를, 천에 더 이상 오일이 묻어나지 않을 때까지 힘주어 문지릅니다. 두꺼운 막이 며칠째 남아 있었다면, 먼저 뜨거운 물에 주방 세제 한 방울을 묻힌 천으로 닦고 가볍게 헹군 뒤, 물기를 닦고 나서 문질러 닦습니다.
다음번에는: 12 × 9인치 도마라면 미네랄 오일 1큰술이면 충분합니다. 몇 시간 또는 하룻밤 두었다가, 손에 닿는 느낌이 마를 때까지 닦아 냅니다. 오일을 잘 먹인 도마는 젖은 윤기가 아니라 은은한 윤기가 돕니다. 방법은 대나무 도마에 오일 바르는 법에서 안내합니다.
원인 둘: 잘못 고른 기름
올리브유, 카놀라유, 해바라기유, 식용유를 비롯한 요리용 기름 대부분은 불포화지방입니다. 도마에 얇게 펴 바른 채 공기와 빛에 노출되면 산화됩니다. 막이 두꺼워지고, 반쯤 굳어 고무처럼 변하며, 결국 산패한 냄새가 납니다.
알아보는 법: 끈적임이 며칠, 몇 주가 지나며 나아지기는커녕 심해지고, 먼지가 내려앉으면서 표면이 탁하거나 약간 회색빛을 띠며, 머지않아 날카롭고 크레용 같은 냄새가 납니다. 이 냄새는 뜨거운 물로 헹군 뒤 도마가 따뜻할 때 가장 잘 느껴집니다.
고치는 법: 막을 걷어 내야 합니다. 굵은 소금과 반으로 자른 레몬으로 문지르고, 뜨거운 물로 헹군 뒤, 세워서 완전히 말리고 다시 만져 봅니다. 여전히 끈적하거나 냄새가 남아 있다면 220방 사포로 결을 따라, 표면이 깨끗하고 고르게 느껴질 때까지 가볍게 갈아 냅니다. 씻고, 말리고, 식품용 미네랄 오일을 바릅니다.
냄새에 대해서는 도마에서 쩐내가 나는 이유, 오일이 문제입니다에서 더 자세히 다룹니다. 카놀라유와 올리브유에 관한 글에서 요리용 기름이 왜 이렇게 변하는지 설명합니다.
원인 셋: 덜 닦아 낸 밀랍
도마 크림과 미네랄 오일·밀랍 컨디셔너는 오일 위에 물을 튕겨 내는 얇은 층을 더합니다. 너무 두껍게 바르거나 닦아 내지 않으면, 밀랍이 표면에 부드럽고 끈적한 껍질처럼 남습니다. 따뜻한 주방에서는 며칠씩 끈적하게 느껴질 수 있습니다.
알아보는 법: 기름지다기보다 밀랍처럼 미끄럽고 살짝 손에 걸리는 느낌이며, 손톱으로 그으면 희미한 선이 남고, 산패한 냄새 대신 은은한 꿀이나 밀랍 향만 납니다.
고치는 법: 깨끗한 면 천으로 작은 원을 그리며 제대로 힘을 주어, 표면이 매끄럽고 비단결처럼 될 때까지 문질러 닦습니다. 층이 아주 두껍다면 따뜻한 방에서 작업하고 천을 손으로 먼저 데우면, 밀랍이 부드러워져 잘 펴집니다. 그다음 문질러 닦습니다. 얼마나 써야 하는지는 도마에 밀랍을 발라도 될까에서 설명합니다.
덜 흔한 원인
경화되지 않은 건성유. 생 아마인유, 호두 오일, 동유를 두껍게 바르면 몇 주씩 끈적하게 남을 수 있습니다. 이런 오일과 경화되지 않은 막을 처리하는 법은 도마에 동유나 아마인유를 발라도 될까에서 다룹니다.
덜 마른 도마에 바른 오일. 아직 물기를 머금은 표면에는 오일이 스며들지 못해 위에 막으로 남습니다. 오일은 언제나 몇 시간 세워서 말린 도마에 바릅니다.
춥고 습한 주방. 오일은 추우면 되직해져 더 천천히 스며듭니다. 막은 여전히 미네랄 오일이라 같은 방식으로 닦이지만, 닦아 내기 전에 흡수할 시간을 더 줍니다.
끈적임 없이 오일 바르는 법
- 깨끗하고 완전히 마른 도마에서 시작합니다.
- 식품용 미네랄 오일을 씁니다. 일반적인 도마라면 1큰술 정도입니다.
- 면 천으로 양면과 네 모서리에 고르게 펴 바릅니다.
- 모서리로 세워서 몇 시간 또는 하룻밤 둡니다.
- 스며들지 않은 것은 표면이 마르고 매끄럽게 느껴질 때까지 모두 닦아 냅니다.
- 컨디셔너를 더하려면 오일을 닦아 낸 뒤에만 얇게 바르고, 20분 두었다가 다시 닦아 냅니다.
WONAMU. 대나무 도마에는 면 천이 함께 들어 있어, 오일을 바를 때와 닦아 낼 때 모두 알맞은 도구가 됩니다.
빠르게 확인하는 법
깨끗하고 마른 손바닥으로 도마를 쓸어 봅니다. 오일이 잘 든 표면은 매끄럽고 살짝 서늘하며 걸리는 느낌이 없습니다. 손에 윤기가 묻어나면 더 닦아 냅니다. 손이 끌리거나 걸린다면 밀랍이나 고무처럼 변한 기름이니, 그 원인에 맞는 방법으로 고칩니다.
끈적한 도마는 표면의 문제이지 도마의 문제가 아닙니다. 남은 것을 걷어 내고 알맞은 오일을 알맞은 양만큼 바르면, 도마는 본래의 감촉을 되찾습니다. 나머지 루틴은 대나무 도마 관리법에서 다룹니다. ❋
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