아카시아와 메이플은 모두 활엽수이고, 둘 다 좋은 도마가 되며, 경도 수치도 같은 범위에 있습니다. 하드 메이플은 미국의 전형적인 도마 목재로, 밝고 결이 곱고 질감이 고르며 북아메리카 동부의 숲에서 자랍니다. 아카시아는 따뜻하고 짙고 다채로운 나뭇결로 알려져 있습니다. 관리법은 똑같습니다.
그래서 둘 사이의 선택은 어느 나무가 더 나은가보다, 매일 조리대 위에서 보고 싶은 모습이 무엇인가에 가깝습니다. 두 나무를 항목별로 비교해 봅니다.
두 활엽수, 두 개의 과
도마에 쓰이는 메이플은 설탕단풍, Acer saccharum입니다. 록 메이플 또는 하드 메이플이라고도 부르는데, 하드 메이플은 특히 목재를 가리킬 때 쓰는 이름입니다. 캐나다 동부와 미국 동부의 활엽수림이 원산지이고, 메이플 시럽의 주된 원료이며, 뉴욕, 버몬트, 웨스트버지니아, 위스콘신 네 주의 주목(州木)입니다.
아카시아는 콩과(Fabaceae)에 속하는 하나의 속 전체로, 약 1,000종에 이릅니다. The Wood Database는 이 속이 너무 다양해서 어느 한 나무가 속 전체를 대표할 수 없다고 설명합니다. Acacia mangium은 목재 생산을 위해 널리 심는 종 가운데 하나입니다.
두 나무가 공유하는 것은 분류입니다. 둘 다 꽃을 피우는 나무에서 나온 진짜 활엽수이고, 그에 걸맞은 세포 구조를 지닙니다. 그래서 풀의 일종인 대나무와는 다른 무리에 속합니다.
경도: 같은 범위
The Wood Database는 하드 메이플의 얀카 경도를 1,450lbf로 제시합니다. 아카시아는 종에 따라 대략 1,400–1,750lbf로, 하드 메이플이나 오크와 같은 범위에 있습니다.
실제로는 이 수치로 두 나무를 가를 수 없습니다. 둘 다 매일의 다지기, 썰기, 고기 자르기에 충분히 조밀하고, 잘 관리하면 오랜 세월 꾸준한 사용을 견딥니다.
숫자 하나보다 칼 아래의 느낌이 더 중요합니다. 아카시아의 나뭇결에는 어느 정도 탄성이 있어, 경도 수치가 말해 주는 것보다 칼날을 부드럽게 대합니다. 두 나무 모두 유리, 돌, 강철과 달리 칼날 아래에서 살짝 물러서며, 칼을 지켜 주는 것은 바로 이 차이입니다.
색과 나뭇결
두 나무가 갈라지는 곳은 여기입니다.
메이플은 밝습니다. The Wood Database는 변재를 거의 흰색에서 미색에 가까운 크림색으로, 때로 붉거나 금빛이 도는 색으로 설명하고, 심재는 더 짙은 적갈색으로 설명합니다. 나뭇결은 대체로 곧고 때로 물결치며, 질감은 곱고 고릅니다. 메이플 도마는 차분하고 밝은 하나의 면으로 보입니다. 목공인들이 컬리 메이플, 버즈아이 메이플이라고 부르는 무늬결도 나타납니다.
아카시아는 다채로움이 핵심입니다. 많은 종에서 중간에서 짙은 갈색의 심재가 경계가 뚜렷한 변재와 만나기 때문에, 도마 한 장에 깊은 색조와 밝은 색조가 함께 담길 수 있습니다. 곱슬결(컬) 같은 무늬결도 나타납니다. 아카시아 도마는 하나의 무늬로 보이며, 똑같은 면은 없습니다. 아카시아 도마에 밝고 어두운 줄무늬가 있는 이유에서 그 띠가 어디서 오는지 설명합니다.
밝은 조리대가 놓인 환하고 북유럽풍인 주방을 떠올린다면 메이플이 자연스럽게 어울립니다. 꺼낼 때마다 눈에 들어오는 움직임과 따뜻함을 지닌 도마를 떠올린다면 아카시아입니다.
미국에서 메이플이 걸어온 긴 이력
메이플은 미국에서 오랫동안 일하는 나무로 쓰였습니다. 하드 메이플은 정육점과 육가공 공장에서 쓰던 정육점 블록의 전통 목재이며, The Wood Database는 도마, 정육점 블록, 작업대를 농구장과 볼링장 바닥재와 함께 대표 용도로 꼽습니다.
식품 안전 규정에도 등장합니다. FDA 식품 코드(Food Code)는 음식에 닿는 표면에 나무를 대체로 허용하지 않지만, 하드 메이플이나 그만큼 단단하고 결이 촘촘한 나무로 만든 도마, 커팅 블록, 제빵대는 예외로 둡니다. 정육점이 나무 블록을 쓰는 이유에서 정육점의 메이플 블록 이야기를 다룹니다.
이 이력은 메이플이 지닌 매력의 일부입니다. 메이플 도마는 미국 주방에서 익숙한 나무의 전통에 속합니다.
아카시아의 매력
아카시아는 조리대에 다른 것을 더합니다. 따뜻함과 대비입니다. 따뜻하고 짙은 색 덕분에 손질용 도마이면서 자연스러운 서빙 보드가 되어, 양파를 썰다가 치즈와 빵을 담아 식탁에 내가도 어색하지 않습니다.
같은 크기라면 대나무보다 조밀하고 무거워서, 작업하는 동안 조리대 위에 단단히 자리를 지킵니다. 또 오일을 바르면 아카시아는 자연스럽게 물에 강해져, 매일의 주방 사용에도 잘 견딥니다.
관리법은 둘 다 같습니다
어느 나무를 고르든 관리 루틴은 달라지지 않습니다. 메이플 도마든 아카시아 도마든:
- 쓸 때마다 따뜻한 물과 주방 세제로 손 설거지합니다.
- 행주로 물기를 닦고 세워 두어 양면에 공기가 닿게 합니다.
- 표면에서 물이 더 이상 방울지지 않으면 식품용 미네랄 오일을 바릅니다.
- 식기세척기에 넣지 않고, 물에 담가 두지 않습니다.
메이플 블록을 만드는 일리노이주의 John Boos & Co.는 오일 주기를 간단하게 정리합니다. 도마를 자주 닦을수록 오일도 자주 발라야 한다는 것입니다. 물방울 테스트가 어느 나무든 그 시점을 알려 주고, 도마에 어떤 오일을 써야 할까에서 어떤 병을 고를지 다룹니다.
무엇을 고를까
밝고 고른 표면, 전형적인 미국식 정육점 블록의 모습, 또는 이미 있는 메이플 조리대와 어울리는 도마를 원한다면 메이플을 고르십시오.
따뜻하고 짙고 다채로운 나뭇결, 그리고 저마다 고유한 얼굴을 지닌 도마를 원한다면 아카시아를 고르십시오. WONAMU. 아카시아 도마는 진짜 활엽수 도마로, 12 × 9인치에 테두리 즙받이 홈이 있습니다. 면 관리용 천과 함께 선물하기 좋은 상자에 담겨 옵니다.
어느 쪽이든 도마는 그것을 둘러싼 습관만큼 오래갑니다. 더 가벼운 선택지도 고민 중이라면 대나무 도마와 아카시아 도마에서 아카시아와 대나무를 비교합니다.
요약
하드 메이플과 아카시아는 경도 수치가 같은 범위에 있는 진짜 활엽수입니다. 하드 메이플은 1,450lbf, 아카시아는 종에 따라 대략 1,400–1,750lbf입니다. 메이플은 밝고 곱고 고르며, 미국에서 긴 역사를 지니고 있습니다. 아카시아는 따뜻하고 짙고 다채로우며, 도마마다 대비가 달라집니다.
둘 다 관리법은 같습니다. 손 설거지, 세워서 말리기, 꾸준한 미네랄 오일입니다. 매일 보며 즐거울 쪽을 고르십시오.
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WONAMU.는 아카시아 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 아카시아, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.
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