손님이 많을 때 피그 인 어 블랭킷을 만들려면, 차가운 크루아상 반죽이나 퍼프 페이스트리를 폭 약 1인치, 길이 3인치 띠로 자르고, 키친타월로 물기를 닦은 칵테일 소시지에 하나씩 감아 이음매가 아래로 가게 유산지를 깐 오븐 팬에 올립니다. 달걀물을 바르고 375°F(190°C)에서 15–20분, 진한 황금색이 될 때까지 구워 머스터드와 함께 따뜻하게 냅니다. 한 사람당 네다섯 개로 잡고, 절반은 굽지 않은 채 얼려 두었다가 파티가 시작되고 한 시간쯤 뒤에 두 번째 판을 꺼냅니다.
연말 파티에서 가장 먼저 동나는 애피타이저인 경우가 많고, 바로 그 점이 준비의 진짜 문제입니다. 필요한 것은 레시피라기보다 체계입니다. 고른 띠, 물기 없는 소시지, 차가운 반죽, 그리고 식탁에 늘 따뜻한 한 판이 놓이도록 짠 굽기 일정입니다.
어떤 소시지, 어떤 반죽
미국에서 피그 인 어 블랭킷(pigs in a blanket)은 작은 소시지를 반죽으로 감싼 음식입니다. 위키백과의 해당 항목은 미국식을 빵 반죽이나 페이스트리 반죽으로 감싼 소시지로 설명하고, 영국의 피그스 인 블랭킷(pigs in blankets)은 다른 음식이라고 밝힙니다. 영국식은 보통 치폴라타 같은 작은 소시지를 베이컨으로 감싼 것으로, 크리스마스 만찬에서 칠면조 구이에 곁들여 냅니다. 이 글은 미국식에 관한 것입니다.
소시지. 보통은 칵테일 소시지를 씁니다. 일반 크기 핫도그 소시지를 3등분해도 되고, 이 경우 양 끝이 평평하게 잘린 모양이 됩니다.
반죽. 결과가 저마다 다른 세 가지 좋은 선택이 있습니다.
- 냉장 크루아상 반죽은 부드럽고 살짝 달며 빵 같은 식감으로 구워집니다. 가장 전형적이고 실수에도 가장 너그럽습니다.
- 퍼프 페이스트리는 바삭하고 결이 살아 있으며 버터 향이 나고, 카나페에 더 가까워 보입니다. 부풀려면 차가운 상태를 유지해야 합니다.
- 냉장 비스킷 반죽은 한 장씩 얇게 밀어 띠로 자르면 더 두툼하고 폭신한 옷이 됩니다.
작업대 차리기
손님 25–30명 기준:
- 칵테일 소시지 약 120개
- 크루아상 반죽 4통, 또는 퍼프 페이스트리 5장(세 상자, 한 장은 남음). 자르기 직전까지 냉장고에 둡니다(퍼프 페이스트리는 전날 밤 냉장고에서 해동)
- 달걀 1개에 물 1큰술을 섞은 달걀물
- 에브리싱 베이글 시즈닝이나 플레이크 소금(선택)
- 유산지를 깐 오븐 팬 2–3장
그 밖에 잘 드는 칼이나 피자 커터, 띠를 고르게 맞추고 싶다면 자, 키친타월, 조리용 붓이 필요합니다. 조리대를 비웁니다. 백여 개를 감싸는 일은 도마, 소시지, 팬 순서로 흐름을 짜면 가장 빨리 끝납니다.
소시지 물기 닦기
소시지의 물기를 빼고 두 겹으로 깐 키친타월 위에 펼칩니다. 굴려 가며 윗면까지 두드려 닦습니다. 젖은 소시지는 반죽 안에서 김을 내고, 반죽이 미끄러져 오븐에서 이음매가 벌어집니다.
반죽을 고르게 자르기
반죽 한 장을 덧가루를 살짝 뿌린 도마에 펼치고, 나머지는 냉장고에 둡니다. 반죽이 도마 가장자리 밖으로 나오면 반으로 잘라 절반은 다시 냉장고에 넣습니다. 따뜻한 반죽은 늘어나고 찢어지지만, 차가운 반죽은 깔끔하게 잘립니다.
크루아상 반죽은 대개 삼각형으로 칼집이 나 있습니다. 손끝으로 칼집을 꼭꼭 눌러 붙여 한 장으로 만든 뒤 띠로 자릅니다. 한 장에서 자른 띠는 삼각형보다 고르고, 끝이 뭉툭하게 겹치지 않고 한 번 깔끔하게 겹쳐 감깁니다.
퍼프 페이스트리는 상자에서 꺼내 바로 도마에 올립니다. 잘 드는 칼로 한 번에 수직으로 누르거나 피자 커터를 힘 있게 굴려 띠로 자릅니다. 페퍼리지 팜(Pepperidge Farm)의 퍼프 페이스트리 다루기 페이지도 같은 원칙을 말합니다. 비스듬히 말고 곧게 아래로 자르고, 칼을 끌지 말라는 것입니다.
띠는 폭 약 1인치, 길이 약 3인치로, 칵테일 소시지를 한 바퀴 감고 조금 겹칠 만큼이면 됩니다. 처음 몇 개는 자로 재고 나머지는 눈대중으로 자릅니다. 띠가 같으면 모양이 같고, 모양이 같으면 굽는 시간도 같습니다.
한 장을 잘라 다 감싼 다음에 냉장고에서 다음 장을 꺼냅니다. 조금씩 나눠 작업해야 반죽이 차갑게 유지되고, 12 × 9인치 도마는 그 속도에 잘 맞습니다. 도마 하나로 반죽을 어느 정도까지 다룰 수 있는지는 나무 도마에 쿠키 반죽을 밀어도 될까에 정리해 두었습니다.
감싸고, 붙이고, 간격 두기
띠 한쪽 끝에 소시지를 가로로 놓고 말아 겹치는 끝을 살짝 눌러 붙입니다. 소시지 양 끝은 드러나게 둡니다. 하나씩 이음매가 아래로 가게 유산지 위에 1인치 간격으로 올립니다. 소시지 무게가 이음매를 눌러 구워지는 동안 벌어지지 않습니다.
윗면에 달걀물을 바릅니다. 퍼프 페이스트리라면 잘린 가장자리에는 묻지 않게 합니다. 같은 페퍼리지 팜 페이지는 달걀물이 옆면으로 흘러내리면 결이 서로 붙어 부풀지 않는다고 경고합니다. 에브리싱 시즈닝이나 플레이크 소금을 한 꼬집 뿌립니다. 달걀물을 다룬 뒤에는 손을 씻습니다. CDC는 날달걀, 밀가루, 익히지 않은 고기를 만진 뒤 손을 씻으라고 권합니다.
여러 번에 나눠 굽기
375°F(190°C)에서 15–20분, 중간에 팬 방향을 돌려 가며 윗면과 아랫면이 모두 진한 황금색이 될 때까지 굽습니다. 색이 옅으면 속이 덜 익은 것입니다. 퍼프 페이스트리는 크루아상 반죽보다 몇 분 더 걸릴 수 있습니다.
한꺼번에 다 굽지 마십시오. 첫 판은 손님이 도착할 때 내고, 나머지는 바로 구울 수 있게 준비해 둡니다.
하루 전에 준비하려면 전날까지 다 감싸 두고, 팬을 랩으로 덮어 냉장고에 넣습니다. 달걀물은 오븐에 넣기 직전에 바릅니다.
더 일찍 준비하려면 감싼 소시지를 굽지 않은 채 팬째 단단해질 때까지 얼린 뒤 냉동용 지퍼백으로 옮깁니다. 해동하지 않고 언 채로 굽되 5–8분 더 굽습니다. 냉동실에 한 봉지 있으면 두 번째 판도, 두 번째 파티도 오븐 앞 이십 분이면 해결됩니다.
내는 법
아직 따뜻할 때 팬에서 서빙 도마로 옮기고, 이음매가 아래로 가게 촘촘히 줄을 세웁니다. 머스터드는 큰 그릇 하나보다 작은 그릇 두세 개에 나눠 담습니다. 홀그레인 머스터드, 허니 머스터드, 또는 옐로 머스터드에 메이플 시럽 한 숟가락을 섞은 것도 좋습니다. 작은 그릇은 채우기 편하고 찍어 먹는 줄도 막히지 않습니다.
나무 도마에 담으면 출장 요리가 아니라 집에서 만든 음식처럼 보입니다. WONAMU. 아카시아 도마는 12 × 9인치로 두 다스쯤을 줄지어 올릴 수 있고, 따뜻하고 다채로운 나뭇결이 노릇한 반죽을 돋보이게 합니다. 같은 도마로 반죽을 잘랐다면 긁어내고 뜨거운 비눗물로 씻은 뒤 행주로 물기를 닦아 식탁에 냅니다.
새로 낸 한 판은 2시간 넘게 밖에 두지 않습니다. 상하기 쉬운 음식을 실온에 두는 CDC의 한계 시간입니다. 실제로는 그보다 훨씬 먼저 사라집니다. 파티 식탁을 여러 번에 나눠 채우는 전체 계획은 연말 오픈 하우스 여는 법을, 뷔페 줄에서 따뜻한 애피타이저를 어디에 둘지는 연말 파티 뷔페 차리는 법을 참고하십시오.
요약
소시지의 물기를 닦습니다. 덧가루를 뿌린 도마에서 차가운 반죽을 한 장씩 약 1 × 3인치 띠로 자릅니다. 소시지를 한 바퀴 감싸 이음매가 아래로 가게 놓고, 달걀물을 바른 뒤 375°F(190°C)에서 15–20분, 진한 황금색이 될 때까지 굽습니다.
한 사람당 네다섯 개로 잡고, 절반은 굽지 않은 채 얼려 두고, 여러 번에 나눠 구워 식탁에 늘 따뜻한 한 판이 있게 합니다.
❋
WONAMU.는 아카시아 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 아카시아, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.
Designed by nature.
