핫초코 보드는 추운 밤을 위한 셀프 디저트입니다. 한쪽에 따뜻하게 데워 둔 핫초코 한 냄비가 있고, 도마 위에는 토핑과 젓는 막대와 찍어 먹을 것이 놓여 있어, 손님이 각자 자기 잔을 만듭니다. 트리를 꾸미는 저녁, 연말 오픈하우스, 눈썰매를 타고 온 오후, 가족끼리 조용히 보내는 밤 어디에나 어울립니다. 핫초코 자체는 복잡할 필요가 없습니다. 즐거움은 보드가 만들어 줍니다.
1인당 한 잔 반, 토핑은 여섯 가지쯤, 그리고 저녁 내내 핫초코를 뜨겁게 둘 방법을 준비합니다.
핫초코를 뜨겁게 두는 법
핫초코만은 밖에 둘 수 없으니, 이것부터 해결합니다.
여럿이라면 슬로쿠커를 씁니다. 핫초코를 냄비에서 만든 뒤 슬로쿠커에 붓고 저온이나 보온으로 맞춘 다음, 국자를 곁에 둡니다. 표면에 막이 생기니 30분쯤마다 저어 줍니다. 따르지 않을 때는 뚜껑을 덮어 둡니다. 저온에서는 우유가 눌어붙지 않고 뜨겁게 유지됩니다.
인원이 적다면 바닥이 두꺼운 냄비를 가장 약한 불에 올리고 가끔 젓습니다.
여덟 잔 분량의 간단한 냄비 핫초코: 무가당 코코아 가루 1/2컵(약 45g), 설탕 1/2컵(약 100g), 소금 한 꼬집을 우유 조금과 함께 거품기로 저어 매끈한 반죽을 만든 뒤, 전지우유 2쿼트(약 1.9L)를 넣고 김이 오를 때까지 데웁니다. 끓이지는 않습니다. 불에서 내려 다진 다크초콜릿 4온스(약 115g)와 바닐라 1작은술을 넣고 젓습니다. 초콜릿을 미리 도마에서 잘게 다져 넣으면 고르게 녹습니다.
1인당 한 잔 반 정도를 잡습니다. 다들 두 번째로 작은 잔을 가지러 옵니다.
핫초코 보드에 필요한 여섯 가지
치즈 보드처럼 범주로 나눠 생각하고, 범주마다 하나씩 채웁니다.
- 부드럽게 녹는 것. 큰 마시멜로와 미니 마시멜로, 차갑게 둔 그릇에 담은 휘핑크림.
- 바삭한 것. 부순 페퍼민트 캔디, 토피 조각, 부순 프레첼.
- 초콜릿. 다크초콜릿 셰이빙, 화이트초콜릿 컬, 초콜릿칩.
- 따뜻한 향신료. 시나몬 스틱, 계핏가루 한 접시, 모험심 있는 손님을 위한 칠리 파우더 한 꼬집.
- 젓는 것. 페퍼민트 스틱, 시나몬 스틱, 초콜릿을 입힌 숟가락.
- 찍어 먹는 것. 쇼트브레드, 비스코티, 진저 스냅, 프레첼 스틱.
여섯 범주에 한두 가지씩이면 충분합니다. 선택지가 너무 많으면 보드가 과자 진열대처럼 보입니다.
도마 위의 일: 썰고 깎기
핫초코 보드에는 생각보다 칼질이 많고, 그것을 잘 해내야 보드가 정돈되어 보입니다.
초콜릿 셰이빙. 실온의 초콜릿 바를 도마 위에 모서리가 닿게 세워 쥐고, 잘 드는 칼이나 필러를 긴 쪽을 따라 몸 쪽으로 당깁니다. 얇은 컬이 말려 나옵니다. 더 고운 셰이빙을 원하면 셰프 나이프로 바를 얇게 저며 썹니다.
캔디 부수기. 페퍼민트 캔디나 캔디케인을 지퍼백에 넣어 도마 위에 평평하게 놓고, 행주를 덮은 뒤 밀대나 무거운 팬 바닥으로 두드립니다. 덩어리와 가루가 섞이게 합니다.
마시멜로 자르기. 큰 수제 마시멜로는 슈거파우더를 묻힌 칼로 깨끗하게 잘립니다. 2.5cm 정도 큐브로 자릅니다.
찍어 먹을 것 썰기. 비스코티는 어슷하게 썰고, 쇼트브레드는 머그잔에 들어갈 만큼 가는 손가락 모양으로 자릅니다.
시트러스 썰기. 필러로 벗긴 오렌지 껍질을 가는 리본으로 다듬어 몇 가닥 두면 다크초콜릿과 잘 어울립니다.
차리는 법
그릇부터 놓습니다. 휘핑크림, 미니 마시멜로, 부순 페퍼민트, 초콜릿 셰이빙. 색이 흩어지도록 도마 곳곳에 나눠 놓습니다. 그다음 찍어 먹을 것을 한쪽 가장자리를 따라 부채꼴로 늘어놓고, 젓는 막대는 한 묶음으로 세우거나 눕히고, 빈틈은 큰 마시멜로와 시나몬 스틱 몇 개로 채웁니다.
끈적이거나 녹을 만한 것은 그릇에 담습니다. 손님이 숟가락을 내려놓을 수 있게 나무 바탕을 조금 남겨 둡니다.
머그잔, 국자, 냅킨은 도마 위가 아니라 옆에 둡니다. 식탁 위의 순서는 한 잔을 만드는 순서를 따릅니다. 잔, 핫초코, 토핑, 찍어 먹을 것.
얼마나 살까
손님 여덟 명 기준:
- 전지우유 3쿼트(약 2.8L)와 위 레시피의 코코아, 설탕, 초콜릿 1.5배 분량. 열두 잔 정도 나옵니다
- 큰 마시멜로 한 봉지, 미니 마시멜로 한 봉지
- 차갑게 휘핑한 생크림 1컵(약 240ml)
- 부순 페퍼민트, 초콜릿 셰이빙, 토피 조각 각각 1/2컵 정도
- 찍어 먹을 것 스물네 개
- 젓는 막대 열두 개
아이들이 함께라면
보드 한쪽을 아이들 자리로 둡니다. 미니 마시멜로, 스프링클, 초콜릿칩, 작은 손에 맞는 짧은 쿠키. 아이들 핫초코는 조금 식혀서 줍니다. 견과류가 든 것은 표시해 두어 알레르기가 있는 손님이 피할 수 있게 합니다. 그릇마다 손글씨 카드 한 장이면 됩니다.
도마
핫초코 보드는 대리석이나 슬레이트 같은 차가운 바탕보다 나무 위에서 더 잘 어울립니다. 따뜻해 보이고, 부스러기와 설탕 가루를 받아 주기 때문입니다. WONAMU. 아카시아 도마는 12 × 9인치에 테두리 즙받이 홈이 있어, 휘핑크림과 녹은 초콜릿 방울이 식탁에 떨어지지 않습니다.
파티가 끝나면 굳은 설탕은 플라스틱 스크래퍼로 긁어내고, 따뜻한 비눗물로 씻어 세워서 말립니다. 자세한 세척은 나무 도마에 음식 담아내기에서 다룹니다. 같은 저녁에 짭짤한 보드도 내고 싶다면 겨울 치즈 보드가 잘 어울리고, 핫초코 보드는 연말 쿠키 교환 파티의 자연스러운 마무리가 됩니다.
정리하면
핫초코는 슬로쿠커 저온에서 뜨겁게 두고 가끔 저어 줍니다. 부드러운 것, 바삭한 것, 초콜릿, 향신료, 젓는 것, 찍어 먹는 것, 여섯 범주에서 한두 가지씩 골라 보드를 채웁니다. 초콜릿 셰이빙, 캔디 부수기, 찍어 먹을 것 썰기는 직접 하고, 그릇을 먼저 놓고 찍어 먹을 것은 가장자리를 따라 늘어놓으며, 머그잔은 보드 옆에 둡니다.
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WONAMU.는 아카시아 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 아카시아, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.
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