Para hacer salchichas envueltas (los pigs in a blanket estadounidenses) para muchos invitados, corta masa de cruasán refrigerada o masa de hojaldre, bien fría, en tiras de unos 2,5 cm de ancho y 7,5 cm de largo, envuelve con cada tira una salchicha de cóctel secada con papel de cocina y colócalas con la unión hacia abajo en una bandeja de horno con papel de hornear. Píntalas con huevo batido, hornéalas a 190 °C (375 °F) de 15 a 20 minutos, hasta que estén bien doradas, y sírvelas calientes con mostaza. Calcula cuatro o cinco por persona y congela la mitad sin hornear para que la segunda tanda salga del horno una hora después de empezar la fiesta.

Suelen ser el primer aperitivo que desaparece en una fiesta navideña, y ese es el verdadero problema de organización. Más que una receta, hace falta un sistema: tiras parejas, salchichas secas, masa fría y un calendario de horneado que mantenga siempre una bandeja caliente en la mesa.

Qué salchicha, qué masa

En Estados Unidos, pigs in a blanket es una salchicha pequeña envuelta en masa. El artículo de Wikipedia sobre el plato describe la versión estadounidense como una salchicha envuelta en masa de pan o de hojaldre, y señala que los pigs in blankets británicos son otra cosa: salchichas pequeñas, normalmente chipolatas, envueltas en tocino, que acompañan al pavo asado en la cena de Navidad. Este artículo trata de la versión estadounidense.

La salchicha. Lo habitual son las salchichas de cóctel. También sirven salchichas de perrito caliente de tamaño normal cortadas en tres, que dejan un extremo plano a cada lado.

La masa. Tres buenas opciones, cada una con un resultado distinto:

  • La masa de cruasán refrigerada queda tierna, ligeramente dulce y con textura de pan. Es la clásica y la que más perdona.
  • El hojaldre queda crujiente, en capas y mantecoso, y parece más un canapé. Tiene que estar frío para subir.
  • La masa de bizcochos (biscuits) refrigerada, con cada disco estirado fino y cortado en tiras, da una envoltura más gruesa y esponjosa.

Prepara el puesto de trabajo

Para 25 a 30 invitados:

  • Unas 120 salchichas de cóctel
  • Cuatro tubos de masa de cruasán, o cinco láminas de hojaldre (tres cajas, con una lámina de sobra), en la nevera hasta el momento de cortarlas (el hojaldre, descongelado la noche anterior en la nevera)
  • 1 huevo batido con 1 cucharada de agua
  • Condimento everything bagel o sal en escamas, opcional
  • Dos o tres bandejas de horno con papel de hornear

También necesitas un cuchillo afilado o un cortapizzas, una regla si quieres tiras iguales, papel de cocina y un pincel. Despeja la encimera. Envolver un centenar de salchichas va más rápido en cadena: tabla, después salchichas, después bandeja.

Seca las salchichas

Escurre las salchichas y extiéndelas sobre doble capa de papel de cocina. Hazlas rodar y seca la parte de arriba. Una salchicha húmeda suelta vapor dentro de la masa, la masa resbala y la unión se abre en el horno.

Corta la masa de forma pareja

Extiende una lámina de masa sobre la tabla ligeramente enharinada y deja el resto en la nevera. Si la lámina sobresale del borde de la tabla, córtala por la mitad y devuelve una mitad a la nevera. La masa templada se estira y se rompe; la masa fría se corta limpia.

La masa de cruasán suele venir precortada en triángulos. Pellizca las perforaciones con la yema de los dedos hasta tener una lámina entera y córtala en tiras. Las tiras cortadas de una lámina salen más parejas que los triángulos y envuelven con una sola superposición limpia, sin una punta abultada.

El hojaldre pasa directamente de la caja a la tabla. Córtalo en tiras con una sola presión vertical de un cuchillo afilado o una pasada firme del cortapizzas. La página de consejos de hojaldre de Pepperidge Farm da la misma regla: cortar recto hacia abajo, nunca en ángulo, y no arrastrar el cuchillo.

Busca tiras de unos 2,5 cm de ancho y 7,5 cm de largo, suficiente para dar una vuelta a una salchicha de cóctel con una pequeña superposición. Mide las primeras con la regla y corta el resto a ojo. Tiras iguales dan salchichas iguales, y salchichas iguales se hornean en el mismo tiempo.

Corta una lámina, envuélvela y luego saca la siguiente de la nevera. Trabajar en tandas pequeñas es lo que mantiene la masa fría, y una tabla de 30 × 23 cm se adapta a ese ritmo; la explicación de cuánta masa admite una tabla de cortar de una vez está en ¿se puede estirar masa de galletas en una tabla de madera?.

Envuelve, sella y separa

Pon una salchicha sobre un extremo de una tira, enróllala y presiona ligeramente el extremo que se superpone para sellarlo. Deja a la vista los dos extremos de la salchicha. Coloca cada una sobre el papel con la unión hacia abajo, a 2,5 cm de distancia. El peso de la salchicha mantiene la unión cerrada durante el horneado.

Pinta la parte de arriba con el huevo batido. En el hojaldre, no lo dejes caer por los bordes cortados; la misma página de Pepperidge Farm advierte que el huevo que escurre por los lados pega las capas y les impide subir. Espolvorea el condimento o una pizca de sal en escamas. Lávate las manos después de usar el huevo; los CDC aconsejan lavarse las manos después de manipular huevos crudos, harina y carne sin cocinar.

Hornea por tandas

Hornea a 190 °C (375 °F) de 15 a 20 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que la masa esté bien dorada por arriba y por debajo. Una masa pálida queda cruda por dentro. El hojaldre puede necesitar unos minutos más que la masa de cruasán.

No las hornees todas a la vez. Saca la primera bandeja cuando lleguen los invitados y ten el resto listo para entrar al horno.

Para prepararlas con antelación, móntalas hasta con un día de antelación, tapa las bandejas con film transparente y guárdalas en la nevera. Píntalas con huevo justo antes de que entren al horno.

Para prepararlas con más antelación, congela las salchichas envueltas sin hornear sobre la bandeja hasta que estén firmes y después pásalas a bolsas de congelación. Hornéalas congeladas, sin descongelar, añadiendo de 5 a 8 minutos. Una bolsa de salchichas congeladas convierte una segunda tanda, o una segunda fiesta, en veinte minutos de horno.

Para servir

Pasa las salchichas de la bandeja a una tabla de servir mientras aún están calientes, en filas apretadas y con la unión hacia abajo. Pon la mostaza en dos o tres cuencos pequeños en lugar de uno: mostaza en grano, mostaza con miel o mostaza amarilla mezclada con una cucharada de sirope de arce. Los cuencos pequeños se rellenan sin complicaciones y la fila para mojar no se detiene.

Una tabla de madera hace que parezcan caseras y no de catering. La tabla de cortar de acacia WONAMU. mide 30 × 23 cm, con espacio para unas dos docenas de salchichas en filas, y su veta cálida y variada realza el dorado de la masa. Si la misma tabla sirvió para cortar la masa, ráspala, lávala con agua caliente y jabón y sécala con un paño antes de llevarla a la mesa.

No dejes una bandeja recién servida fuera más de 2 horas, el límite de los CDC para alimentos perecederos a temperatura ambiente. En la práctica, desaparecen mucho antes. Para el plan completo de reponer una mesa de fiesta por tandas, consulta cómo organizar una casa abierta navideña, y para ver dónde va un aperitivo caliente en la fila de un bufé, cómo montar un bufé para las fiestas.

En resumen

Seca bien las salchichas. Corta la masa fría sobre una tabla enharinada en tiras de unos 2,5 × 7,5 cm, una lámina cada vez. Envuelve cada salchicha con una vuelta, colócala con la unión hacia abajo, píntala con huevo y hornéala a 190 °C de 15 a 20 minutos, hasta que esté bien dorada.

Calcula cuatro o cinco por persona, congela la mitad sin hornear y hornea por tandas para que siempre haya una bandeja caliente en la mesa.

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