아몬드 오일은 도마에 바르지 않는 편이 좋습니다. 요리와 화장품에 쓰는 이 오일은 나무 속에서 끝내 굳지 않기 때문에, 도마에 남은 얇은 막이 몇 달에 걸쳐 쩐내를 풍기고 끈적해질 수 있습니다. 게다가 아몬드는 주요 식품 알레르기 유발 식품인 견과류이고, 도마는 모든 사람의 음식이 닿는 표면입니다. 식품 등급 미네랄 오일은 이 두 가지 문제 없이 같은 일을 해냅니다.
스위트 아몬드 오일은 평판이 좋고, 이 질문도 거기서 나옵니다. 순하고, 피부용으로 팔리며, 욕실 수납장 손 닿는 곳에 한 병쯤 있는 경우가 많습니다. 그렇다고 도마 오일이 되는 것은 아닙니다.
아몬드 오일의 성분
아몬드 오일은 말린 아몬드 알맹이에서 얻습니다. 대부분은 단일불포화지방인 올레산입니다. 오일 100그램당 올레산이 약 70그램, 다중불포화지방인 리놀레산이 17그램, 포화지방이 8그램 안팎입니다.
이런 구성 덕분에 피부에 순하고 샐러드에 넣어도 맛이 좋습니다. 그리고 바로 이 구성이 나무 위에서의 성질도 결정합니다.
도마 위에서 굳지 않는 이유
어떤 식물성 오일은 나무 위에서 성질이 바뀝니다. 아마인유, 동유, 호두 오일은 건성유로, 공기에 닿으면 상온에서 단단하고 질긴 막으로 굳습니다. 화학에서는 오일이 얼마나 불포화되어 있는지를 나타내는 요오드가로 오일을 분류하며, 건성유로 꼽히려면 대략 130을 넘어야 합니다.
아몬드 오일은 그 근처에도 가지 못합니다. 표준 화학 참고 자료는 아몬드 오일의 요오드가를 약 93–100으로 봅니다. 액체 상태 그대로 나무 바깥쪽 섬유에 머물 뿐, 보호막이 되는 일은 없습니다.
대신 산화합니다.
공기 중의 산소는 불포화지방의 이중결합을 공격하고, 열과 빛은 이 반응을 빠르게 합니다. 그 부산물 가운데 휘발성 알데하이드와 케톤이 있는데, 묵은 기름 냄새의 정체가 바로 이 화합물입니다. 뚜껑을 닫아 서늘한 찬장에 둔 병 속에서는 이 과정이 아주 오래 걸립니다. 하지만 밝은 주방 조리대 위 도마에 넓게 펴 바른 오일에는 그 자리에서 산패할 조건이 다 갖춰져 있습니다.
결과는 식용유가 남기는 것과 같습니다. 비누로도 빠지지 않는 희미한 시큼한 냄새, 살짝 끈적한 표면, 먼지가 달라붙는 막입니다. 어떤 모습인지, 어떻게 되돌리는지는 도마에서 쩐내가 나는 이유에서 다룹니다.
알레르기 문제
화학만으로도 이유는 충분합니다. 알레르기 문제가 결론을 내려 줍니다.
미국 연방법상 견과류는 우유, 달걀, 생선, 갑각류, 땅콩, 밀, 대두, 참깨와 함께 9대 주요 식품 알레르기 유발 식품에 속합니다. FDA는 가장 심한 반응인 아나필락시스를 생명을 위협하는 반응이라고 설명합니다. 미국의 식품 알레르기 단체인 FARE(Food Allergy Research & Education)는 아몬드를 가장 흔히 보고되는 견과류 알레르기 가운데 하나로 꼽습니다.
FARE는 견과류 알레르기가 있는 사람이 피해야 할 식품 목록에 아몬드 오일을 비롯한 견과류 오일을 올려 두었고, 호두 오일이나 아몬드 오일 같은 견과류 오일은 고도로 정제되지 않은 경우가 많다고 덧붙입니다.
도마에 어떤 아몬드 오일이 쓰였는지는 눈으로 알 수 없습니다. 몇 년 뒤 그 도마 위에서 누구의 빵이나 사과를 썰게 될지도 알 수 없습니다. 손님일 수도, 아이의 친구일 수도, 그 도마를 선물로 받는 사람일 수도 있습니다. 미네랄 오일은 식품 알레르기 유발 물질이 아니니, 모든 것이 닿는 표면에서 굳이 위험을 감수할 이유가 없습니다.
같은 이유로 다른 견과류 오일도 도마에는 쓰지 않습니다. 해당 오일들은 도마에 호두 오일을 발라도 될까와 도마에 땅콩기름이나 참기름을 발라도 될까에서 다룹니다. 집에 견과류 알레르기가 있는 사람이 있다면, 특정 식품과 오일에 대해서는 그분의 알레르기 전문의에게 묻는 것이 맞습니다.
화장품용 아몬드 오일이라면 고민이 하나 더
스위트 아몬드 오일은 화장품과 아로마테라피에서 캐리어 오일로 쓰입니다. 피부용으로 산 병은 피부용으로 표시된 것이지, 식품용이 아닙니다.
그 안에 든 다른 성분도 오일과 함께 도마에 스며듭니다. 베이비 오일을 쓰지 않는 것과 같은 이유입니다.
비터 아몬드 오일은 또 다른 제품입니다. 벤즈알데하이드를 함유하고 있어 식품 향료와 향수에 쓰입니다. 어느 쪽도 과일을 써는 표면에는 어울리지 않습니다.
대신 쓸 것
식품 등급 미네랄 오일. 광물에서 얻은 알케인 혼합물로, 색과 냄새가 없습니다. 알케인은 단일결합만 가진 포화 탄화수소이고 반응성이 약해서, 공기가 산패시킬 거리가 오일 안에 없습니다. 도마에 문질러 바르면 음식 즙이 스며드는 것을 막아 주기 때문에 나무 도마 보존제로 널리 쓰입니다. 라벨 읽는 법은 식품용 미네랄 오일이란 정확히 무엇인가에서 설명합니다.
보드 크림. 식품 등급 오일과 밀랍을 섞은 것으로, 오일을 바른 뒤에 덧발라 물을 튕겨 내는 얇은 층을 남깁니다. 각각 언제 쓰는지는 보드 버터와 미네랄 오일, 무엇이 필요할까에 정리되어 있습니다.
대부분의 주방에는 이것으로 충분합니다. 사람들이 흔히 꺼내 드는 다른 병들과 그 대부분이 찬장에 남아야 하는 이유는 도마에는 어떤 오일을 발라야 할까에서 살펴봅니다.
도마에 오일 바르는 법
나무 도마라면 방법은 같습니다.
- 깨끗하고 완전히 마른 도마로 시작합니다.
- 미네랄 오일을 조금 부어 천으로 양면, 네 모서리, 즙받이 홈까지 고르게 펴 바릅니다.
- 몇 시간 또는 하룻밤 두어 스며들게 합니다.
- 흡수되지 않은 오일은 마른 천으로 닦아 냅니다.
나무 빛이 바래 보이거나 물방울이 더 이상 맺히지 않으면 다시 바릅니다.
WONAMU. 아카시아 도마는 진정한 활엽수 원목으로 만든 12 × 9인치 도마로, 테두리에 즙받이 홈이 있고 이 단계에 알맞은 면 관리 천이 함께 들어 있습니다. 아카시아는 오일을 바르면 본래 물에 강해서, 얇게 꾸준히 발라 주는 것으로 충분합니다. 전체 관리법은 아카시아 도마 관리법에 있습니다.
이미 아몬드 오일을 바른 도마라면
가볍게 한 번 발랐고, 냄새가 없으며, 집에 알레르기가 있는 사람이 없을 때. 따뜻한 물과 주방 세제로 결을 따라 문질러 씻고, 모서리로 세워 말립니다. 다음번부터는 미네랄 오일을 바릅니다.
끈적하거나 쩐내가 날 때. 막을 벗겨 내야 합니다. 뜨거운 비눗물로 문질러 씻고, 완전히 말린 뒤 다시 확인합니다. 그래도 표면이 끈적하다면 고운 사포로 결을 따라 가볍게 갈아 내면 겉층과 그 속의 오일이 함께 빠집니다. 가루를 닦아 내고 처음부터 다시 오일을 바릅니다. 자세한 과정은 오일을 바른 도마가 끈적한 이유에서 다룹니다.
집에 견과류 알레르기가 있는 사람이 있을 때. 씻는다고 해서 나무 속에 무엇이 남았는지 알 수는 없습니다. 가장 간단한 답은 미네랄 오일만 발라 온 도마를 쓰는 것, 그리고 그 사람의 음식을 예전 도마에 올리기 전에 알레르기 전문의와 상의하는 것입니다.
요약
아몬드 오일은 건성유가 아니어서 도마 위에서 끝내 굳지 않습니다. 나무 속에 머물며 산화하고, 쩐내를 풍기며 끈적해질 수 있습니다. 아몬드는 주요 식품 알레르기 유발 식품인 견과류이기도 하며, FARE는 견과류 알레르기가 있는 사람이 피해야 할 식품 목록에 견과류 오일을 올려 두었습니다. 식품 등급 미네랄 오일을 쓰고, 원한다면 밀랍 보드 크림을 더하고, 아몬드 오일은 샐러드와 피부에 양보하십시오.
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