아니요, 도마에 베이비 오일은 바르지 마십시오. 베이비 오일은 미네랄 오일에 향을 더한 것이고, 문제는 그 향입니다. 피부용으로 만든 것이지 음식을 써는 표면용이 아니며, 향은 오일과 함께 나무 속으로 스며듭니다. 맞는 제품은 향이 없는 식품 등급 미네랄 오일입니다. 첨가물만 뺀 같은 바탕의 오일로, 약국이나 철물점에서 살 수 있습니다.
헷갈리는 것도 무리는 아닙니다. 둘 다 투명하고, 둘 다 라벨 어딘가에 미네랄 오일이라고 적혀 있으며, 베이비 오일은 이미 많은 집 욕실 수납장에 있습니다. 둘의 차이, 그리고 이미 한 번 발랐다면 어떻게 하면 되는지 살펴봅니다.
베이비 오일이란
베이비 오일은 대부분 정제된 석유 제품인 미네랄 오일에 향, 때로는 알로에나 비타민 E 같은 첨가물을 더한 것입니다. 피부에 쓰는 화장품으로 만들어지고 표시됩니다. 향이 더해졌으니 식품용으로 안전하다고 봐서는 안 되고, 라벨만으로는 그 향에 무엇이 들어갔는지 다 알 수 없습니다.
이 점이 중요합니다. 화장품 라벨은 피부 접촉을 기준으로 성분을 적습니다. 음식과의 접촉에 대해서는 아무 말도 하지 않으며, 향료 배합은 보통 ‘향료’라고만 적혀 있습니다.
식품 등급 미네랄 오일이란
식품 등급 미네랄 오일은 USP 미네랄 오일, 화이트 미네랄 오일, 도마 오일 등으로 팔리기도 하며, 아무것도 더하지 않은 같은 정제 오일입니다. 도마용으로 파는 제품은 직간접적인 식품 접촉에 대한 FDA 요건을 충족한다고 적혀 있는 경우가 많습니다. 라벨에 쓰이는 표현은 식품 등급 미네랄 오일의 진짜 뜻에서 설명합니다.
도마 오일의 기준이 되는 이유는 세 가지입니다.
- 산패하지 않습니다. 식물성 기름은 산화되어 도마에서 시큼한 냄새가 나게 할 수 있지만, 미네랄 오일은 그렇지 않습니다.
- 맛도 냄새도 없습니다. 음식에 아무것도 옮기지 않습니다.
- 나무 속에서 액체로 남습니다. 단단한 막을 만들지 않으므로 언제든 덧바를 수 있습니다.
‘USP’, ‘식품 등급’, ‘식품 안전’ 표시가 있고 향이 없는 제품을 고르십시오. 약국에서 파는 USP 표시의 일반 미네랄 오일도 같은 등급이어서 잘 맞습니다.
향이 도마에 맞지 않는 이유
도마는 바르는 것을 흡수하고, 그대로 붙잡아 둡니다. 오일 관리가 효과를 내는 이유가 바로 그것입니다. 오일이 바깥쪽 섬유에 머물며 물을 막아 줍니다. 그 오일에 향이 들어 있다면 향도 그 자리에 머뭅니다.
도마 위에서 사과나 모차렐라를 처음 썰 때 그 향을 맡게 될 수도 있고, 여러 번 씻어야 겨우 옅어지기도 합니다. 향은 오래 남도록 만들어졌고, 도마는 향이 머물 곳을 얼마든지 내줍니다. 굳이 모험할 이유도 없습니다. 향 없는 미네랄 오일이 같은 일을, 아무 의문 없이 해냅니다.
이미 베이비 오일을 발랐다면
큰일 난 것은 아닙니다. 향은 대부분 표면 가까이에 있어서 상당 부분을 빼낼 수 있습니다.
- 여분을 닦아냅니다. 깨끗하고 마른 천으로 도마를 힘주어 닦아 표면에 남은 오일을 걷어냅니다.
- 씻습니다. 뜨거운 물, 주방세제 몇 방울, 솔로 양면을 씻고 충분히 헹굽니다. 한 번 더 반복합니다.
- 베이킹소다를 씁니다. 베이킹소다와 물로 만든 반죽을 도마 전체에 펴 바르고 10–15분 둔 뒤 문지르고 헹굽니다. 베이킹소다는 냄새를 흡수합니다. 방법은 나무 도마에 베이킹소다를 써도 될까에 있습니다.
- 완전히 말립니다. 긴 모서리로 세워 양면에 공기가 닿게 하고 최소 하룻밤 둡니다.
- 냄새를 맡아 봅니다. 향이 희미하거나 사라졌다면 식품 등급 미네랄 오일로 다시 바릅니다. 아직 강하다면 하루 뒤 세척과 베이킹소다 단계를 반복합니다.
여러 번 씻어도 향이 남는 도마라면, 180방에 이어 220방 사포로 가볍게 갈아 오일이 대부분 머무는 바깥층을 걷어내십시오. 그다음 처음부터 다시 오일을 바르면 됩니다. 과정은 도마를 사포로 갈아도 될까에서 안내합니다.
도마에 오일 제대로 바르는 법
맞는 오일만 있다면 방법은 어느 도마나 같습니다.
- 도마를 씻어 완전히 말립니다.
- 식품 등급 미네랄 오일 1큰술을 표면에 붓고 윗면, 뒷면, 네 옆면에 펴 바릅니다.
- 20–30분 둡니다.
- 나무가 먹지 않은 오일은 닦아냅니다.
- 하룻밤 자리를 잡게 한 뒤 칼질을 합니다.
한 달에 한 번 정도, 또는 물이 표면에서 더는 방울지지 않을 때 하십시오. WONAMU. 대나무 도마에는 바로 이 일을 위한 면 관리 천이 함께 들어 있습니다. 대나무는 전통적인 단단한 나무들보다 덜 다공성이어서 한 번 바를 때 흡수하는 오일이 적습니다.
피해야 할 다른 오일
집에 있는 병 중에 그럴듯해 보이는 것이 베이비 오일만은 아닙니다. 도마에 가장 좋은 오일과 피해야 할 오일에서 모두 다루지만, 간단히 말하면 이렇습니다. 산패할 수 있는 올리브유, 식물성 기름, 대부분의 견과류 기름은 피하십시오. 식품 등급이 아닌 엔진 오일과 철물점 윤활유도 피하십시오. 향이 든 화장용 오일은 종류를 가리지 않고 피하십시오.
요약
베이비 오일은 향을 더한 미네랄 오일이며 도마에 발라서는 안 됩니다. 대신 식품 접촉용으로 만든, 향 없는 식품 등급 또는 USP 미네랄 오일을 쓰십시오. 이미 베이비 오일을 발랐다면 닦아내고, 두 번 씻고, 베이킹소다 반죽을 쓰고, 모서리로 세워 말린 뒤 맞는 오일로 다시 바르십시오. 향이 빠지지 않으면 가볍게 사포질하면 됩니다. ❋
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