망고 나무는 음식에 써도 안전할 수 있습니다. 래커가 아닌 식품용 오일을 바른, 온전하고 단단한 망고 나무라면 빵, 과일, 치즈를 담아내기에 무리가 없는 표면입니다. 다만 그 위에서 칼질을 하기 전에 세 가지를 더 살펴봐야 합니다. 망고는 무른 편이고 물관이 크며, 상당수가 스폴팅되어 있고, 망고 나무는 피부 반응으로 알려진 식물과에 속합니다.
망고 나무는 서빙 보드, 그릇, 쟁반에 자주 쓰입니다. 식탁에 올릴 물건과 선반에 둘 장식품을 가리는 법을 정리했습니다.
망고 목재란
망고 목재는 과일을 주는 바로 그 나무, Mangifera indica에서 나옵니다. 열대 아시아와 오세아니아에서 자라며, 높이 80–100피트까지 자랄 수 있습니다. The Wood Database는 망고를 과일로 훨씬 더 널리 알려져 있지만 아름답고 값진 목재도 내주는 나무로 설명하며, 가구, 우쿨렐레, 무늬목, 합판, 선반 가공품, 바닥재에 쓰인다고 적었습니다.
전문 목재상은 대개 하와이에서 목재를 들여오며, 아시아산도 흔합니다. 이 종은 CITES 부속서에 올라 있지 않으며, The Wood Database는 IUCN이 이 종을 정보 부족으로 분류한다고 설명합니다.
표면으로서 망고는 어떤가
경도. 나무가 눌려 파이거나 닳는 것에 얼마나 버티는지를 재는 얀카 경도에서 망고는 약 1,070 lbf입니다. 전통적인 도마 목재인 하드 메이플은 약 1,450입니다. 망고는 더 무르기 때문에 칼자국이 더 빨리 납니다.
물관. 망고는 산공재이지만, 물관이 크거나 아주 크고 그 수는 아주 적으며, 질감은 중간에서 거친 편입니다. 큰 물관은 액체가 나무 속으로 들어갈 길을 내주는데, 그 액체가 날고기의 육즙일 때 특히 문제가 됩니다.
부후 저항성. The Wood Database는 망고를 중간 정도의 내구성에서 썩기 쉬움까지로 평가합니다. 젖은 채 둔 도마는 썩을 수 있는 도마입니다.
식당에 적용되는 FDA 식품 코드(Food Code)는 음식에 닿는 표면에 나무를 대체로 허용하지 않지만, 도마, 절단용 블록, 제빵대에는 하드 메이플이나 그만큼 단단하고 결이 촘촘한 나무를 쓸 수 있도록 합니다. 이 기준은 집에서도 좋은 길잡이가 됩니다. 메이플과 비교하면 망고는 더 무르고 물관이 더 열려 있습니다. 그래서 서빙과 가벼운 손질에는 자연스럽게 어울리지만, 힘을 주어 다지거나 날고기를 다루는 데에는 덜 어울립니다.
스폴팅: 아름답지만 살펴볼 것
망고는 스폴팅된 경우가 많으며, The Wood Database는 흔히 보이는 스폴팅 때문에 이 목재가 만화경 같은 색을 띨 수 있다고 설명합니다.
스폴팅은 나무가 곰팡이에 감염되어 생기는 착색입니다. 주요 유형은 색소 착색, 백색 부후, 경계선(존 라인) 세 가지입니다. 백색 부후는 강도와 무게를 떨어뜨리고, 목공인들이 푸석하다고 부르는 무른 부분을 남길 수 있습니다. 스폴팅된 망고를 돋보이게 하는 짙은 선은 바로 그 곰팡이 활동의 흔적입니다.
음식에 쓸 표면이라면 가까이 들여다보십시오. 스폴팅이 있어도 전체가 단단하고 매끈하며 무르거나 부스러지는 부분이 없다면 온전한 나무입니다. 손톱으로 눌러 자국이 나는 부분이 있다면 약해진 나무이고, 칼 아래에 둘 물건이 아닙니다. 도마로 절대 쓰면 안 되는 나무에서 스폴팅된 나무를 피해야 할 다른 소재와 함께 다룹니다.
알레르기에 관한 질문
망고 나무는 흔히 캐슈과로 불리는 옻나무과(Anacardiaceae)에 속하며, 이 과에는 피스타치오, 수맥, 그리고 포이즌 아이비와 포이즌 오크도 들어 있습니다. 이 과의 일부 식물은 포이즌 아이비의 자극 물질인 우루시올을 만듭니다.
망고의 경우 잎, 줄기, 수액, 과일 껍질의 기름 성분에 닿으면 민감한 사람에게 피부염이 생길 수 있고, 망고 알레르겐과 우루시올 사이에 교차 반응이 일어날 수 있습니다. 목재에 관해서는 The Wood Database에 따르면 심한 반응은 꽤 드물지만, 망고가 피부 자극을 일으킨 사례가 보고되었습니다.
실용적인 원칙은 이렇습니다. 망고 껍질이나 수액에 발진이 생기거나 포이즌 아이비에 강하게 반응한다면, 망고 나무를 매일 손과 음식에 닿게 쓰기 전에 알레르기 전문의와 먼저 상의하십시오. 그 밖의 사람에게는 이 목재에 대한 심한 반응이 꽤 드문 것으로 보고되어 있습니다.
마감은 나무만큼 중요합니다
망고 나무는 장식용 소품에 많이 쓰이는데, 반짝이는 래커나 바니시로 코팅한 제품은 광택을 지키기 위해 만든 것이지 칼을 받기 위해 만든 것이 아닙니다. 래커를 칠한 망고 쟁반은 견과류 한 그릇이나 냅킨을 올려 두기에는 괜찮습니다. 하지만 도마는 아닙니다. 칼이 코팅막을 베면 그 조각이 음식에 섞일 수 있기 때문입니다.
음식에 닿는 표면에는 나무에 스며드는 식품용 마감만 써야 합니다. 식품용 미네랄 오일, 또는 미네랄 오일과 밀랍으로 만든 도마 크림입니다. 제품 설명에 음식용이라는 말이 없거나, 유리처럼 보이고 손끝에 미끄럽게 느껴진다면 장식품으로 여기십시오. 아카시아 나무는 음식에 써도 안전할까에서 아카시아의 같은 마감 확인법을, 도마에 어떤 오일을 써야 할까에서 도마에 맞는 오일을 다룹니다.
망고 나무 사용과 관리법
- 서빙과 가벼운 손질에 씁니다. 빵, 치즈, 과일, 허브. 날고기는 더 단단하고 결이 촘촘한 도마에서 다룹니다.
- 따뜻한 물과 주방 세제로 손으로 씻고, 바로 물기를 닦습니다.
- 세워서 말려 양면에 공기가 닿게 합니다.
- 오일을 자주 바릅니다. 표면이 건조해 보일 때마다 식품용 미네랄 오일을 한 번 발라 두면, 물이 그 큰 물관으로 스며들지 않고 방울로 맺힙니다.
- 물에 담가 두지 말고, 식기세척기에 넣지 않습니다.
그 위에서 과일을 썰 생각이라면 망고 써는 법부터 보는 것이 좋습니다.
칼질 전용 도마가 필요할 때
매일의 칼질에는 망고 서빙 보드와 함께 손질용으로 더 치밀한 도마를 두는 것이 합리적입니다. 아카시아는 하드 메이플이나 참나무와 같은 범위에 있는 원목 활엽수로, 대나무보다 치밀하고 무거우며, 오일을 바르면 자연스럽게 물에 강해집니다. 나뭇결에 어느 정도 탄성이 있어 경도 숫자만 보고 예상하는 것보다 칼날을 부드럽게 대합니다.
WONAMU. 아카시아 도마는 12 × 9인치 크기에 테두리 즙받이 홈이 있으며, 면 관리용 천과 함께 선물용 상자에 담겨 옵니다.
요약
망고 나무는 온전하고 단단하며 래커 대신 식품용 오일을 발랐다면 음식에 써도 안전합니다. 경도는 약 1,070 lbf로 메이플보다 무르고 물관이 커서, 날고기보다는 서빙과 가벼운 손질에 어울립니다. 스폴팅된 제품은 무른 부분이 없는지 확인하고, 래커를 칠한 것은 칼질에 쓰지 말고, 망고 껍질이나 포이즌 아이비에 발진이 생긴다면 먼저 알레르기 전문의와 상의하십시오. 손으로 씻고, 세워서 말리고, 오일을 꾸준히 바르십시오.
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WONAMU.는 매일의 손질을 위해 만든 아카시아 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 아카시아, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.
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