빵 한 덩이로 마늘빵을 만들려면 겉이 바삭한 프랑스빵이나 이탈리아빵을 길게 반으로 가르고, 자른 두 면에 다진 마늘과 파슬리를 섞은 부드러운 버터를 바른 뒤, 두 쪽을 다시 맞붙여 호일로 감쌉니다. 버터가 속살에 녹아들 때까지 구운 다음 호일을 열고, 자른 면에 몇 분간 직접 열을 쬐어 노릇하고 바삭하게 마무리합니다.

이 요리에는 식빵보다 통빵이 낫습니다. 껍질은 바삭하게, 속은 부드럽게 남고, 버터가 스며들 자리가 있습니다.

빵 고르기

껍질이 단단하고 속살이 부드러우면서 비교적 촘촘한 빵을 고르십시오. 베이커리 코너에서 파는 1파운드(약 450g)짜리 프랑스빵이나 이탈리아빵이 가장 전형적인 선택입니다. 치아바타나 컨트리 브레드도 괜찮지만, 큰 기공 사이로 버터가 팬까지 흘러내립니다.

아주 부드러운 식빵류는 피하십시오. 칼 아래에서 주저앉고, 바삭해지기보다 기름지게 됩니다.

하루 지난 빵도 괜찮습니다. 버터와 오븐이 되살려 줍니다.

두 가지 써는 법

빵을 어떻게 써느냐에 따라 마늘빵을 내는 방식이 달라집니다.

길게 가르기

가장 전형적인 방법입니다. 빵을 도마에 옆으로 눕히고, 다른 손을 위에 평평하게 얹어 누르되 손가락은 펴서 칼날보다 한참 위에 둔 채, 빵칼로 수평으로 톱질하듯 가릅니다. 칼을 수평으로 유지해야 두 쪽의 두께가 같아집니다.

길고 평평한 두 면 전체에 버터를 바를 수 있고, 어느 조각을 집어도 윗면이 바삭하게 버터를 머금고 있습니다. 구운 반쪽을 깔끔하고 고르게 자를 수 있어 여럿이 먹을 때 가장 좋은 방법입니다.

아코디언, 뜯어 먹는 빵

빵을 1인치(약 2.5cm) 간격으로 가로로 썰되, 바닥 껍질에서 1/2인치쯤 남기고 멈춰 빵이 한 덩어리로 붙어 있게 합니다. 칼집 사이사이에 마늘 버터를 바르고 호일로 감싸 굽습니다.

이 방법은 빵이 통째로 식탁에 오르고, 각자 한 조각씩 뜯어 먹습니다. 가장자리는 더 부드럽고 가운데는 버터를 더 많이 머금습니다.

어느 쪽이든 빵칼이 일을 합니다. 길고 가볍게 움직이며 톱니가 껍질을 자르게 두십시오. 위에서 누르면 속살이 눌립니다. 나무 도마 위에서 빵칼 쓰는 법에서 요령을 더 자세히 다룹니다.

마늘 버터 만들기

배합은 요리하는 사람마다 달라서, 검증된 레시피 두 가지를 살펴볼 만합니다. Inspired Taste는 실온에 둔 무염 버터 1스틱(8큰술, 113g)에 곱게 다지거나 간 마늘 4쪽, 다진 파슬리나 바질 1/4컵, 고운 바다소금과 후추 각 1/2작은술을 씁니다. King Arthur Baking은 같은 버터 1스틱에 다진 마늘 2큰술과 다진 이탈리안 파슬리 2큰술을 씁니다. 결국 입맛이 정합니다.

마늘은 최대한 곱게 다지거나 고운 강판에 가십시오. 큰 조각은 오븐에서 타고 입안에서 아립니다. 마늘 다지는 법에서 칼 하나로 곱게 다지는 법을 보여 드립니다.

버터는 빵이 찢어지지 않고 발릴 만큼 부드러워야 합니다. 작은 그릇에 모두 넣고 포크로 으깨 섞은 뒤, 자른 면의 가장자리까지 꼼꼼히 바르십시오. 마늘빵이 허전해지는 곳은 대개 가장자리입니다.

더 풍성하게 만들고 싶다면, Inspired Taste는 호일을 벗긴 뒤 간 모차렐라 1컵과 파르메산 1/4컵을 올립니다. King Arthur는 브로일러에 넣기 전에 파르메산을 뿌립니다.

두 단계로 굽기

먼저 호일, 그다음 직접 열입니다. 호일은 김을 가둬 버터가 빵 속까지 녹아들게 하고, 직접 열은 윗면을 바삭하게 만듭니다.

검증된 두 가지 방법:

  • Inspired Taste: 호일로 감싼 빵을 400°F(200°C)에서 10분 굽고, 뒤집어서 버터가 가운데까지 녹을 때까지 5–10분 더 굽습니다. 그다음 호일을 열고 자른 면이 위로 오게 놓아 가장자리가 바삭해질 때까지 5분쯤 더 굽습니다.
  • King Arthur Baking: 호일로 감싼 빵을 350°F(175°C)에서 10분 굽습니다. 그다음 호일을 벗기고 버터 바른 면이 위로 오게 놓아, 가장 위 칸에서 2–3분간 진한 황금색이 될 때까지 브로일합니다.

브로일러는 눈을 떼지 말고 지켜보십시오. 마늘빵은 노릇한 상태에서 탄 상태로 순식간에 넘어가고, 탄 마늘은 씁니다.

썰어서 내기

구운 반쪽을 도마로 옮겨 1분쯤 두어 버터가 자리 잡게 합니다. 같은 빵칼로 반쪽을 가로로 2–3인치(약 5–7.5cm) 폭의 두툼한 조각으로 썹니다.

긴 빵은 도마에 한 번에 올라가지 않는 경우가 많습니다. 시작하기 전에 가로로 반을 잘라 두면 각각 평평하게 놓입니다.

WONAMU. 대나무 도마는 12 × 9인치로, 빵 반 덩이와 썬 조각을 올리기에 충분하고, 조리대에서 그대로 식탁에 올려 내기에도 좋습니다. 다 쓴 뒤에는 따뜻한 비눗물로 버터를 닦아 내고, 행주로 물기를 닦아 세워 두십시오.

마늘빵은 뜨거울 때 미트볼 스파게티, 라자냐, 미네스트로네 한 냄비, 그린 샐러드와 함께 내십시오. 나머지 요리가 준비될 때까지 따뜻하게 두려면, Inspired Taste는 호일에 싸서 170–200°F(75–95°C) 오븐에 두라고 제안합니다.

미리 준비하기

손님을 초대한 날에는 일을 미리 해 두십시오. Inspired Taste에 따르면 버터를 바른 빵은 최대 8시간 전에 준비해 감싸서 냉장해 두었다가, 굽기 30분쯤 전에 꺼내면 됩니다. 그러면 오븐과 조리대를 다른 요리에 쓸 수 있습니다.

버터 대신 올리브유로 마늘 스프레드를 만든다면 실온에 두지 마십시오. 오리건 주립대학교 익스텐션은 허브와 채소를 넣은 기름은 보툴리누스 식중독을 막기 위해 올바르게 보관해야 하며, 집에서 만든 것은 냉장고에서 최대 4일, 또는 냉동 보관하라고 경고합니다. 빵에 바를 만큼만 만드십시오.

흔한 실수

  • 버터가 너무 차갑다. 빵이 찢어집니다. 부드러워질 때까지 실온에 두십시오.
  • 가장자리를 비워 둔다. 껍질 끝까지 바르십시오.
  • 호일을 건너뛴다. 속이 데워지기 전에 윗면이 탑니다.
  • 브로일러 앞을 떠난다. 1–2분이면 충분합니다.
  • 가른 빵을 굽기 전에 썬다. 반쪽을 통째로 구운 뒤 썰어야 조각이 깔끔합니다.

요약

1파운드짜리 프랑스빵이나 이탈리아빵을 길게 가르거나, 바닥까지 자르지 않고 아코디언처럼 칼집을 냅니다. 곱게 다진 마늘과 파슬리를 섞은 부드러운 버터를 가장자리까지 바릅니다.

호일로 감싸 버터가 스며들 때까지 굽고, 호일을 열어 오븐이나 브로일러에서 몇 분간 윗면을 바삭하게 만듭니다. 도마 위에서 빵칼로 썰어 뜨거울 때 내십시오.

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