쿼츠라면 안 됩니다. 제조사들의 입장은 분명합니다. Cambria는 늘 도마를 쓰는 것이 가장 좋다고 하고, Caesarstone은 쿼츠 위에서 바로 썰면 자국, 눌림, 이 빠짐이 생길 위험이 있고 시간이 지나면 칼날도 무뎌진다고 경고합니다. 원목 상판은 마감에 따라 다릅니다. 오일로 관리하는 상판은 칼을 받도록 만들어졌지만 바니시 마감은 그렇지 않고, 일리노이주의 정육점 도마 제조사 John Boos는 자사의 바니시 마감 상판에 대해서는 아예 칼을 대지 말라고 안내합니다.

조리대 위에서 썰어도 되는 경우라도 대개는 도마를 쓰는 습관이 낫습니다. 도마는 싱크대로 가져갈 수 있고, 날고기를 한곳에 묶어 두며, 칼자국이 바꿀 수 있는 물건에 남습니다.

쿼츠: 제조사들의 말

쿼츠 상판은 석영을 수지로 굳힌 엔지니어드 스톤입니다. 단단하고 잘 닳지 않지만, 만드는 회사들도 긁힘이 생기지 않는다고까지는 말하지 않습니다.

Cambria의 관리 안내는 표면 위에서 썰면 긁힌 자국이 보일 수 있고, 특히 단색에 가까운 디자인에서 그렇다며, 늘 도마를 쓰는 것이 가장 좋다고 말합니다. 칼이 살짝 미끄러지는 정도라면 표면이 상하기보다 칼이 무뎌지지만, 긁힘이 생기지 않는 돌 표면은 없다는 말도 덧붙입니다.

Caesarstone은 같은 이야기를 반대편에서 합니다. 자사 상판은 칼질을 견딜 수 있지만, 그 위에서 바로 썰면 언제나 자국, 눌림, 이 빠짐이 생길 위험이 따른다고 합니다. 쿼츠처럼 단단한 표면에 날을 대면 시간이 지나며 주방 칼이 무뎌질 수 있고, 썬 음식의 즙을 제대로 닦지 않으면 상판에 얼룩이 남을 수 있다는 점도 짚습니다.

그러니 상판은 칼이 한 번 미끄러지는 정도는 견딜지 몰라도, 칼에게는 반가운 일이 아니고, 매일 되풀이된다면 상판에게도 마찬가지입니다.

쿼츠 관리. Cambria는 따뜻한 물 조금, 부드러운 면 천, 순한 비누를 권하며, 거칠거나 연마성 있는 수세미는 쓰지 말라고 합니다. Caesarstone은 뜨거운 물건을 표면에 바로 올리지 말라고 하며, 300°F(약 149°C)를 넘는 온도는 수지를 손상시킬 수 있다고 합니다. Cambria는 냄비와 팬 밑에 촘촘하게 짠 냄비 받침이나 단단한 삼발이를 받치라고 권합니다.

원목 상판: 마감에 따라 다릅니다

정육점 도마식 원목 상판은 나무이고, 여느 나무처럼 아주 다른 두 가지 방식으로 마감할 수 있습니다.

오일로 관리하는 마감. 나무를 열어 둔 채 도마처럼 미네랄 오일이나 미네랄 오일 크림으로 관리합니다. 칼을 받을 수 있는 마감은 이쪽입니다. John Boos의 오일 관리형 상판 관리 안내는 사용 정도와 집안 환경에 따라 최소 한 달에 한 번, 또는 나무가 말라 보일 때마다 오일을 바르라고 합니다. 또 오일 관리 루틴을 철저히 지키지 않았다면 상판 위에서 생선이나 가금류를 썰지 말고, 썬 뒤에는 표면을 철저히 닦으라고 안내합니다.

바니시 또는 실링 마감. 나무를 도막으로 덮어 밀봉한 마감입니다. Boos의 Varnique가 그 예로, 회사는 이것을 관리가 거의 필요 없는 반광 마감이라고 설명합니다. 안내는 분명합니다. Varnique 마감 정육점 도마에는 칼을 대지 마십시오. 마감에 칼자국이 나면 드러난 나무가 습기를 빨아들이지 않도록 즉시 다시 밀봉해야 합니다.

어느 쪽인지 확실하지 않다면 제조사나 시공업체의 서류를 확인하십시오. 한 번도 오일을 바른 적 없는 반광 도막이라면 실링 마감이라는 표시입니다. 애매하면 실링 마감으로 보고 도마를 쓰십시오.

오일 관리형 상판 관리. Boos는 표면을 긁어낸 다음, 깨끗한 천과 순한 비눗물로 찌꺼기가 없어질 때까지 닦으라고 권합니다. 독한 세제, 오일 과다, 칼질하는 표면에 쇠솔 쓰기, 그리고 신선한 날고기나 어떤 액체든 표면에 오래 두는 것을 피하라고 경고합니다. 정육점이 나무 도마를 쓰는 이유에서 정육점 도마 자체의 긴 이야기를 들려 드립니다.

그래도 도마가 나은 습관인 이유

오일 관리형 상판이라 해도 대부분의 요리하는 사람에게는 도마가 더 낫습니다. 이유는 세 가지입니다.

싱크대로 가져갈 수 있습니다. FDA의 조언은 음식 하나를 준비할 때마다 도마와 그릇, 조리 도구, 조리대를 뜨거운 세제 물로 씻으라는 것입니다. 도마는 수도꼭지 아래로 가져가 모든 면을 문질러 씻을 수 있습니다. 조리대는 그 자리에서 닦아야 하고, 날닭고기를 다룬 뒤라면 소독액을 나무에 그 자리에서 문질러 발라야 합니다.

날고기를 따로 묶어 둡니다. FDA는 신선한 농산물용 도마 하나와 날고기, 가금류, 해산물용 도마를 따로 두라고도 권합니다. 도마로는 쉽고 조리대로는 번거로운 일입니다. 즙받이 홈이 있는 도마라면 날고기 덩어리에서 나온 즙이 조리대 가장자리로 흐르지 않고 도마 위에 머뭅니다. 도마는 몇 개가 필요할까에서 용도를 나누는 법을 다룹니다.

칼자국을 도마가 받습니다. 칼질은 나무에 매번 자국을 남기고, 깊은 홈은 닦기 어렵습니다. 위스콘신 대학교 익스텐션은 세균이 숨을 수 있는 균열, 틈, 이 빠진 곳, 홈이 있는 도마는 교체하라고 권합니다. 그 지경에 이른 도마는 바꾸거나 사포질하면 됩니다. 그 지경에 이른 조리대는 재마감 공사가 됩니다.

매끄러운 조리대에서 도마 고정하기

쿼츠는 미끄럽고, 대부분의 도마 밑면도 그렇습니다. 젖은 행주나 얇은 고무 매트를 도마 밑에 깔면 미끄러지지 않습니다. 다 쓴 뒤에는 도마를 행주에서 들어 올려 양면을 말리십시오. 그래야 밑면이 젖은 채로 남지 않습니다. 도마가 미끄러지는 이유에서 해결법을 더 다룹니다.

무게가 있는 도마도 도움이 됩니다. 아카시아는 진짜 활엽수로, 같은 크기라면 대나무보다 조밀하고 무거워서 셰프 나이프 아래에서도 제자리를 지킵니다.

WONAMU. 아카시아 도마는 12 × 9인치로 일반적인 조리대의 작업 공간에 맞는 크기이며, 즙이 돌 위로 흐르지 않게 하는 테두리 즙받이 홈이 있습니다. 닦고 오일을 바를 때 쓰는 면 관리 천이 함께 들어 있습니다. 아카시아 도마 관리법에서 루틴을 정리했습니다.

조리대에 날고기가 닿았다면

날고기, 가금류, 생선이 쿼츠든 나무든 조리대에 닿았다면 그 부분을 뜨거운 세제 물로 씻은 뒤 소독하십시오. CDC의 주방 표면용 표백제 소독법은 표백제 1큰술을 물 1갤런(약 3.8리터)에 희석한 용액을 몇 분간 두었다가 깨끗한 물로 헹구는 것입니다. 무향 염소계 표백제를 쓰십시오.

실링 마감 상판이나 돌 상판이라면 먼저 제조사의 관리 안내에서 피해야 할 세정제가 있는지 확인하십시오. 날고기를 썬 뒤 도마를 깊이 세척하는 법에서 도마에 쓰는 같은 루틴을 다룹니다.

요약

쿼츠 위에서는 바로 썰지 마십시오. 제조사들은 썰면 자국과 이 빠짐이 생길 위험이 있고 칼이 무뎌진다며 늘 도마를 쓰라고 합니다. 오일 관리형 원목 상판은 제조사의 안내대로 오일을 바르고 닦는다면 칼을 받을 수 있지만, 바니시나 실링 마감 상판에는 절대 칼을 대면 안 됩니다. 어느 쪽이든 도마가 더 나은 습관입니다. 싱크대에서 씻을 수 있고, 날고기용으로 따로 둘 수 있으며, 닳으면 바꿀 수 있기 때문입니다.

❋

WONAMU.는 매일의 손질을 위한 아카시아 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 아카시아, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.

Designed by nature.