두 개입니다. 대부분의 가정 주방에 필요한 도마는 정확히 두 개입니다. 하나는 날고기, 가금류, 생선용이고, 다른 하나는 더 익히지 않고 먹을 모든 것, 즉 채소, 과일, 빵, 치즈, 이미 익힌 음식용입니다. 세 번째 도마는 안전을 거의 더해 주지 않습니다. 대개는 짐만 늘립니다.
중요한 것은 개수보다 그 뒤의 원칙입니다. 날 단백질의 세균이 다시 익히지 않을 음식에 닿아서는 안 되고, 이를 보장하는 가장 간단한 방법은 두 가지에 동시에 닿지 않는 도마입니다.
하나가 아니라 두 개인 이유
날고기, 생닭, 생선에는 해로운 세균이 있을 수 있습니다. 예를 들어 생닭에는 살모넬라나 캄필로박터가 있을 수 있습니다. 익히면 고기 속의 세균은 죽습니다. 문제는 도마를 씻기 전에 같은 도마에 닿는 다른 모든 것입니다.
닭 가슴살을 썰어 팬에 넣고, 같은 도마에서 샐러드를 썰면 상추는 닭이 남긴 것을 그대로 가져갑니다. 닭은 익혀집니다. 상추는 아닙니다.
사이사이 꼼꼼히 씻으면 이론상 해결됩니다. 실제로는 바쁜 주방이 매번 사이사이 씻지는 못합니다. 도마 두 개는 그 판단 자체를 없애 줍니다. 날것용 도마는 날 단백질만, 다른 도마는 나머지 전부를 맡고, 정신없는 평일 저녁에도 섞일 일이 없습니다.
미국 대학의 식품 안전 지도 기관들도 같은 결론을 냅니다. 날고기용과 바로 먹는 음식용 도마를 따로 쓰고, 쓸 때마다 뜨거운 비눗물로 씻으라는 것입니다.
세 개나 다섯 개가 아닌 이유
많은 전문 주방은 색으로 구분한 도마를 씁니다. 날고기는 빨강, 날생선은 파랑, 샐러드와 과일은 초록, 익힌 고기는 노랑, 뿌리채소는 갈색, 유제품과 빵은 흰색. 그 체계는 여러 요리사가 끊임없이 일하고 위생 점검을 받는 식당 주방을 위한 것입니다. 가정의 필수 조건은 아닙니다.
집에서는 날고기와 생선을 나눠도 위험은 달라지지 않습니다. 둘 다 익히고, 둘 다 같은 뜨거운 물로 씻습니다. 익힌 음식과 채소를 나눠도 마찬가지입니다. 둘 다 날 단백질의 위험이 없습니다. 의미 있는 선은 하나뿐입니다. 날 단백질은 한쪽, 나머지는 모두 다른 쪽.
도마가 늘어나면 비용도 늘어납니다. 하나하나 말릴 자리, 둘 자리, 관리할 시간이 필요합니다. 찬장 속 다섯 장의 도마는 대개 무엇이든 그 위에서 하는 한 장의 단골 도마로 끝나고, 그러면 목적이 사라집니다.
합리적인 예외는 두 가지입니다. 생선을 자주 손질한다면 냄새 때문에 전용 도마를 둘 수 있습니다. 베이킹을 한다면 버터와 밀가루가 어제 저녁의 마늘 냄새와 만나지 않도록 반죽용 도마를 따로 둘 수 있습니다. 둘 다 안전 규칙은 아닙니다. 취향입니다.
둘을 구분하는 법
도마 두 개는 어느 것이 어느 것인지 아무도 고민하지 않아도 될 때 제 역할을 합니다. 헷갈리지 않는 세 가지 방법입니다.
재질을 다르게. 가장 분명한 방법입니다. 대나무 도마와 아카시아 도마는 전혀 닮지 않았습니다. 하나는 곧은 띠가 있는 밝은 꿀색, 다른 하나는 더 짙고 무늬 있는 나뭇결. 라벨이 필요 없고, 주방의 누구든 따를 수 있습니다.
크기를 다르게. 손질이 가장 많은 채소용은 큰 도마로, 날 단백질용은 두 번째 도마로. 둘 다 그 위에서 써는 재료를 담을 만큼 크기만 하면 됩니다.
모서리에 표시를. 날고기용 도마에 작게 그을린 표시나 홈을 내 둡니다. 눈에 띄지 않고, 지워지지 않고, 가장 무시하기 어렵습니다.
어떤 방법이든 두 도마는 떨어뜨려 보관하고, 적어도 날것용 도마는 세워 두어 면이 다른 도마에 닿지 않게 하십시오.
어떤 도마에 어떤 일을
매일 쓰는 도마가 일의 대부분을 맡습니다. 양파, 허브, 빵, 치즈, 과일, 불에서 내린 익힌 고기. 쓰기 좋아하는 도마여야 하고, 매일 손질하기에 알맞은 크기여야 합니다. 대부분의 조리대에서는 12 × 9인치 정도입니다. 그 이유는 도마는 어떤 크기가 필요할까에 있습니다.
날것용 도마는 닭, 날고기, 생선을 맡습니다. 쓸 때마다 제대로 씻는다면 나무와 대나무 모두 날 단백질에 좋은 선택이고, 나무가 세균에 강한 이유는 나무 도마가 원래 항균성을 지닌 이유에서 설명했습니다. 중요한 것은 재질이 아니라 세척입니다.
WONAMU.은 그 짝의 양쪽을 모두 만듭니다. 대나무 도마와 아카시아 도마, 같은 12 × 9인치이고 한눈에 구분됩니다. 두 소재의 차이는 대나무 도마와 아카시아 도마에 정리되어 있습니다.
세척을 한 번 줄이는 순서
오늘 도마가 하나뿐이라면, 작업 순서로 안전을 지키십시오.
- 익히지 않을 것부터 썹니다. 샐러드, 고명용 허브, 빵, 과일.
- 그다음 익힐 채소.
- 날 단백질은 마지막.
- 바로 도마를 씻습니다. 뜨거운 물과 주방 세제로 솔질하고, 헹구고, 수건으로 닦아 세워 둡니다.
날 단백질을 마지막에 두면 씻기 전까지 그 뒤에 도마에 닿는 것이 없습니다. 가금류 뒤에 묽은 락스 용액을 쓰는 경우까지 포함한 전체 방법은 날고기 썬 뒤 도마 닦는 법에 있습니다.
짧은 답, 다시 한번
도마 두 개. 날 단백질용 하나, 나머지 전부용 하나. 쉽게 구분되게 하고, 날것용은 쓸 때마다 씻고, 거기서 멈추십시오. 도마가 많다고 주방이 더 안전해지지 않습니다. 따르기 쉬운 분명한 원칙이 주방을 안전하게 합니다.
❋
WONAMU.은 짝을 이루는 두 도마를 만듭니다 — 대나무 도마와 아카시아 도마, 둘 다 12 × 9인치, 둘 다 테두리 즙받이 홈이 있고, 둘 다 아마존에서 구매하실 수 있습니다.
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