도마가 젖으면 냄새가 더 나는 이유는 물이 표면에 갇혀 있던 것들을 깨우기 때문입니다. 기름, 즙, 양파나 마늘이나 생선의 작은 조각이 칼자국과 나무 표면에 자리를 잡습니다.
도마가 마른 상태에서는 그 찌꺼기가 가만히 있어 거의 느껴지지 않습니다. 따뜻한 물에 헹구면 녹아 떠오르며 한꺼번에 냄새를 풍깁니다. 찌꺼기가 남은 채 젖어 있는 도마는 시큼하고 퀴퀴한 냄새를 풍기기도 합니다.
다행인 점은 냄새가 구체적인 원인을 알려 준다는 것이고, 거의 모든 경우 개수대에서 해결할 수 있다는 것입니다.
냄새가 알려 주는 것
젖은 도마의 냄새를 맡아 보고 아래 가운데 어디에 해당하는지 확인하십시오.
- 양파, 마늘, 생강, 생선. 양파와 마늘은 황 화합물을, 생강과 생선은 기름을 남기며, 특히 깊은 칼자국에 남습니다. 가장 흔하고 가장 쉽게 해결되는 원인입니다.
- 젖은 행주 같은 시큼하고 퀴퀴한 냄새. 도마를 젖은 채 보관했거나, 눕혀 쌓았거나, 찌꺼기가 남은 상태로 두었다는 뜻입니다. 습기와 음식은 미생물에게 필요한 바로 그 조건입니다.
- 젖은 종이 상자, 오래된 크레용, 쩐 견과류 냄새. 산패한 기름입니다. 도마 관리에 쓴 올리브유나 식용유 같은 조리용 기름은 시간이 지나면 산화해 이런 냄새가 나고, 열과 물을 만나면 더 강해집니다. 도마에서 쩐내가 나는 이유에서 따로 다룹니다.
- 흙냄새와 검은 반점. 축축하게 남아 있던 부분에 곰팡이가 생긴 것입니다. 나무 도마의 검은 반점에서 곰팡이와 얼룩을 구별하는 법과 대처법을 설명합니다.
물이 냄새를 키우는 이유
냄새는 공기 중의 분자로 전해집니다. 마른 도마는 찌꺼기를 단단한 막 형태로 붙잡고 있어 밖으로 나오는 양이 아주 적습니다.
물은 이를 세 가지 방식으로 바꿉니다. 찌꺼기 속의 염분, 당분, 단백질을 녹입니다. 따뜻한 물은 증발을 빠르게 해 냄새를 코까지 실어 나릅니다. 그리고 습기는 모든 것을 붙잡아 두던 막을 부드럽게 만듭니다.
그래서 선반 위에서는 냄새가 나지 않던 도마도 헹구는 순간 냄새가 납니다. 찌꺼기는 처음부터 거기 있었습니다.
냄새 없애는 법
아래 순서대로 진행하고, 냄새가 사라지면 그 단계에서 멈추십시오.
1. 뜨거운 물과 세제로 문지르기
뜨거운 물과 세제 약간, 뻣뻣한 솔로 결을 따라 칼자국 안까지 문질러 닦으십시오. 헹군 뒤 다시 냄새를 맡아 보십시오. 가벼운 향 냄새는 대개 여기서 사라집니다.
2. 소금과 레몬
젖은 도마에 굵은소금 1큰술을 뿌리고 반으로 자른 레몬의 단면으로 꾹꾹 눌러 문지르십시오. 소금은 연마제처럼 칼자국 속으로 들어가고, 레몬의 산은 기름진 찌꺼기를 끊어 내는 데 도움이 됩니다. 5분 두었다가 헹구십시오. 레몬과 소금 방법은 효과가 있을까에서 이 방법의 효과와 한계를 살펴봅니다.
3. 베이킹소다 반죽
베이킹소다 3, 물 1의 비율로 반죽을 만들어 도마에 펴 바르고 10–15분 두십시오. 베이킹소다는 약한 알칼리성이라 산을 중화하므로 시큼한 냄새에 도움이 됩니다. 문지르고 헹구십시오. 도마에 베이킹소다 쓰는 법에 자세한 방법이 있습니다.
4. 흰 식초
희석하지 않은 흰 식초를 행주에 묻혀 도마를 닦고 몇 분 둔 뒤 헹구십시오. 식초 냄새는 마르면서 사라집니다. 베이킹소다와 섞지 말고 그다음에 쓰십시오. 섞으면 서로 효과를 없앱니다. 식초로 도마 닦는 법에서 비율과 시간을 다룹니다.
5. 완전히 말리기
모든 단계는 같은 방식으로 끝납니다. 행주로 양면을 닦고, 가능하면 밤새 속까지 마를 때까지 세워 두십시오. 젖었을 때 깨끗한 냄새가 나도 축축한 채 넣어 두면 하루 만에 다시 냄새가 납니다. 나무 도마 말리는 법에서 자세히 다룹니다.
생선에 대하여
생선은 가장 끈질긴 냄새입니다. 비린내의 상당 부분은 신선도가 떨어진 생선 냄새의 원인인 트라이메틸아민과 생선 자체의 기름에서 나옵니다.
먼저 찬물로 헹궈 느슨한 찌꺼기를 씻어 내고, 세제와 뜨거운 물로 문지른 다음, 바로 소금과 레몬으로 넘어가십시오. 레몬의 산이 비린내를 중화하는 데 도움이 됩니다. 생선을 손질할 때는 도마의 한 면을 따로 정해 두는 것도 좋은 방법입니다.
그래도 냄새가 난다면
다섯 단계를 모두 거쳐도 남는 냄새는 표면 더 깊은 곳에서 나옵니다. 방법이 두 가지 남아 있습니다.
사포질하기. 180방이나 220방 사포로 가볍게 갈면 표면의 맨 위층이 찌꺼기와 깊은 칼자국과 함께 벗겨집니다. 그다음 씻고 말리고 오일을 바르십시오. 도마를 사포질해도 될까에서 과정을 안내합니다.
오일을 다시 생각하기. 젖은 종이 상자 같은 냄새라면 관리용 기름 자체가 원인입니다. 조리용 기름을 그만 쓰고, 산패하지 않는 식품용 미네랄 오일이나 미네랄 오일과 밀랍으로 만든 보드 버터로 바꾸십시오.
냄새가 돌아오지 않게 하려면
예방은 대부분 물과 시간의 문제입니다.
- 바로 씻으십시오. 몇 시간 방치한 찌꺼기는 더 깊이 스며듭니다. 양파, 마늘, 생선을 썬 뒤 몇 분 안에 헹구십시오.
- 물에 담가 두지 마십시오. 물이 찬 개수대에 넣어 둔 도마는 물을, 그리고 물속에 있던 것까지 함께 머금습니다.
- 세워서 말리십시오. 도마를 세우면 양면에 공기가 닿습니다. 젖은 도마를 다른 도마 밑에 눕혀 쌓지 마십시오.
- 정기적으로 오일을 바르십시오. 관리된 표면은 물과 찌꺼기를 덜 머금습니다. 대부분의 부엌에는 한 달에 한 번이 알맞습니다.
- 향이 강한 재료용 면을 정해 두십시오. 양파, 마늘, 생선을 한 면에서만 다루면 과일과 빵을 써는 면을 지킬 수 있습니다.
대나무가 도움이 되는 이유
대나무는 여러 전통 경재보다 기공이 적어 처음부터 액체와 냄새를 덜 흡수하고, 위의 습관이 그 상태를 지켜 줍니다. WONAMU. 대나무 도마는 12 × 9인치에 테두리 즙받이 홈이 있고 면 관리 천이 함께 들어 있어, 마지막 마무리 닦기와 한 달에 한 번 오일 바르기에 알맞습니다.
요약
도마가 젖으면 냄새가 더 나는 것은 물이 표면에 갇힌 찌꺼기를 풀어내기 때문입니다. 뜨거운 비눗물로 문지르고, 필요에 따라 소금과 레몬, 베이킹소다, 식초를 쓴 뒤 세워서 완전히 말리십시오. 젖은 종이 상자 냄새는 산패한 기름이고, 끝까지 남는 냄새는 사포질할 때가 되었다는 신호입니다.
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