La fruta es casi todo el trabajo de una olla de vino caliente para muchos invitados, y lleva unos quince minutos en la tabla. Lava las naranjas y el limón, saca tiras anchas de piel con un pelador para que no arrastren la parte blanca, clava clavos de olor en algunas tiras, exprime lo que quede y corta una o dos naranjas frescas en rodajas finas para las tazas. La piel y el zumo van a la olla con el vino y las especias; las rodajas son para servir.
El vino caliente es vino tinto calentado con especias y fruta. Suele servirse en los mercados navideños de Europa, y el Glühwein alemán se aromatiza normalmente con canela en rama, clavo, anís estrellado, naranja y azúcar. En casa, hecho en una olla grande o en una olla de cocción lenta, es una forma sencilla de servir a veinte personas a la vez.
Cuánto para muchos
Para unas 20 tazas pequeñas de 120 ml:
- 3 botellas (de 750 ml) de vino tinto seco y afrutado
- 3 naranjas
- 1 limón
- 3 ramas de canela
- 4 estrellas de anís
- 12 clavos de olor
- 6 vainas de cardamomo verde (opcional)
- Un trozo de 2,5 cm de jengibre fresco (opcional)
- 100 g de azúcar moreno o 120 ml de miel, y más al gusto
- 120 ml de brandy (opcional)
Elige un vino económico que te apetecería beber solo.
Lava primero la fruta
La piel acaba en la bebida, así que lava cada naranja y cada limón aunque nadie se coma la cáscara. La FDA aconseja enjuagar las frutas y verduras frescas bajo el agua del grifo, incluidas las que tienen piel o cáscara que no se come, y frotar los productos firmes con un cepillo limpio para verduras. Seca la fruta con un paño; una piel mojada resbala bajo el pelador.
Tiras anchas, sin la parte blanca
La parte blanca bajo la piel puede amargar, así que saca solo la capa de color y deja lo blanco en la fruta.
- Sujeta la naranja en la mano, no sobre la tabla, y pasa un pelador en Y bien afilado de arriba abajo con poca presión. Gira la fruta y repite. Cada tira debe ser tan fina que el color se transparente por detrás.
- Revisa el dorso de cada tira. Si se ve parte blanca, apoya la tira plana sobre la tabla, con la piel hacia abajo, y retírala con un cuchillo pequeño casi paralelo a la tabla.
- Pela así dos de las naranjas y medio limón. Deja la tercera naranja entera para las rodajas.
Las tiras de dos naranjas y unas cuantas de limón bastan para tres botellas.
Clava clavos en algunas tiras
Los clavos sueltos acaban en las tazas. Clávalos en la piel.
Toma cuatro de las tiras de naranja más anchas y atraviesa cada una con tres clavos, desde el lado de color, repartidos a lo largo de la tira. Los clavos se quedan en su sitio, las tiras se sacan fácilmente con el cucharón y la especia queda medida. Si prefieres el aspecto clásico, clava los clavos en unas cuantas rodajas de naranja; en Gran Bretaña, el vino caliente se sirve a veces con una rodaja de naranja con clavos.
Zumo, jengibre y cardamomo
Exprime las naranjas peladas. Parte la fruta pelada por la mitad sobre la tabla y exprímela en una jarra medidora a través de un colador, junto con el medio limón pelado. Una tabla con canal para jugos retiene lo que sueltan las mitades cortadas en la tabla y no en la encimera.
Una tabla de cortar de acacia WONAMU. mide 30 × 23 cm y tiene canal perimetral para jugos, con sitio para la piel, las mitades y un montón de rodajas a la vez.
Corta el jengibre. Pélalo con el borde de una cuchara y córtalo en rodajas finas. Cómo cortar jengibre cubre el resto.
Abre el cardamomo. Pon las vainas sobre la tabla y presiona cada una con la hoja plana de un cuchillo de chef hasta que se abra.
Corta las rodajas para servir
Las rodajas son para las tazas, no para la olla. Córtalas al final, mientras se calienta el vino, para que se vean frescas.
Recorta una lámina fina de cada extremo de la naranja entera y córtala en rodajas de unos 6 mm, con un cuchillo afilado y cortes largos y regulares. Haz un corte del centro al borde de cada rodaja si quieres que se apoye en el borde de la taza. El método completo está en cómo cortar guarniciones de cítricos.
A la olla
Pon el vino, las tiras de piel, las tiras con clavos, el zumo de naranja, la canela, el anís estrellado, el jengibre, el cardamomo y el azúcar en una olla grande o en una olla de cocción lenta.
En olla de cocción lenta: calienta en baja durante una hora y media a dos horas, hasta que esté caliente. Luego pásala a mantener caliente y deja la tapa puesta entre una ronda y otra.
En el fuego: calienta a fuego bajo hasta que la superficie humee y mantenla así. Nunca debe borbotear. Déjala al mínimo durante la fiesta.
Prueba al cabo de una hora y añade azúcar de cucharada en cucharada. Incorpora el brandy justo antes de servir, si lo usas. Cuando la olla esté baja, rellénala con más vino y dale tiempo para calentarse de nuevo.
Sirve con cucharón en tazas resistentes al calor y pon una rodaja fresca en cada una. Para una fiesta, deja la olla de cocción lenta en una mesa auxiliar con las tazas, un cucharón y un platito de rodajas para que cada invitado se sirva; cómo organizar una fiesta de puertas abiertas en Navidad tiene más sobre una zona de bebidas que funciona sola.
Limpieza
Lava la tabla con agua tibia y jabón en cuanto termines con la fruta, enjuágala y sécala con un paño. El zumo de cítricos se seca pegajoso, y un lavado antes de que empiece la fiesta deja la tabla lista para el queso.
En resumen
Lava los cítricos, piel incluida. Saca tiras anchas con un pelador en Y y retira la parte blanca, clava clavos en algunas tiras y exprime la fruta pelada. Abre el cardamomo, corta el jengibre y añádelo todo a tres botellas de vino tinto con canela, anís estrellado y azúcar.
Caliéntalo suavemente, sin que llegue a hervir, y mantenlo caliente toda la tarde. Corta las rodajas al final, de 6 mm, y pon una en cada taza.
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WONAMU. hace una tabla de cortar de acacia pensada para la preparación diaria, de 30 × 23 cm, de acacia, con canal perimetral para jugos. Disponible en Amazon.
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