여럿을 위해 뱅쇼를 끓일 때 일의 대부분은 과일이며, 도마 위에서 15분쯤 걸립니다. 오렌지와 레몬을 씻고, 흰 속껍질이 딸려 오지 않도록 필러로 겉껍질을 넓게 벗기고, 몇 조각에 정향을 꽂고, 남은 과육은 즙을 내고, 신선한 오렌지 한두 개는 컵에 띄울 얇은 슬라이스로 썹니다. 껍질과 즙은 와인, 향신료와 함께 냄비에 들어가고, 슬라이스는 낼 때 씁니다.
뱅쇼(멀드 와인)는 레드 와인에 향신료와 과일을 넣어 데운 음료입니다. 유럽의 크리스마스 마켓에서 흔히 팔며, 독일의 글뤼바인은 보통 시나몬 스틱, 정향, 팔각, 오렌지, 설탕으로 향을 냅니다. 집에서 큰 냄비나 슬로 쿠커로 만들면 스무 명에게 한꺼번에 내기 좋습니다.
여럿을 위한 분량
4온스짜리 작은 컵 약 20잔 분량입니다.
- 드라이하고 과일 향이 나는 레드 와인 3병 (750ml)
- 오렌지 3개
- 레몬 1개
- 시나몬 스틱 3개
- 팔각 4개
- 통정향 12개
- 그린 카다멈 꼬투리 6개 (선택)
- 생강 1인치 한 토막 (선택)
- 흑설탕 또는 꿀 ½컵, 입맛에 따라 추가
- 브랜디 ½컵 (선택)
그냥 마셔도 즐거울 만한 저렴한 와인을 고르십시오.
과일부터 씻습니다
껍질이 음료에 들어가므로, 아무도 껍질을 먹지 않더라도 오렌지와 레몬을 하나하나 씻습니다. FDA는 먹지 않는 껍질이 있는 것까지 포함해 신선한 과일과 채소를 흐르는 수돗물에 헹구고, 단단한 농산물은 깨끗한 채소 솔로 문질러 씻으라고 권고합니다. 행주로 물기를 닦으십시오. 젖은 껍질은 필러 밑에서 미끄러집니다.
껍질은 넓게, 흰 부분은 남기고
겉껍질 밑의 흰 속껍질은 쓴맛이 날 수 있으므로, 색이 있는 겉껍질만 벗기고 흰 부분은 과일에 남겨 둡니다.
- 오렌지는 도마가 아니라 손에 쥐고, 잘 드는 Y자 필러를 위에서 아래로 가볍게 당깁니다. 과일을 돌려 가며 반복합니다. 껍질 조각은 뒤에서 보면 색이 비칠 만큼 얇아야 합니다.
- 조각마다 뒷면을 확인합니다. 흰 부분이 보이면 조각을 껍질 쪽이 아래로 가게 도마에 눕히고, 과도를 거의 눕혀 흰 부분을 저며 냅니다.
- 오렌지 두 개와 레몬 반 개를 이렇게 벗깁니다. 세 번째 오렌지는 슬라이스용으로 통째 남겨 둡니다.
오렌지 두 개 분량의 껍질과 레몬 껍질 몇 조각이면 와인 세 병에 충분합니다.
몇 조각에 정향을 꽂습니다
통정향을 그냥 넣으면 컵 속으로 들어갑니다. 대신 껍질에 꽂으십시오.
가장 넓은 오렌지 껍질 네 조각을 골라 색이 있는 쪽에서 정향을 세 개씩 간격을 두고 꽂습니다. 정향이 제자리에 있고, 국자로 건져 내기 쉬우며, 향신료 양도 일정하게 유지됩니다. 고전적인 모양을 좋아한다면 오렌지 슬라이스 몇 장에 정향을 꽂아도 됩니다. 영국에서는 정향을 꽂은 오렌지 슬라이스를 곁들여 뱅쇼를 내기도 합니다.
즙, 생강, 카다멈
껍질 벗긴 오렌지의 즙을 냅니다. 껍질 벗긴 과일을 도마 위에서 반으로 갈라, 껍질 벗긴 레몬 반 개와 함께 체에 걸러 계량컵에 짭니다. 즙받이 홈이 있는 도마라면 자른 단면에서 흐르는 즙이 조리대가 아닌 도마 안에 머뭅니다.
WONAMU. 아카시아 도마는 12 × 9인치에 테두리 즙받이 홈이 있어, 껍질과 반쪽 과일, 슬라이스 더미를 한 번에 올려놓을 수 있습니다.
생강을 썹니다. 숟가락 가장자리로 껍질을 긁어 내고 얇게 동전 모양으로 썹니다. 나머지는 생강 써는 법에서 다룹니다.
카다멈을 깨뜨립니다. 꼬투리를 도마에 올리고 셰프 나이프의 넓은 면으로 하나씩 눌러 갈라지게 합니다.
서빙용 슬라이스 썰기
슬라이스는 냄비가 아니라 컵을 위한 것입니다. 신선해 보이도록 와인이 데워지는 동안 마지막에 썹니다.
통 오렌지의 양 끝을 얇게 잘라 내고, 잘 드는 칼로 길고 고르게 움직여 약 ¼인치 두께로 가로로 썹니다. 컵 가장자리에 걸치고 싶다면 슬라이스마다 가운데에서 가장자리까지 칼집을 냅니다. 자세한 방법은 시트러스 가니시 써는 법에 있습니다.
냄비에 넣기
와인, 껍질 조각, 정향 꽂은 껍질, 오렌지즙, 시나몬, 팔각, 생강, 카다멈, 설탕을 큰 냄비나 슬로 쿠커에 넣습니다.
슬로 쿠커: 약(low)으로 1시간 반에서 2시간, 뜨거워질 때까지 데웁니다. 그다음 보온으로 바꾸고, 따르지 않을 때는 뚜껑을 덮어 둡니다.
가스레인지: 약불에서 표면에 김이 오를 때까지 데우고 그 상태를 유지합니다. 절대 보글보글 끓으면 안 됩니다. 파티 내내 가장 약한 불로 둡니다.
1시간 뒤 맛을 보고 설탕을 한 숟가락씩 더합니다. 브랜디를 쓴다면 내기 직전에 넣습니다. 냄비가 비어 가면 와인을 더 붓고 다시 데워질 시간을 줍니다.
내열 컵에 국자로 따르고 신선한 슬라이스를 한 장씩 띄웁니다. 파티라면 슬로 쿠커를 컵, 국자, 슬라이스 담은 작은 접시와 함께 보조 테이블에 두어 손님이 직접 따르게 하십시오. 알아서 돌아가는 음료 코너는 홀리데이 오픈 하우스 여는 법에서 더 다룹니다.
정리
과일 손질이 끝나면 바로 도마를 따뜻한 비눗물로 씻어 헹구고 행주로 닦습니다. 시트러스 즙은 마르면 끈적해지는데, 파티 전에 씻어 두면 도마를 치즈용으로 바로 쓸 수 있습니다.
요약
시트러스는 껍질까지 씻습니다. Y자 필러로 껍질을 넓게 벗겨 흰 부분을 다듬고, 몇 조각에 정향을 꽂고, 껍질 벗긴 과일은 즙을 냅니다. 카다멈을 깨뜨리고 생강을 썰어, 시나몬, 팔각, 설탕과 함께 레드 와인 세 병에 모두 넣습니다.
끓지 않게 은근히 데워 저녁 내내 따뜻하게 유지합니다. 서빙용 슬라이스는 마지막에 ¼인치 두께로 썰어 컵마다 한 장씩 띄웁니다.
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WONAMU.는 아카시아 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 아카시아, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.
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