Para quitar el moho de una tabla de cortar de madera, frota las manchas con agua caliente, jabón y un cepillo duro, desinfecta la tabla con una solución diluida de lejía, aclárala y déjala secar de canto al aire. Si después quedan marcas oscuras en la veta, líjalas. Si el moho está metido en grietas o vuelve una y otra vez, sustituye la tabla.
El moho en una tabla es casi siempre un problema de secado, así que la segunda mitad del arreglo consiste en cambiar cómo se seca la tabla y dónde se guarda.
Primero, decide si limpiarla o sustituirla
Mírala de cerca con buena luz antes de empezar.
Límpiala cuando las manchas estén en la superficie: zonas con pelusa, puntos grises o verdes, o un olor a humedad en una tabla que por lo demás está plana e intacta.
Sustitúyela cuando el moho esté dentro de una grieta o una raja, cuando haya surcos profundos de cuchillo en la zona manchada, o cuando las mismas manchas vuelvan tras una limpieza a fondo y un lijado. Las recomendaciones de seguridad alimentaria del USDA, que repiten los programas de extensión universitarios, dicen que las tablas muy desgastadas o con surcos difíciles de limpiar deben desecharse. Una grieta que guarda moho es justo ese tipo de surco.
No toda marca oscura es moho. Los puntitos negros que no salen al frotar, a menudo cerca de los bordes o en la cara de abajo, pueden ser moho que ha entrado en la superficie, pero también manchas de comida o de metal. Puntos negros en una tabla de cortar de madera explica cómo distinguirlos.
Paso a paso: quitar el moho superficial
Trabaja al aire libre o junto a una ventana abierta, y usa guantes si eres sensible al moho.
- Raspa y frota. Retira la pelusa fuera de casa o directamente a la basura, no al aire de la cocina. Luego frota ambas caras y los cuatro cantos con agua caliente, jabón de platos y un cepillo duro, siguiendo la veta.
- Usa bicarbonato en las manchas persistentes. Haz una pasta espesa de bicarbonato con un poco de agua, trabájala con el cepillo sobre la zona marcada y déjala diez minutos antes de volver a frotar. La pasta es un abrasivo suave que ayuda a levantar lo que el cepillo solo no quita.
- Aclara. Aclara bien con agua caliente. No dejes la tabla en remojo.
- Desinfecta. Mezcla 1 cucharada de lejía líquida con cloro, sin perfume, en 1 galón de agua (unos 3,8 litros). Cubre la superficie con la solución y déjala actuar varios minutos. Es la misma proporción que da el USDA para desinfectar tablas de cortar.
- Aclara otra vez y seca. Aclara con agua limpia, seca ambas caras con un paño y deja la tabla de pie sobre su canto largo para que el aire llegue a los dos lados. Déjala hasta que esté completamente seca, a ser posible en un lugar luminoso y ventilado.
- Acéitala. El agua con lejía y el frotado quitan algo de aceite de la superficie. Cuando la tabla esté del todo seca, aplica una capa fina de aceite mineral de grado alimentario y retira el exceso cuando haya penetrado.
Nunca mezcles lejía con vinagre ni con amoníaco, y nunca dejes la tabla en un barreño de agua con lejía. ¿Se puede usar lejía en una tabla de madera? explica el método completo.
Si quedan manchas: lijar
Si la tabla está limpia y desinfectada pero aún se ven manchas grises u oscuras en la veta, el siguiente paso es lijar. El lijado quita la capa superior de la superficie, junto con lo que se haya asentado en ella.
Empieza con lija de grano 120 en un taco, siguiendo la veta por toda la cara y no solo sobre la mancha, para que la tabla quede plana. Pasa luego a grano 180 y después a 220 para un acabado liso. Retira el polvo con un paño húmedo, deja secar la tabla y dale una buena capa de aceite, porque las fibras recién lijadas tienen sed.
Una tabla puede lijarse así varias veces a lo largo de su vida. ¿Se puede lijar una tabla de cortar? explica granos y técnica con más detalle.
Por qué crece moho en una tabla de cortar
El moho necesita humedad, algo de qué alimentarse y tiempo. Una tabla que se deja mojada le da las tres cosas.
Las causas habituales:
- Secarla tumbada. La cara apoyada en la encimera o en el escurridor sigue mojada durante horas.
- Guardarla húmeda. Una tabla metida en un armario cerrado o apilada bajo otras antes de secarse.
- Restos de comida en la superficie. Los restos de almidón, azúcar y proteína en las marcas del cuchillo alimentan el moho.
- El remojo. Un remojo largo en el fregadero lleva el agua al fondo de las fibras, donde se seca despacio.
- Una superficie seca y sin aceite. Las fibras sedientas absorben el agua en lugar de repelerla.
Cómo evitar que vuelva
La prevención es una rutina corta, hecha siempre.
- Lávala poco después de usarla. No dejes que la comida se seque en la tabla.
- Sécala con un paño y luego al aire, de canto. El aire en ambas caras es el hábito más importante. Cómo secar una tabla de cortar de madera da los detalles.
- Guárdala solo cuando esté del todo seca, de pie en un escurreplatos o contra el salpicadero, nunca en el armario de debajo del fregadero.
- Acéitala con regularidad. Cuando el agua deja de formar gotas en la superficie, toca. Una tabla aceitada repele el agua en lugar de absorberla.
- Mantenla fuera del lavavajillas. El ciclo largo, caliente y húmedo es duro con cualquier tabla de madera o de bambú.
Una nota sobre las tablas de bambú
El bambú es denso y poco poroso, lo que significa que absorbe menos líquido que muchas maderas duras tradicionales y se seca de forma pareja cuando está de canto. La tabla de cortar de bambú WONAMU. mide 30 × 23 cm, un tamaño que se sostiene de pie en un escurreplatos corriente. Como cualquier tabla natural, necesita lavado, secado de canto y aceite regular, y la rutina de arriba se le aplica tal cual.
En resumen
Quita el moho superficial con agua caliente, jabón y un cepillo, usa pasta de bicarbonato en las manchas persistentes y luego desinfecta con 1 cucharada de lejía sin perfume por galón de agua, dejándola actuar varios minutos. Aclara, seca de canto y aceita cuando esté seca. Lija las marcas que queden. Sustituye la tabla si el moho está en grietas o surcos profundos o vuelve una y otra vez, y prevenlo no dejando nunca que la tabla se seque tumbada ni se guarde húmeda.
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