나무 도마의 곰팡이를 없애려면 뜨거운 비눗물과 뻣뻣한 솔로 얼룩을 문질러 씻고, 희석한 표백제 용액으로 소독하고, 헹군 뒤 모서리로 세워 바람에 말리십시오. 그래도 결 속에 어두운 자국이 남으면 사포로 갈아 냅니다. 곰팡이가 갈라진 틈 깊이 있거나 계속 다시 생기면 도마를 교체하십시오.
도마의 곰팡이는 거의 언제나 건조 문제이므로, 해결의 나머지 절반은 도마를 말리는 방식과 보관 장소를 바꾸는 것입니다.
먼저 씻을지 교체할지 정하기
시작하기 전에 밝은 곳에서 자세히 살펴보십시오.
씻으면 되는 경우는 얼룩이 표면에 있을 때입니다. 보송한 솜털 같은 부분, 회색이나 녹색 점, 또는 평평하고 멀쩡한 도마에서 나는 퀴퀴한 냄새가 그렇습니다.
교체해야 하는 경우는 곰팡이가 갈라지거나 쪼개진 틈 안에 있을 때, 얼룩진 부분에 깊은 칼자국 홈이 지나갈 때, 또는 꼼꼼히 씻고 사포질한 뒤에도 같은 자리에 얼룩이 다시 생길 때입니다. 대학 확장 프로그램들이 소개하는 USDA의 식품 안전 지침은 지나치게 닳았거나 씻기 어려운 홈이 생긴 도마는 버려야 한다고 말합니다. 곰팡이를 품은 틈이 바로 그런 홈입니다.
어두운 자국이 모두 곰팡이는 아닙니다. 닦아도 지워지지 않는 작은 검은 점은, 흔히 가장자리나 밑면에 생기는데, 표면 속으로 파고든 곰팡이일 수도 있지만 음식이나 금속에서 생긴 얼룩일 수도 있습니다. 나무 도마의 검은 점에서 구별하는 법을 다룹니다.
단계별: 표면 곰팡이 없애기
밖이나 창문을 연 곳에서 작업하고, 곰팡이에 민감하다면 장갑을 끼십시오.
- 긁어내고 문지르기. 솜털 같은 곰팡이는 주방 공기 중이 아니라 밖이나 쓰레기통에 털어 냅니다. 그다음 뜨거운 물, 주방 세제, 뻣뻣한 솔로 결을 따라 양면과 네 모서리를 문지릅니다.
- 잘 안 지워지는 얼룩에는 베이킹소다. 베이킹소다에 물을 조금 섞어 걸쭉하게 반죽한 뒤, 솔로 자국 위에 문질러 넣고 10분 두었다가 다시 문지릅니다. 반죽은 부드러운 연마제 역할을 해서 솔만으로는 남는 것을 들어 올리는 데 도움이 됩니다.
- 헹구기. 뜨거운 물로 충분히 헹굽니다. 물에 담가 두지 않습니다.
- 소독하기. 향이 없는 액체 염소 표백제 1큰술을 물 1갤런(약 3.8리터)에 섞습니다. 표면에 용액을 넉넉히 부어 몇 분 둡니다. USDA 지침이 도마 소독에 제시하는 비율과 같습니다.
- 다시 헹구고 말리기. 맑은 물로 헹구고, 양면을 행주로 닦은 뒤, 양쪽에 바람이 닿도록 긴 모서리로 세웁니다. 가능하면 밝고 통풍이 잘되는 곳에서 완전히 마를 때까지 둡니다.
- 오일 바르기. 표백제 물과 문지르기는 표면의 오일을 일부 빼앗습니다. 도마가 완전히 마르면 식품용 미네랄 오일을 얇게 바르고, 스며든 뒤 남은 것을 닦아 냅니다.
표백제를 식초나 암모니아와 절대 섞지 말고, 도마를 표백제 물에 담가 두지 마십시오. 나무 도마에 표백제를 써도 될까에서 방법을 자세히 다룹니다.
얼룩이 남으면: 사포질
도마가 깨끗하고 소독도 됐는데 결 속에 회색이나 어두운 자국이 아직 보인다면, 다음 단계는 사포질입니다. 사포질은 표면의 맨 윗층과 함께 그 안에 자리 잡은 것을 걷어 냅니다.
사포 블록에 120방 사포를 끼우고, 자국만이 아니라 면 전체를 결을 따라 갈아야 도마가 평평하게 유지됩니다. 이어서 180방, 220방으로 매끈하게 마무리합니다. 젖은 천으로 가루를 닦고, 도마를 말린 뒤, 오일을 넉넉히 바르십시오. 갓 사포질한 섬유는 오일을 많이 먹습니다.
도마는 평생 이렇게 여러 번 사포질할 수 있습니다. 도마를 사포로 갈아도 될까에서 사포 방수와 요령을 더 자세히 설명합니다.
도마에 곰팡이가 생기는 이유
곰팡이에게는 습기, 먹이, 시간이 필요합니다. 젖은 채 둔 도마는 세 가지를 모두 줍니다.
흔한 원인은 이렇습니다.
- 눕혀서 말리기. 조리대나 건조대에 닿은 면이 몇 시간씩 젖어 있습니다.
- 덜 마른 채 보관하기. 마르기 전에 닫힌 수납장에 넣거나 다른 도마 아래에 쌓은 경우입니다.
- 표면에 남은 음식. 칼자국 속 녹말, 당분, 단백질 찌꺼기가 곰팡이의 먹이가 됩니다.
- 담가 두기. 개수대에 오래 담가 두면 물이 섬유 깊이 들어가 천천히 마릅니다.
- 오일이 마른 표면. 메마른 섬유는 물을 튕겨 내지 않고 빨아들입니다.
다시 생기지 않게 하려면
예방은 매번 하는 짧은 습관입니다.
- 쓴 뒤 바로 씻기. 음식이 도마 위에서 마르게 두지 마십시오.
- 행주로 닦고 세워서 바람에 말리기. 양면에 바람이 닿게 하는 것이 가장 중요한 습관입니다. 자세한 내용은 나무 도마 말리는 법에 있습니다.
- 완전히 마른 뒤에만 보관하기. 거치대에 세우거나 벽 쪽에 기대 두고, 개수대 아래 수납장에는 절대 넣지 마십시오.
- 정기적으로 오일 바르기. 표면에서 물이 방울로 맺히지 않으면 바를 때입니다. 오일을 바른 도마는 물을 빨아들이지 않고 튕겨 냅니다.
- 식기세척기에 넣지 않기. 길고 뜨겁고 축축한 세척 과정은 어떤 나무 도마나 대나무 도마에도 무리입니다.
대나무 도마에 대해
대나무는 촘촘하고 기공이 적어서 많은 전통 원목보다 액체를 덜 흡수하고, 세워 두면 고르게 마릅니다. WONAMU. 대나무 도마는 12 × 9인치로, 일반 식기 건조대에 세워 둘 수 있는 크기입니다. 여느 천연 도마처럼 씻고, 세워서 말리고, 정기적으로 오일을 발라야 하며, 위의 과정이 그대로 적용됩니다.
요약
표면 곰팡이는 뜨거운 비눗물과 솔로 문질러 없애고, 잘 안 지워지는 얼룩에는 베이킹소다 반죽을 쓴 뒤, 물 1갤런에 향 없는 표백제 1큰술을 섞어 몇 분 두어 소독하십시오. 헹구고, 세워서 말리고, 마르면 오일을 바릅니다. 남은 자국은 사포로 갈아 냅니다. 곰팡이가 틈이나 깊은 홈에 있거나 계속 다시 생기면 도마를 교체하고, 도마를 눕혀서 말리거나 덜 마른 채 보관하지 않는 것으로 예방하십시오.
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