Una tabla de cortar más pesada no se mueve bajo el cuchillo, y eso es una ventaja real para picar verduras duras o trinchar un asado. Pero el peso tiene un coste cada vez que la tabla cambia de sitio: al fregadero, de pie sobre el canto para secarse, a la mesa, al armario. A partir de cierto punto, a una tabla que cuesta mover es fácil lavarla con menos cuidado, secarla menos y usarla menos. Para la mayor parte de la cocina de casa, una tabla de peso moderado sujeta con un paño húmedo hace lo mismo por lo que se compra una pesada.
Aquí tienes de dónde viene el peso de una tabla de cortar, qué te da, qué te cuesta y cómo ajustarlo a tu forma de cocinar.
De dónde viene el peso
El peso de una tabla es su volumen multiplicado por la densidad de su material. El tamaño y el grosor fijan el volumen, y como una tabla es delgada, un centímetro más de grosor añade más peso que varios centímetros más de largo o de ancho.
El arce duro es una buena referencia. The Wood Database da para su peso medio en seco 705 kg por metro cúbico. A partir de esa cifra:
- Una tabla de arce de 30 × 23 cm y 1,9 cm de grosor pesa unos 900 gramos.
- Una tabla de arce de 46 × 30 cm y 3,8 cm de grosor pesa unos 3,7 kilos.
- Un bloque de 61 × 46 cm y 5 cm de grosor pesa unos 10 kilos.
Son estimaciones, porque cada pieza de madera varía y las asas o los canales cambian el total, pero el patrón se mantiene. Duplicar el grosor duplica el peso, y un bloque grande y grueso pasa enseguida a ser otro tipo de objeto.
El material también cuenta. El nogal negro, con 610 kg por metro cúbico en la misma base de datos, es más ligero que el arce al mismo tamaño. La acacia es más densa y pesada que el bambú a iguales dimensiones. Las tablas de caucho pesan mucho para su grosor: Cutlery and More indica que una tabla de caucho Asahi de 42 × 25 cm y 1,3 cm de grosor pesa 1,6 kg.
Lo que el peso hace bien
No se mueve. Una tabla pesada resiste el empuje lateral de un cuchillo que atraviesa una calabaza de invierno, un repollo o un asado frío. No se desplaza por la encimera mientras trabajas.
No se balancea. La masa ayuda a que una tabla quede plana y absorba el impacto de un golpe fuerte en lugar de rebotar.
Va bien para un puesto fijo. Un bloque grueso que vive en la encimera, nunca se mueve y se limpia en su sitio es una buena manera de trabajar, si tienes encimera para ello. El grosor de la tabla de cortar explica lo otro que aporta el grosor: material para lijar con los años.
Lo que el peso cuesta
En el fregadero. Una tabla hay que inclinarla bajo el grifo, frotarla por las dos caras y enjuagarla. A una tabla que pide las dos manos y cierto esfuerzo para manejarla es fácil darle un lavado más rápido y menos a fondo.
Al secarla. Una tabla debe secarse de pie sobre el canto para que el aire llegue a las dos caras, porque una tabla que se deja acostada mojada se seca de forma desigual. Una tabla pesada es incómoda de poner de pie e inestable una vez puesta, así que suele acabar acostada. Cómo secar una tabla de madera explica por qué importa este paso.
En la mesa. Una tabla cargada de queso, pan o un pollo trinchado suma el peso de la comida al suyo. Cuanto más ligera sea la tabla, más fácil es llevarla de la cocina a la mesa.
Al guardarla. Una tabla pesada o se queda en la encimera, ocupando el espacio que debía dejar libre, o se convierte en algo que hay que sacar de un armario cada vez. La tabla más fácil de alcanzar es la que se usa.
Para tus manos. Levantar una tabla con una mano para echar la cebolla picada en la sartén es un gesto pequeño que se repite miles de veces. Una tabla ligera en la mano mantiene ese gesto cómodo.
Estabilidad sin masa
La razón principal para querer una tabla pesada es que no se mueva. Hay formas más fáciles de conseguirlo.
- Un paño húmedo debajo. Extiende un paño de cocina húmedo o una hoja de papel de cocina húmedo sobre la encimera y pon la tabla encima. Se agarra a las dos superficies. Los probadores de America’s Test Kitchen pusieron un papel de cocina húmedo bajo unas finas tablas de metal para que dejaran de deslizarse, girar y balancearse.
- Una alfombrilla antideslizante. Un forro de estante fino de caucho, cortado a medida, hace lo mismo y se puede enjuagar y reutilizar.
- Una encimera seca y nivelada. Una tabla apoyada sobre una película de agua resbala con más facilidad. Seca la encimera antes de empezar.
- Una tabla que asiente plana. Una tabla que se balancea se ha combado o está apoyada sobre migas. Revisa primero la encimera.
Con cualquiera de estos recursos, una tabla moderada se queda quieta en casi cualquier tarea de casa.
Ajustar el peso a tu forma de cocinar
Verduras, hierbas y fruta del día a día. Una tabla moderada que puedas levantar con una mano, llevar al fregadero y poner de pie sin pensarlo. Es la mayor parte de la cocina en la mayoría de las casas.
Asados grandes, aves enteras y grandes cantidades. Una tabla más grande y pesada, o una moderada sobre un paño húmedo. Aquí importa más el tamaño extra que el peso extra, porque un pavo necesita espacio. Elegir el tamaño de la tabla repasa las opciones.
Para servir. La tabla más ligera que sostenga la comida. Tiene que hacer el viaje cargada.
Muchas cocinas acaban con dos: una tabla moderada para el día a día y otra más grande para los trabajos grandes.
Acacia, bambú y peso
La acacia es una madera dura de verdad, más densa y pesada que el bambú a iguales dimensiones, lo que ayuda a que una tabla no se mueva bajo el cuchillo. El bambú es el más ligero de los dos. Cuál te conviene depende de cómo trabajes.
La tabla de cortar de acacia WONAMU. mide 30 × 23 cm y 1,5 cm de grosor, un tamaño para el día a día en una encimera estándar, con un canal perimetral que retiene el jugo sobre la tabla cuando trinchas o cortas fruta. Tabla de bambú o de acacia pone los dos materiales uno al lado del otro.
Una prueba sencilla antes de comprar
Si puedes tener la tabla en las manos antes de comprarla, prueba tres cosas.
- Levántala con una mano por el borde, como si echaras comida picada en una sartén.
- Sostenla inclinada, como bajo el grifo.
- Ponla de pie sobre el canto en la encimera y mira si se sostiene sin esfuerzo.
Si las tres cosas resultan naturales, el peso va bien para el uso diario. Si alguna cuesta, la tabla encaja mejor en un sitio fijo de la encimera.
En resumen
Una tabla más pesada resiste el deslizamiento y el balanceo, lo que ayuda con las verduras duras y los asados grandes. Pero el peso juega en tu contra en el fregadero, al secarla, en la mesa y al guardarla, y una tabla que cuesta lavar y secar es una tabla que recibe menos cuidado. Centímetro a centímetro, el grosor es lo que más peso añade. Para la mayoría de las cocinas, una tabla moderada sobre un paño húmedo da la estabilidad sin el esfuerzo.
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WONAMU. hace una tabla de cortar de acacia pensada para la preparación diaria, de 30 × 23 cm, de acacia, con canal perimetral para jugos. Disponible en Amazon.
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