손질 구역은 재료를 써는 조리대 한 구간입니다. 대부분의 부엌에서 이 구역은 개수대와 화구 사이에 두는 것이 좋고, 폭은 적어도 도마에 그릇 두 개를 더한 만큼은 되어야 합니다. 칼질하면서 손을 뻗는 모든 것, 즉 도마, 칼, 자투리 그릇, 손질한 재료를 담을 그릇이나 쟁반, 소금, 행주가 한 걸음 안에 있어야 합니다.

핵심은 이것이 전부입니다. 나머지는 지금 쓰는 부엌에서 이를 제대로 갖추는 이야기입니다.

구역이 다시 주목받는 이유

오랫동안 목표는 개방형 주방이었습니다. 칸막이 없이 길게 이어지는 조리대와 아일랜드였습니다. 이제 주방 설계는 반대 방향으로 움직이고 있습니다. 미국 주방욕실협회(NKBA)가 디자이너, 리모델러, 제조사, 건축가를 대상으로 조사한 2027년 주방 트렌드 보고서에서 디자이너의 81퍼센트는 의도적인 구역 나누기가 일시적 유행이 아니라고 평가했고, 디자이너의 47퍼센트는 전용 손질 공간과 백 키친을 떠오르는 요소로 꼽았습니다.

이유는 실용적입니다. 모든 일이 아무 데서나 벌어지는 부엌에서는 무엇도 필요한 자리에 있지 않습니다. 구역은 작은 약속입니다. 칼질은 여기서 하고, 칼질에 필요한 것은 모두 여기에 둔다는 약속입니다.

구역을 만드는 데 공사는 필요 없습니다. 도마를 어디에 둘지 정하기만 하면 됩니다.

자리 고르기

개수대와 화구 사이. 채소는 개수대에서 씻겨 나와 썰린 채로 화구로 갑니다. 그 사이에 손질 구역이 있으면 두 동선이 모두 짧아집니다. 개수대와 화구가 다른 벽에 있다면 화구에 가까운 조리대를 고르십시오. 젖은 채소는 체에 담아 몇 걸음 옮기면 됩니다.

모양보다 폭. 재 보십시오. 12 × 9인치 도마 한쪽에 자투리 그릇, 다른 쪽에 손질한 재료 그릇을 두면 조리대가 약 60cm 필요합니다. 그보다 좁으면 무언가가 바닥에 떨어집니다.

동선에서 벗어난 곳. 손질 구역이 냉장고나 뒷문으로 가는 길목이 되어서는 안 됩니다. 칼을 든 사람 뒤로 누군가 지나가는 순간이 바로 아찔한 일이 생기는 순간입니다.

밝은 곳. 칼질은 가까이 보는 일입니다. 가장 좋은 조리대가 천장 조명 아래 내 그림자에 가려진다면, 상부장 아래 조명이나 조리대 스탠드 하나가 새 칼보다 더 큰 차이를 만듭니다.

구역에 두는 것들

꺼내 둔 도마. 찬장에 넣어 둔 도마는 꺼내기를 망설이게 됩니다. 조리대 뒤편에 세워 두거나 제자리에 눕혀 두면 요리하기로 마음먹는 순간 바로 썰기 시작할 수 있습니다. 씻은 뒤에는 양면에 바람이 통하도록 세워서 말리십시오. 자세한 내용은 나무 도마 말리는 법에서 다룹니다.

손 닿는 곳의 칼. 구역 위 벽에 자석 칼걸이를 달거나 뒤쪽 모서리에 칼꽂이를 둡니다. 부엌 반대편 서랍이 아닙니다.

자투리 그릇. 손질에서 가장 쓸모 있는 물건입니다. 껍질, 꼭지, 씨는 곧장 여기에 넣고 도마는 비워 둡니다. 퇴비통이나 쓰레기통에는 마지막에 한 번만 비웁니다.

손질한 재료를 둘 자리. 작은 그릇, 오븐 팬, 접시면 됩니다. 요리사들은 이것을 미장플라스라고 부릅니다. 집에서는 당근을 썰기 시작하면서 썬 양파를 도마 귀퉁이에 쌓아 두지 않는다는 뜻입니다.

소금, 기름, 행주. 작은 소금 그릇, 기름병, 접은 행주를 구역 뒤쪽에 둡니다. 행주는 두 번 쓰입니다. 적셔서 도마 밑에 깔면 미끄러지지 않고, 마른 채로 어깨에 걸면 손을 닦을 수 있습니다.

중심에 있는 도마

도마가 구역의 크기와 모양을 정하므로, 재료만큼 공간을 생각해서 고르십시오. 너무 작은 도마는 재료가 넘치고, 조리대에 비해 너무 큰 도마는 가장자리 밖으로 튀어나와 흔들립니다. 어떤 크기를 고를지는 도마는 실제로 어느 크기가 필요할까에서 정리했습니다.

좁은 부엌에서는 조리대를 차지하는 도마 여러 장보다 좋은 도마 한 장과 꾸준한 습관이 낫습니다. 12 × 9인치 WONAMU. 대나무 도마는 표준 조리대에 놓고도 양옆에 그릇을 둘 공간이 남고, 테두리 즙받이 홈이 토마토와 감귤류의 즙이 조리대로 흐르지 않게 잡아 줍니다. 도마 한 장으로 한 주를 꾸리는 방법은 도마 하나로 충분한 부엌에서 설명합니다.

한 방향으로 작업하기

방향을 정하고 지키십시오. 오른손잡이는 보통 왼쪽에서 오른쪽으로 일합니다. 통채소는 왼쪽, 도마는 가운데, 손질한 재료는 오른쪽, 자투리는 뒤쪽이나 맨 왼쪽 그릇에 둡니다. 왼손잡이는 반대로 합니다.

요점은 아무것도 교차하지 않는 것입니다. 통재료는 손질한 재료 위를 지나가지 않고, 자투리는 도마를 가로지르지 않으며, 칼 쥔 손은 재료 잡는 손 위로 넘어가지 않습니다. 전문 주방도 같은 이유로 모든 스테이션을 이렇게 꾸립니다. 더 빠르고, 날재료와 바로 먹을 음식을 떨어뜨려 놓을 수 있기 때문입니다.

날고기는 계획이 필요합니다

같은 구역에서 날고기를 썬다면 마지막에 써십시오. 채소를 손질해 옮겨 두고, 고기를 썬 다음, 다른 무엇이 닿기 전에 도마와 칼, 조리대를 뜨거운 비눗물로 씻습니다. 이 단계는 날고기를 썬 뒤 도마를 깨끗이 씻는 법에서 다룹니다.

비워 두기

손질 구역은 금세 찹니다. 우편물, 과일 바구니, 휴대폰 충전기, 일 년에 두 번 쓰는 가전제품.

하나하나가 몇 센티미터씩 차지하다 보면 도마를 놓을 자리가 사라집니다. 구역을 지키십시오. 칼질과 관계없는 물건은 다른 곳에 둡니다.

요리를 마치면 구역을 닦고, 도마를 세워 말리고, 칼을 제자리에 둡니다. 다음 끼니는 깨끗한 조리대에서 시작되고, 요리가 수월하게 느껴지는 이유의 상당 부분이 바로 이것입니다.

요약

개수대와 화구 사이, 동선에서 벗어난 밝은 곳에 조리대 한 구간을 정하십시오.

도마는 꺼내 두고, 칼은 손 닿는 곳에, 자투리 그릇과 손질한 재료 둘 자리는 양옆에, 소금, 기름, 행주는 뒤쪽에 둡니다. 한 방향으로 작업하십시오. 날고기는 마지막에 썹니다. 나머지는 모두 치웁니다.

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WONAMU.는 매일의 손질을 위한 대나무 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 대나무, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.

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