도마의 녹 얼룩을 지우려면 도마를 씻고, 자국 위에 굵은 소금을 덮고, 레몬즙을 짜 뿌린 뒤 자른 레몬으로 결을 따라 문지릅니다. 5분쯤 두었다가 헹구고 말리고, 필요하면 반복합니다. 레몬즙의 산이 녹을 녹이고, 소금이 문지르는 역할을 합니다. 몇 번을 해도 남는 얼룩은 가볍게 사포질하면 빠집니다.
녹은 원인이 하나뿐인 좁은 종류의 얼룩이라, 지우는 법만큼 어디서 오는지도 알아 둘 만합니다.
도마의 녹은 어디서 올까
녹은 철이 물이 있는 곳에서 산소와 반응해 생기는 산화철의 혼합물입니다. 셋이 모두 있어야 하고, 주방에는 매일 그 셋이 있습니다. 도마의 녹 자국은 거의 언제나 젖은 철이나 강철이 한자리에 너무 오래 놓여 있었던 흔적입니다.
탄소강 칼. 스테인리스강은 얇은 산화크롬 보호막을 만들기 때문에 녹에 강합니다. 탄소강 칼은 훨씬 쉽게 녹슬고, 젖은 채로 도마에 내려놓으면 날을 따라 녹 선이 찍힐 수 있습니다.
무쇠. 젖은 도마 위에 올려 둔 프라이팬, 그리들, 무쇠 냄비 뚜껑, 또는 도마 위에 보관한 무쇠 냄비 받침은 둥근 자국이나 얼룩을 남깁니다.
캔. 캔을 따면서 젖은 캔을 도마에 올려 두거나 그대로 두면, 테두리 모양의 녹 고리가 찍힐 수 있습니다.
소금. 소금은 녹스는 속도를 높입니다. 올리브나 피클의 절임물, 염장하고 남은 소금은 위의 모든 일을 더 빨리 일어나게 합니다.
주황색 녹과 검은 철 얼룩
주황색이나 적갈색 자국은 녹이 표면에 옮겨 묻은 것입니다. 이 방법이 지우는 것이 바로 그것입니다.
청흑색 얼룩은 다른 것입니다. 오크를 비롯해 타닌이 많은 나무에서는 남은 철 성분이 나무 자체의 타닌과 반응해 청흑색 철 얼룩을 만들 수 있습니다. 목공인들은 같은 반응을 일부러 이용해 나무를 어둡게 만듭니다. 이런 얼룩은 나무 위가 아니라 나무 속에 있어서 레몬과 소금으로는 빠지지 않을 수 있고, 가볍게 사포질하는 편이 더 간단합니다.
녹 얼룩 지우는 법
- 먼저 씻습니다. 따뜻한 물과 주방 세제로, 솔을 결 방향으로 문지르고 헹굽니다. 주변 기름기가 아니라 녹을 다뤄야 하기 때문입니다.
- 자국에 소금을 뿌립니다. 굵은 코셔 소금을 얼룩과 그 주변까지 뿌립니다.
- 레몬을 더합니다. 레몬 반 개를 소금 위에 짜고, 단면으로 결을 따라 1분 동안 문지릅니다.
- 기다립니다. 반죽 상태로 5분쯤, 그 이상은 두지 않습니다.
- 헹구고 말립니다. 깨끗한 물로 헹구고 양면을 행주로 닦은 뒤 도마를 모서리로 세워 둡니다.
- 필요하면 반복합니다. 옅은 녹은 한 번에 흐려지는 경우가 많습니다. 더 진한 자국은 두세 번이 필요할 수 있습니다.
레몬과 라임은 특히 구연산이 풍부하고, 구연산은 산업 현장에서 강철의 녹을 녹이는 데 쓰입니다. 흰 식초도 괜찮은 차선책으로, 희석하지 않은 식초를 자국에 몇 분 두었다가 문지르고 헹굽니다. 둘 중 하나만 쓰고 동시에 쓰지는 마십시오. 또 표백제가 남아 있는 도마에는 절대 식초를 붓지 마십시오. 표백제가 산과 섞이면 염소 가스가 나옵니다.
같은 소금과 레몬 방법은 다른 자국에도 두루 통합니다. 베리, 강황, 커피 등은 도마의 얼룩과 냄새 제거하는 법을 참고하십시오. 두 재료가 각각 하는 일은 레몬과 소금으로 도마 닦기, 효과가 있을까에서 설명합니다.
사포질이 필요할 때
레몬과 소금을 몇 번 해도 녹 자국이 보인다면 사포로 갈아 냅니다. 평평한 블록에 고운 사포를 감아, 한 지점이 아니라 면 전체를 결 방향으로 갈면 얇고 고른 한 겹과 함께 얼룩이 벗겨집니다. 한 지점만 갈면 그 자리가 파이니, 사포 방수와 순서는 도마 사포질, 해도 될까? 닳은 표면 되살리기에서 안내합니다.
나무의 녹에 옥살산을 권하는 글을 볼 수도 있습니다. 실제로 녹을 지우는 성분이고, Bar Keepers Friend의 주요 유효 성분이며, 나무를 표백하는 데도 쓰입니다. 동시에 상당량을 삼키면 독성이 있습니다.
음식을 써는 도마라면 레몬즙, 그다음 사포가 더 간단한 길입니다. 옥살산 세정제를 쓴다면 라벨을 따르고, 그 뒤 도마를 꼼꼼히 씻고 헹구십시오.
스틸울과 철솔은 쓰지 마십시오. 표면에 흠집을 내고, 문제에 철을 더 보탭니다.
녹을 지운 뒤에는 오일을
산과 문지르기는 표면의 오일을 일부 걷어 냅니다. 도마가 완전히 마르면 식품용 미네랄 오일을 얇게 펴 바르고, 스며들게 둔 뒤 남은 것을 닦아 냅니다. 자세한 방법은 대나무 도마에 오일 바르는 법에 있습니다.
도마에 녹이 생기지 않게 하려면
- 칼은 내려놓기 전에 물기를 닦고, 탄소강 칼날을 젖은 도마 위에 두지 마십시오.
- 무쇠는 도마가 아니라 냄비 받침이나 가스레인지 위에 두고, 팬에서 물이 떨어지는 식기 건조대 밑에 도마를 두지 마십시오.
- 캔은 도마가 아니라 조리대나 싱크대에서 따십시오.
- 짜거나 절인 음식을 썬 뒤에는 즙받이 홈의 물기를 닦으십시오.
- 어느 면도 젖은 채 있지 않도록 도마를 모서리로 세워 말리십시오. 이유는 나무 도마 말리는 법, 눕히는 것이 실수에서 설명합니다.
대나무와 표면 얼룩
대나무는 여러 전통 활엽수보다 기공이 적어 액체를 덜 흡수하므로, 얼룩이 소금과 레몬이 닿는 표면 가까이에 머무는 경향이 있습니다. WONAMU. 대나무 도마는 12 × 9인치에 테두리 즙받이 홈이 있고, 이런 손질 뒤에 오일을 바르고 닦는 데 쓰는 면 행주가 함께 들어 있습니다.
요약
도마의 녹 얼룩은 탄소강 칼, 무쇠, 캔의 테두리처럼 젖은 철에서 생깁니다. 도마를 씻고, 자국을 굵은 소금과 레몬즙으로 덮어 결을 따라 문지르고, 5분쯤 두었다가 헹굽니다. 한두 번 반복하고, 그래도 남으면 면 전체를 사포로 갈고, 마른 뒤에는 오일을 바릅니다. 그다음부터는 젖은 금속을 도마 위에 두지 마십시오.
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