펜실베이니아 버터 틀은 농가에서 집에서 만든 버터의 모양을 잡고 표면에 무늬를 찍는 데 쓰던 나무 조각 도구입니다. 손잡이가 달린 납작한 도장은 보통 버터 프린트(버터 도장)라 부르고, 버터 한 덩이 전체의 모양을 잡는 컵이나 상자 형태는 버터 몰드(버터 틀)라 부릅니다. 어느 쪽이든 무늬는 두 가지 일을 했습니다. 버터를 보기 좋게 마무리해 주었고, 버터가 시장에 나갈 때는 누구의 버터인지 사는 사람에게 알려 주었습니다.
오늘날에는 민속 공예품으로 수집되며, 상당수는 지금도 19세기와 똑같이 제 몫을 합니다.
도장과 틀
두 용어는 겹치는 부분이 있고, 수집가들은 둘 다 씁니다.
버터 도장은 스탬프라고도 하며, 한 면에 무늬를 새기고 일부는 뒷면에 손잡이를 단 납작한 나무 조각입니다. 버터 덩이나 버터 조각 윗면에 눌러 찍으면 표면에 무늬가 도드라지게 남습니다.
버터 틀은 버터 자체의 모양을 잡습니다. 어떤 것은 버터를 눌러 담는 컵이나 상자이고, 바닥에 무늬가 새겨져 있습니다. 둘을 합친 것도 있어서, 틀 안에 조각한 도장을 끼워 한 번의 동작으로 버터의 모양을 잡고 무늬를 찍습니다. 골동품 전문 칼럼니스트 테리 코벨과 킴 코벨(Terry and Kim Kovel)이 2022년 칼럼에서 썼듯, 어떤 버터 도장에는 손잡이가 있었고 어떤 것은 버터 틀에 붙어 있었습니다.
무늬를 눌러 찍는 방식이므로 모든 것을 거꾸로 새깁니다. 꽃은 어느 쪽으로 보아도 같지만, 이니셜이나 연도는 버터 위에서 바르게 읽히도록 좌우를 뒤집어 새겨야 합니다.
누가 만들었나
펜실베이니아 남동부는 펜실베이니아 더치(Pennsylvania Dutch)의 터전이었습니다. 이들은 주로 독일어를 쓰는 이민자들로, 특히 팔츠 지방 출신이 많았으며, 17세기 후반부터 펜실베이니아에 정착했습니다. 이름에 관한 한 가지 설명은 ‘더치(Dutch)’가 정착민들이 스스로를 부르던 펜실베이니아 독일어 도이치(Deitsch)를 영어식으로 바꾼 말이라는 것입니다. 그 중심지인 펜실베이니아 더치 컨트리는 리하이 밸리에서 레딩, 레바논, 랭커스터를 거쳐 요크까지 이어집니다.
대부분은 농부와 장인이었고, 버터는 농가 생활의 일부였습니다. 코벨 부부의 설명에 따르면, 19세기 농가는 버터를 직접 만들어 틀로 모양을 잡고, 손으로 조각한 버터 도장으로 무늬를 찍었습니다.
이것을 조각한 사람들은 박물관 기록에서 이름 없이 남는 경우가 많습니다. 필라델피아 미술관(Philadelphia Museum of Art)은 1800–1850년의 펜실베이니아 독일계 양식 이중 버터 도장을 제작자 미상으로 기록하고 있습니다.
가정의 생업이던 버터
버터 만들기는 고된 일이었습니다. 제니퍼 L. 퍼트넘(Jennifer L. Putnam)은 2017년 매디슨 히스토리컬 리뷰(Madison Historical Review)에 실린 글에서 산업화 이전의 버터 만들기를 젖 짜기, 교반, 적절한 보관, 무늬 찍기, 그리고 때로는 시장까지의 운반으로 이루어진 고된 과정으로 묘사합니다.
그 수고를 감수할 만하게 만든 것은 시장이었습니다. 19세기 펜실베이니아 남동부의 버터 도장을 다룬 퍼트넘의 글은, 농촌 여성들이 남는 버터를 내다 판 관행이 필라델피아의 경제를 바꾸었고, 버터 도장이 자기 버터에 고유한 상표를 찍는 수단으로 등장했다고 주장합니다.
이것이 새겨진 무늬의 실제적인 의미입니다. 비슷비슷한 버터 덩이들 사이에서 특정한 꽃이나 테두리 무늬가 누구의 버터인지 사는 사람에게 알려 주었습니다. 코벨 부부의 말처럼, 찍힌 무늬는 손님의 눈길을 끌고 만든 사람을 알려 주었습니다.
이 글은 남아 있는 한 점을 깊이 있게 분석하기도 합니다. 퍼트넘이 글을 쓸 당시 도일스타운의 머서 박물관(Mercer Museum)에 전시되어 있던 버터 도장으로, 벅스 카운티 베드민스터의 레더먼 가문이 소유했던 것입니다.
어떤 무늬는 세 번째 일도 했습니다. 코벨 부부에 따르면, 대칭이거나 반복되거나 나뉜 요소가 있는 도장은 버터를 몫으로 나누는 데 도움이 되었을 수 있습니다.
무늬에 담긴 것
버터 도장에는 부드러운 재료 위에서도 또렷하게 읽히는 단순하고 굵은 무늬가 들어갑니다. 소, 꽃, 기하학 무늬가 흔한 소재이며, 사랑새, 독수리, 도토리, 딸기, 엉겅퀴도 있습니다.
몇몇 도장에는 좀 더 개인적인 것이 담겨 있습니다. 윈터투어 박물관(Winterthur Museum)이 소장한 펜실베이니아산 작은 둥근 소나무 버터 틀에는 가운데 장식 양옆에 이니셜 “B B”가, 아래쪽에 연도 “1813”이 새겨져 있습니다. 지름은 약 4.6인치입니다.
윈터투어의 소장품 기록은 폴 킨딕(Paul Kindig)의 1986년 책 Butter Prints and Molds를 인용합니다.
윈터투어는 튤립포플러로 조각한 펜실베이니아 버터 틀도 소장하고 있으며, 각각 1750–1850년과 1800–1850년으로 기록되어 있습니다. 두 점 모두 1813년 틀과 마찬가지로 윈터투어 저택의 엔드 숍(End Shop)에 전시 중인 것으로 기재되어 있습니다.
1930년대의 기록
펜실베이니아 독일계 버터 틀은 미국의 공예와 장식 미술을 조사한 연방 미술 프로젝트(Federal Art Project)의 사업, 인덱스 오브 아메리칸 디자인(Index of American Design)의 눈길을 끌었습니다.
1935년부터 1942년까지 이 사업의 화가들은 식민지 시대부터 1900년까지의 물건을 그린 수채화 18,257점을 제작했고, 이 컬렉션은 현재 워싱턴의 내셔널 갤러리 오브 아트(National Gallery of Art)가 소장하고 있습니다. 그 가운데에는 클라이드 L. 체니(Clyde L. Cheney)와 샬럿 앵거스(Charlotte Angus) 등이 그린 Pa. German Butter Mold라는 제목의 수채화가 수십 점 있습니다.
오늘날의 수집
오늘날 수집가들은 오래된 버터 도장을 찾아 민속 공예품으로 여기며, 뛰어난 것은 상당한 값에 거래됩니다. 2022년 코벨 부부는 꽃과 하트 무늬에 톱니 모양 테두리를 새긴 19세기 랭커스터 카운티의 타원형 도장이 코네스토가 경매 회사(Conestoga Auction Company)에서 5,015달러에 팔렸다고 전했습니다.
대부분의 버터 도장은 훨씬 소박합니다. 결국 목공품 공장들이 대량으로 만들어 냈고, 공장에서 만든 도장은 드문 수제 도장 값의 극히 일부에 팔립니다.
초기 미국 부엌을 채웠던 일상의 나무 물건에 대해 더 알고 싶다면 트린웨어, 플라스틱 이전의 나무 부엌과 트렌처, 초기 미국인의 나무 접시를 이어서 읽어 보십시오.
오늘날 버터 도장 쓰는 법
상태가 좋은 오래된 도장은 지금도 쓸 수 있습니다.
- 도장을 물에 담급니다. 나무 도장이나 틀을 쓰기 전에 찬물에 30분 정도 담가 둡니다.
- 버터를 부드럽게 합니다. 조리대에 한 시간 정도 꺼내 두어 눌러 찍을 수 있을 만큼 부드럽게 합니다.
- 누릅니다. 버터를 틀에 눌러 담거나, 버터 덩이나 둥근 버터 조각 위에 도장을 단단하고 고르게 누릅니다. 윗면은 칼로 매끈하게 다듬습니다.
- 차게 굳힙니다. 무늬를 찍은 버터를 냉동실에 30분 정도 넣어 굳힌 뒤, 틀에서 빼내 냉장고에 보관합니다.
11월 26일 추수감사절이나 크리스마스이브의 식탁에 무늬를 찍은 둥근 버터를 올리면, 몇 분의 수고만으로 펜실베이니아 농가의 역사 한 조각을 차릴 수 있습니다.
나무 버터 도장 관리
도장은 순한 비누와 물로 손으로 씻고, 솔이나 스펀지로 조각의 가는 선에 낀 버터를 빼낸 뒤 완전히 말립니다. 나무가 말라 보이면 미네랄 오일을 얇게 발라 줍니다. 식물성 기름이나 올리브 오일은 조각 틈에서 산패할 수 있으니 피하십시오.
금이 간 도장은 균이 틈에 남을 수 있으므로 음식에 쓰기보다 장식용으로 두는 편이 낫습니다.
요약
펜실베이니아의 버터 도장과 버터 틀은 농가 버터의 모양을 잡고 장식하던 나무 조각 도구로, 펜실베이니아 남동부의 농촌 여성들이 필라델피아 시장에 내다 판 남는 버터에도 쓰였습니다. 무늬는 버터를 보기 좋게 마무리하고 만든 사람을 알려 주었습니다. 윈터투어의 소나무와 튤립포플러 틀을 비롯해 남아 있는 것들은 이제 박물관 소장품이 되었습니다.
상태가 좋은 도장은 지금도 제 몫을 합니다. 찬물에 담갔다가, 부드러운 버터를 눌러 찍고, 차게 굳힌 뒤, 쓰고 나면 손으로 씻으십시오.
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