됩니다. 식품 등급 파라핀 왁스는 도마에 쓸 수 있습니다. 다만 미네랄 오일 위에 얇게 한 겹 바르는 경우에 한하고, 이 일에 가장 좋은 왁스도 아닙니다.
미국에서 파라핀은 치즈와 생과일의 보호 코팅으로 허용되어 있으므로, 도마에 조금 바르는 것은 안전 문제가 아닙니다. 문제는 실용성입니다. 실온에서 잘 부서지고, 밀랍처럼 펴지지 않으며, 양초 왁스는 맞지 않는 종류입니다.
왁스를 입힌 도마를 원한다면 미네랄 오일과 밀랍으로 만든 크림이 같은 일을 더 수월하게 합니다. 가진 것이 파라핀이라면, 잘 쓰는 방법은 이렇습니다.
파라핀 왁스란
파라핀 왁스는 석유, 석탄, 오일 셰일에서 얻는 부드럽고 무색인 고체입니다. 탄소 원자가 20–40개인 탄화수소 분자의 혼합물이고, 희고 냄새와 맛이 없습니다. 물에 녹지 않는데, 바로 이 성질 덕분에 습기 차단막으로 쓸모가 있습니다.
일반적인 녹는점은 약 115–154°F로, 144–147°F인 밀랍과 일부 겹치고, 약 180–187°F인 카르나우바보다는 한참 낮습니다.
파라핀에는 도마 관리 도구함에 이미 들어 있는 가까운 친척이 있습니다. 식품용 미네랄 오일은 광물에서 얻은 고급 알케인의 가벼운 혼합물로, 액상 파라핀이나 파라핀 오일이라고도 불립니다. 둘 다 정제된 탄화수소 혼합물이고, 왁스는 그중 고체인 쪽입니다. 식품용 미네랄 오일이란에서 오일 쪽의 등급과 라벨을 설명합니다.
식품에 안전할까
식품 등급 파라핀이라면 안전합니다. FDA의 석유 왁스 규정인 21 CFR 172.886에 따르면, 정제된 석유 왁스는 껌 베이스로, 그리고 치즈와 생과일, 생채소의 보호 코팅으로 쓸 수 있습니다. 사탕 제조에서 윤기 나는 코팅으로, 그리고 여러 경질 치즈의 코팅으로도 쓰입니다.
이제는 권장되지 않는 식품 용도가 하나 있습니다. 파라핀은 병을 밀봉하는 데도 쓰입니다. 하지만 잼과 젤리에 대해서는, 미국 농무부(USDA) 권고에 기반한 국립 가정식품보존센터(National Center for Home Food Preservation)의 통조림 지침이 파라핀이나 왁스 밀봉은 젤리를 포함한 어떤 단 스프레드에도 권장하지 않는다고 밝히고 있습니다. 나무에 바르는 왁스가 아니라 병 밀봉에 관한 이야기지만, 찬장 속 파라핀이 잼 만들기용으로 산 것이라면 알아 둘 만합니다.
피해야 할 파라핀
양초. 양초는 태우기 위해 만든 것이지 음식에 닿기 위한 것이 아니고, 향초나 색이 있는 양초에는 향료와 염료까지 들어 있습니다. 어느 것도 음식이 닿는 표면에 어울리지 않습니다. 남은 초 토막을 녹여 도마에 쓰는 것은 아끼는 듯 손해 보는 일입니다.
식품 등급 표시가 없는 것. 파라핀은 윤활과 전기 절연에도 쓰입니다. 포장에 식품 등급이라고 적혀 있지 않다면 다른 용도로 남겨 두십시오.
‘파라핀’이라는 이름으로 파는 등유. 영국, 노르웨이, 남아프리카공화국 등 여러 곳에서는 ‘파라핀’이 등유를 가리키는 일상적인 이름입니다. 등유는 왁스가 아니라 연료이고, 도마 근처에도 두어서는 안 됩니다.
대개 밀랍이 더 나은 이유
파라핀은 실온에서 비교적 잘 부서지고 다룰 때 쉽게 깨지는 반면, 밀랍은 부드럽고 잘 휘어집니다. 도마에서는 이 차이가, 파라핀 덩어리를 표면에 문지르면 줄무늬와 부스러기가 생기고 밀랍은 매끄럽고 고른 층으로 펴지는 모습으로 나타날 수 있습니다.
미네랄 오일과 섞으면 두 왁스 모두 쓸 만한 크림으로 부드러워집니다. 그래도 밀랍 크림이 이 블로그의 기본인 데는 이유가 있습니다. 도마에 밀랍을 써도 될까에서 오일 4 대 왁스 1의 비율과 만드는 법을 알려 드립니다.
가진 것이 식품 등급 파라핀이라면 밀랍의 일부나 전부를 대신할 수 있습니다. 조금 더 단단하고 덜 유연한 크림이 된다고 생각하십시오.
어떤 왁스든 오일 위에 바르는 것이지, 오일 대신 바르는 것이 아닙니다. 왁스는 거의 스며들지 않습니다. 표면에 머물며 물을 튕겨 내고, 그 밑의 오일이 섬유가 마르지 않게 지켜 줍니다.
파라핀으로 도마에 왁스 바르는 법
- 먼저 오일을 바릅니다. 식품용 미네랄 오일을 양면, 모서리, 즙받이 홈에 펴 바르고, 몇 시간 또는 하룻밤 스며들게 둔 뒤 남은 것을 닦아 냅니다.
- 파라핀을 갈아 미네랄 오일과 함께 내열 병에 넣고, 겨우 끓는 물이 담긴 냄비에 병을 세워 왁스가 녹을 때까지 둡니다. 저어서 얕은 그릇에 붓고 부드러운 페이스트로 굳힙니다.
- 페이스트를 결을 따라 양면을 포함한 도마 전체에 얇게 문질러 바릅니다.
- 20분에서 한 시간 정도 둔 뒤, 표면이 왁스 느낌 없이 보송하고 매끄러워질 때까지 깨끗한 천으로 문질러 닦습니다.
왁스를 직접 불에 올려 녹이지 마십시오. 중탕을 하면 부드럽고 고르게 녹습니다.
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얼마나 자주
도마가 허옇게 보이거나 건조하게 느껴질 때 오일을 바르십시오. 매일 쓴다면 대개 몇 주에 한 번입니다. 왁스는 오일을 두세 번 바를 때마다 한 번, 또는 헹군 뒤 물이 더 이상 방울지지 않을 때 더합니다. 제때 오일을 바르는 도마는 왁스 없이도 잘 지내므로, 왁스는 덤으로 생각하십시오.
요약
식품 등급 파라핀 왁스는 미네랄 오일 위에 얇게 바른다면 도마에 안전합니다. 미국에서 치즈와 생과일·생채소의 코팅으로 허용되어 있고, 미네랄 오일과도 가까운 친척입니다. 하지만 잘 부서지기 때문에 밀랍보다 고르게 펴지지 않습니다.
양초 왁스나 식품 등급 표시가 없는 것은 절대 쓰지 마십시오. 오일을 먼저, 왁스는 그다음, 얇게 닦아 내고, 이 용도로 왁스를 산다면 밀랍을 사십시오.
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