김치볶음밥은 하루 지난 밥을 잘게 썬 김치, 김칫국물 약간, 그리고 보통 스팸이나 다른 고기와 함께 볶아 달걀프라이를 올려 마무리하는 음식입니다. 볶는 시간은 10분이 채 안 걸리니 작업 순서가 중요합니다. 모든 재료를 먼저 썰어 두십시오. 김치는 손톱만 한 크기로, 스팸은 6밀리미터 깍둑썰기로, 양파도 같은 크기로 썰고, 대파는 얇게 송송 썹니다. 작고 고른 조각이어야 밥 전체에 고루 퍼져 한 숟가락마다 모든 재료가 담깁니다.
김치볶음밥은 냉장고에 이미 있는 재료로 만드는 한국 가정식의 기본입니다. 제대로 써는 법을 소개합니다.
신 김치를 쓰기
볶음밥에 가장 좋은 김치는 묵은지, 몇 주 동안 익어 신맛이 확실히 나는 김치입니다. 새 김치는 아삭하고 순해서 밥 속에 묻혀 버립니다. 신 김치는 새콤함과 깊은 맛을 더하고, 팬에서 부드럽게 익습니다.
배추김치가 기본입니다. 깍두기도 작게 깍둑썰어 쓰면 잘 어울립니다.
통에 남은 김칫국물은 남겨 둡니다. 두세 큰술을 밥에 섞으면 색과 맛이 살아납니다.
김치 썰기
김치는 물기가 많고 고춧가루가 가득해서, 많은 한국 가정에서는 그릇에 담긴 채로 주방 가위로 자릅니다. 도마에서 썰 때는 몇 가지 습관만 지키면 깔끔합니다.
- 집게나 젓가락으로 김치를 건져 국물을 통으로 떨어뜨립니다.
- 잎을 도마 위에 평평하게 작은 더미로 놓습니다.
- 더미를 가로로 1센티미터 남짓 폭으로 썬 다음, 방향을 돌려 다시 썹니다.
- 조각을 가운데로 모으고, 큰 조각이 남아 있으면 몇 번 더 칼질합니다.
손톱만 한 크기를 목표로 합니다. 배추 잎이 크면 밥이 뭉치고 숟가락에 휘감깁니다.
김칫국물은 조리대부터 행주까지 밝은 표면이면 어디든 물들입니다. 작업을 마치면 국물이 마르기 전에 바로 따뜻한 비눗물로 도마를 씻으십시오. 김치와 마늘용 도마를 따로 두는 사람도 있습니다. 언제 그럴 만한지는 양파와 마늘용 도마를 따로 둘까에서 설명합니다.
스팸 깍둑썰기
스팸은 김치볶음밥의 대표적인 고기입니다. 코리아 헤럴드에 따르면 스팸은 한국전쟁 때 미군과 함께 한국에 들어왔고, 지금은 설과 추석에 스팸 선물 세트가 인기 있는 선물일 만큼 익숙한 식품이 되었습니다.
고르게 깍둑썰려면:
- 통에서 꺼내 물기를 닦습니다.
- 길이 방향으로 약 6밀리미터 두께로 썹니다.
- 두세 장을 겹쳐 6밀리미터 폭으로 길게 썹니다.
- 방향을 돌려 가로로 썰어 깍둑 모양을 만듭니다.
크기가 고르면 팬에서 고르게 노릇해집니다. 덜 짜게 하려면 저염 제품을 쓰거나 양을 절반으로 줄입니다.
베이컨, 햄, 남은 돼지고기, 참치 통조림, 새우, 두부도 대신 쓸 수 있습니다. 같은 작은 크기로 썹니다.
향채 썰기
양파. 작은 양파 반 개를 스팸 크기에 맞춰 깍둑썰어, 같은 시간에 익게 합니다.
대파. 두세 대를 얇게 송송 썰고, 흰 부분과 초록 부분을 나눠 둡니다. 흰 부분은 양파와 함께 넣고, 초록 부분은 마지막에 위에 올립니다.
마늘. 한두 쪽을 다집니다. 마늘 다지는 법에서 곱게 다지는 흔들썰기 동작을 다룹니다.
찬밥 쓰기
하루 지난 밥은 갓 지은 밥보다 마르고 단단해서, 팬에서 질척해지지 않고 알알이 떨어집니다. 시작하기 전에 손으로 뭉친 덩어리를 풀어 줍니다.
갓 지은 밥밖에 없다면 쟁반에 펼쳐 덮지 않은 채 30분쯤 식히고 말립니다.
볶기
2인분:
- 잘게 썬 신 김치 1컵과 김칫국물 2큰술
- 깍둑썬 스팸 ½캔
- 깍둑썬 작은 양파 ½개
- 송송 썬 대파 2대
- 차가운 밥 2공기(2컵)
- 고춧가루 1작은술 또는 고추장 1작은술(선택)
- 간장 1작은술
- 참기름 1작은술
- 달걀 2개
- 마무리용 볶은 참깨와 부순 구운 김
큰 팬에 무향 식용유 1큰술을 두르고 중강불로 달굽니다. 스팸을 2–3분 노릇하게 굽습니다. 양파와 대파 흰 부분을 넣고 1분 볶습니다.
김치를 넣고 저어 가며 3–4분, 숨이 죽고 가장자리가 살짝 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 더 맵게 하고 싶으면 고춧가루나 고추장을 넣습니다.
밥과 김칫국물을 넣습니다. 3–4분간 저으며 밥을 팬에 눌러 가며 볶아, 고루 빨갛게 물들고 속까지 뜨거워지게 합니다. 간장과 참기름으로 간합니다.
다른 팬에 달걀을 반숙 프라이로 부칩니다. 볶음밥 위에 달걀, 대파 초록 부분, 참깨, 김을 올려 냅니다.
도마
김치볶음밥에는 김치, 스팸, 양파, 대파 네 가지 작은 더미가 필요합니다. 물기 없는 재료를 먼저 썰고 김치는 마지막에 썰어, 김칫국물이 다른 재료로 번지지 않게 합니다.
WONAMU. 대나무 도마는 테두리 즙받이 홈이 있어 김치를 써는 동안 국물이 도마 위에 머뭅니다. 작업 후 바로 따뜻한 비눗물로 씻고 세워서 말립니다.
흔한 실수
- 갓 지은 밥 쓰기. 질척해집니다.
- 덜 익은 김치 쓰기. 맛이 밋밋합니다. 잘 익은 신 김치가 핵심입니다.
- 김치를 크게 썰기. 긴 잎 조각이 밥을 뭉치게 합니다.
- 팬에 너무 많이 넣기. 2인분보다 많으면 나눠서 볶아야 밥이 쪄지지 않고 볶아집니다.
요약
신 김치를 잘게 썰고 국물은 남겨 둡니다. 스팸은 6밀리미터로 깍둑썰고, 양파도 같은 크기로 썰고, 대파는 송송 썹니다.
스팸을 굽고, 양파와 김치를 볶은 뒤 찬밥과 김칫국물을 넣어 볶습니다. 간을 맞추고 달걀프라이를 올려 냅니다.
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