셸락은 용제가 증발하고 나면 식품에 안전합니다. 사탕에 윤을 내고, 알약을 코팅하고, 일부 감귤류 과일에 광택을 주는 바로 그 수지입니다. 하지만 식품에 안전한 것과 도마에 알맞은 것은 다른 문제이고, 두 번째 질문에서 셸락은 부족합니다.
셸락은 도막형 마감이라 칼이 그 막을 벱니다. 열에 무르고, 알코올에 녹으며, 도마에 필요한 매일의 설거지를 견디지 못합니다.
칼질하는 도마에는 여전히 식품 등급 미네랄 오일과 가끔 바르는 밀랍 크림이 더 나은 관리법입니다. 셸락은 칼질하는 물건보다 보고 만지는 물건에 쓰는 편이 좋습니다.
셸락이란
셸락은 천연 수지입니다. 위키백과는 셸락을 인도와 태국 숲의 나무 위에서 암컷 락깍지벌레가 분비하는 수지로 설명합니다. 마른 플레이크 형태로 가공해 판매하며, 이를 알코올(보통 변성 에탄올)에 녹여 나무에 붓으로 바르는 액상 마감재를 만듭니다.
식품 용도는 잘 알려져 있습니다. 위키백과는 셸락이 알약과 사탕의 광택제로, 감귤류 과일의 저장 기간을 늘리는 코팅으로 쓰이며, 식품첨가물 번호 E904를 가지고 있다고 적고 있습니다. 위키백과의 나무 마감 항목은 셸락이 용제가 증발하고 나면 안전한 것으로 여겨진다고 덧붙입니다.
그러니 수지 자체가 문제는 아닙니다. 문제는 도마가 마감재에 요구하는 일입니다.
셸락이 도마에 맞지 않는 이유
막을 만듭니다. 셸락은 바니시나 래커처럼 나무 위에 얇은 층을 이루며 마릅니다. 조너선 빈즌(Jonathan Binzen)은 『파인 우드워킹(Fine Woodworking)』에서 도막형 마감은 칼에 끄떡없지 않으며, 그 위에서 칼질하면 결국 막을 베어 그 아래로 물이 들어오게 된다고 경고합니다. 도마는 일주일에 수백 번 칼질을 받습니다.
물에 대한 저항이 보통 수준입니다. 위키백과의 나무 마감 항목은 셸락의 내수성을 ‘보통’, 내구성을 ‘중간’으로 평가하고, 셸락 항목은 내수성과 내구성 면에서 합성 마감재를 따라가지 못한다고 적고 있습니다. 쓸 때마다 씻는 도마에는 보통 이상이 필요합니다.
열에 무릅니다. 셸락은 열가소성 물질이라 데워지면 무릅니다. 위키백과는 셸락의 녹는점을 75°C(167°F)로 제시하는데, 끓는 물의 100°C(212°F)보다 한참 낮습니다. 주전자 물로 헹구거나, 뜨거운 팬을 잠깐 올려놓거나, 오븐에서 막 꺼낸 고기를 올려 휴지시키면 마감이 가장 약한 곳에 열이 닿습니다.
알코올과 알칼리에 녹습니다. 셸락은 알코올로 완전히 되돌릴 수 있습니다. 위키백과는 셸락이 암모니아나 세탁용 소다인 탄산나트륨 같은 알칼리 용액에도 녹는다고 적고 있습니다. 술과 바닐라 추출물에는 알코올이 들어 있고, 일부 강한 세정제는 알칼리성이니, 어느 쪽이든 쏟으면 마감이 무를 수 있습니다.
고르지 않게 닳습니다. 도마 한가운데의 막이 베이고 무르기 시작하면, 가장자리에는 코팅이 남은 채 가운데만 닳아 없어집니다. 도마는 얼룩덜룩해지고, 드러난 부분은 다른 곳보다 물을 더 빨리 먹습니다.
셸락이 어울리는 곳
셸락을 나쁜 칼질 표면으로 만드는 바로 그 성질이 다른 곳에서는 좋은 마감이 됩니다. 거의 바로 마르고, 웬만한 표면에는 다 붙으며, 잘못되면 알코올로 지울 수 있습니다. 장식용 트레이, 과일 그릇, 액자, 공구 손잡이라면 괜찮은 선택입니다.
서빙 보드에 통과일이나 빵, 크래커만 올리고 칼이 전혀 닿지 않는다면 셸락을 바른 표면도 버팁니다. 누군가 그 위에서 치즈를 자르기 시작하면 그때부터는 도마입니다.
이미 셸락이 발린 도마라면
셸락의 신호는 대개 따뜻한 호박빛을 띠는 반짝이거나 은은한 광택의 표면, 그리고 눈에 띄지 않는 곳에 변성 알코올을 묻혔을 때 무르거나 끈적해지는 막입니다.
맨 나무로 되돌리려면 결을 따라 120방, 180방, 220방 순으로 사포질해 양면이 고르게 무광이 될 때까지 갑니다. 셸락은 알코올에 녹으므로, 환기가 잘 되는 곳에서 먼저 변성 알코올을 적신 천으로 닦아 두면 막이 물러져 사포질이 빨라집니다. 그다음 따뜻한 비눗물로 도마를 잘 씻고 완전히 말리십시오. 사포질은 도마를 사포질해도 될까요에 자세히 정리했습니다.
그런 다음 오일을 바릅니다. 막 벗겨 낸 도마는 처음 몇 번은 평소보다 오일을 더 많이 먹습니다.
대신 쓸 것
도마에는 나무 위가 아니라 나무 속에 머물고, 저녁 한나절이면 다시 손볼 수 있는 마감이 필요합니다.
- 식품 등급 미네랄 오일. 얇게 발라 밤새 두었다가 닦아 냅니다. 막을 만들지 않으니 칼이 벨 것이 없습니다.
- 미네랄 오일과 밀랍으로 만든 도마 크림. 오일칠 두세 번에 한 번 얇게 문질러 발라 물에 더 강하게 만듭니다.
- 손 세척과 완전한 건조. 따뜻한 비눗물, 수건, 그리고 세워서 말리기.
아카시아 나무는 식품에 안전할까요에서는 어떤 도마든 마감은 그 위에서 음식을 먹어도 괜찮다고 느낄 만한 것이어야 하는 이유를 설명하고, 도마에 어떤 오일을 쓸까요에서는 쓸 만한 오일을 비교합니다.
아카시아는 이 관리법과 잘 맞습니다. 대나무보다 밀도가 높고 무거운 진짜 활엽수이며, 오일을 바르면 본래 물에 강합니다. WONAMU. 아카시아 도마에는 오일을 바르고 닦는 데 쓰는 면 관리 천이 함께 들어 있고, 아카시아 도마 관리법에 전체 관리 일정을 정리해 두었습니다.
정리하면
셸락은 마르면 식품에 안전하고, 사탕과 알약, 감귤류를 코팅합니다. 그래도 도마 마감으로는 맞지 않습니다. 칼이 베는 막이고, 내수성은 보통에 그치며, 약 75°C(167°F)에서 무르고, 알코올과 알칼리성 세정제에 녹습니다. 트레이, 그릇, 액자에 쓰십시오. 칼질하는 도마에는 식품 등급 미네랄 오일을 바르고, 가끔 밀랍 크림을 더하고, 손으로 씻어 말리십시오.
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