아닙니다. 대나무는 칼에 너무 단단하지 않습니다. 얀카 경도 척도에서 대나무는 약 1,380 lbf로, 화이트 오크와 호두나무보다 높고 정육점 도마의 대표적인 나무인 하드 메이플에 가깝습니다. 이 범위의 도마는 깊이 파이는 것을 막을 만큼 단단하면서도 나무 표면이 그렇듯 칼날 아래에서 살짝 눌립니다.

대나무가 칼을 망친다는 주장은 온라인에서 흔히 보입니다. 정직한 답은 양쪽 진영이 인정하는 것보다 더 쓸모 있습니다. 주방 칼을 무디게 하는 것은 전혀 눌리지 않는 표면과, 도마와는 아무 상관없는 몇 가지 습관입니다.

도마에서 경도 숫자가 뜻하는 것

얀카 시험은 강철 구슬을 나무에 절반까지 박아 넣는 데 필요한 힘을 잽니다. 눌림에 대한 저항의 척도입니다. 도마에 쓸모 있는 범위는 넓습니다. 너무 무르면 도마가 깊이 파이고 칼자국 안에 수분이 남습니다. 너무 단단하면 칼날이 전혀 파고들 수 없는 것과 만납니다.

대나무 약 1,380 lbf, 하드 메이플 약 1,450, 수종에 따라 약 1,400–1,750인 아카시아는 모두 도마 제조사들이 오래 써 온 띠 안에 있습니다. 어느 것도 칼날을 상하게 하는 범주에 있지 않습니다. 도마 두께는 중요한 또 다른 숫자를 다루고, 도마에 절대 쓰면 안 되는 나무는 그 띠 밖에 있는 수종을 다룹니다.

칼을 실제로 무디게 하는 표면

몇 분 만에 칼날을 무디게 하는 소재는 전혀 눌리지 않는 것들입니다.

  • 유리. 가장 단단한 흔한 조리 표면입니다. 칼날이 거의 즉시 말리거나 이가 나가고, 표면이 미끄럽습니다.
  • 돌, 대리석, 화강암. 같은 문제입니다. 서빙용 표면이지 조리용 표면이 아닙니다.
  • 도자기 접시. 접시 위에서 자르는 것은 흔한 습관이고 칼을 가장 빨리 무디게 하는 방법 중 하나입니다.
  • 강철. 온라인에서 도는 스테인리스 도마는 소독이 쉽고 칼날에는 가혹합니다. 유리와 같은 이유입니다.

대나무는 이쪽이 아니라 나무 쪽에 속합니다. 칼날이 대나무 도마에 닿으면 섬유가 살짝 눌리고, 칼날은 표면 위가 아니라 표면 안에서 멈춥니다. 그 작은 눌림이 칼날을 지킵니다.

의견이 갈리는 이유

그 주장과 매일의 경험 사이의 간격은 두 가지로 설명됩니다. 첫째, 비교 대상이 부드러운 수종으로 만든 두꺼운 도마라면, 칼날에는 순하지만 무겁고 비싸고 손이 많이 가는 그 도마를 기준으로 재는 순간 다른 모든 도마가 더 단단해 보입니다.

둘째, 대나무 도마는 제각각입니다. 대나무 도마는 대나무 조각을 압착하고 접착해 판으로 만들며, 그 제작 품질이 칼 아래에서 표면이 어떻게 행동하는지를 정합니다. 촘촘하고 단단히 결합된 도마는 좋은 원목처럼 행동합니다. 이것은 소재를 피할 이유가 아니라 잘 만든 도마를 살 이유입니다.

도마보다 더 중요한 습관

집에서 요리하는 사람에게는 이 네 가지가 대나무와 메이플 사이의 선택보다 칼날 수명을 더 크게 바꿉니다.

찍지 말고 썹니다. 밀어 썰기나 흔들어 썰기는 칼날이 일을 하게 둡니다. 도마에 쿵 소리가 날 만큼 세게 내리치는 것은 어떤 표면에서든 칼날에 무리를 줍니다.

칼등으로 도마를 정리합니다. 썬 채소를 칼날로 도마 위에서 쓸어 모으는 것은 가정 주방에서 가장 흔한 칼날 살인자입니다. 칼을 뒤집어 칼등으로 쓸거나 스크레이퍼를 씁니다.

매번 쓰기 전에 연마봉으로 정돈합니다. 연마봉에 몇 번 문지르면 칼날이 바로 섭니다. 몇 초면 되고, 다음에 갈 때까지 칼날이 깔끔하게 들게 해 줍니다.

일정에 맞춰 갑니다. 매일 쓰는 가정용 칼은 몇 달마다 숫돌이 필요합니다. 집에서 칼 망치지 않고 가는 법에 방법을 적었습니다.

도마 표면을 좋은 상태로 유지하기

규칙적으로 오일을 바른 도마는 매끄럽고 약간 유연한 표면을 유지합니다. 마른 도마는 칼날 아래에서 더 거칠게 느껴지고 칼자국이 더 빨리 보입니다. 표면이 희끗해 보이면 식품용 미네랄 오일을 바르고, 스며들게 두고, 남은 것을 닦아 냅니다. 대나무 도마 관리 루틴에 전체 루틴이 있습니다.

WONAMU. 대나무 도마는 12 × 9인치로, 일반 조리대 위에 평평하고 안정적으로 놓이는 크기라 흔들리는 도마 위에 비스듬히 떨어지는 대신 칼이 반듯하게 내려옵니다.

요약

대나무는 경도 척도에서 하드 메이플에 가깝고 나무처럼 칼날 아래에서 눌립니다. 칼을 무디게 하는 표면은 유리, 돌, 도자기, 강철입니다. 기술, 연마봉, 그리고 칼 가는 일정이 대나무와 다른 어떤 나무 사이의 선택보다 칼날에 더 많은 일을 합니다. 잘 만든 도마를 사고, 오일을 바르고, 칼등으로 정리합니다.

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WONAMU.는 매일의 손질을 위한 대나무 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 대나무, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.

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