연말 치즈볼은 부드러운 크림치즈에 진한 체다, 사워크림 약간, 쪽파, 마늘, 우스터소스를 넣고 섞어 다룰 수 있을 만큼 단단해지도록 한 시간 차갑게 둔 뒤, 랩 위에서 공 모양을 잡아 다시 차갑게 굳히면 됩니다. 내기 직전에 다진 구운 피칸과 파슬리에 굴려 도마 위에 올리고 크래커로 둘러싸십시오. 손이 가는 시간은 20분이고 사흘 전에 만들어 둘 수 있습니다.
치즈볼은 미국 파티 음식의 대표 주자입니다. 들고 가기 좋고, 여럿이 먹을 수 있고, 뷔페에서 한 시간을 거뜬히 버티며, 거의 힘들이지 않고도 축제 분위기를 냅니다. 오래된 동네 요리책에는 변형이 가득하고, 거의 모두 같은 바탕에서 출발합니다.
기본 바탕
큰 치즈볼 하나 분량으로, 여러 음식과 함께라면 손님 12–16명이 먹습니다.
- 부드러운 크림치즈 8온스
- 곱게 간 엑스트라 샤프 체다 8온스
- 사워크림 2큰술
- 흰 부분과 초록 부분까지 곱게 썬 쪽파 2대
- 간 마늘 작은 것 1쪽, 또는 마늘가루 ¼작은술
- 우스터소스 2작은술
- 핫소스 몇 방울
- 흑후추
체다는 박스 그레이터의 고운 면으로 직접 가십시오. 미리 갈아 파는 치즈에는 뭉치지 않게 전분이 입혀져 있어 치즈볼이 서걱거립니다. 엑스트라 샤프 체다가 순한 크림치즈와 대비되어 가장 또렷한 맛을 냅니다.
크림치즈를 매끈하게 푼 뒤 나머지를 모두 넣고 고르게 섞일 때까지 젓습니다. 크래커에 찍어 맛을 보고 간을 맞추십시오. 차가워지면 맛이 무뎌지므로 살짝 세다 싶은 정도가 맞습니다.
차게 굳혀 모양 잡기
무른 치즈 반죽은 모든 것에 달라붙습니다. 먼저 차갑게 두면 모양 잡기가 깔끔해집니다.
- 볼을 덮어 숟가락으로 뜰 수 있을 만큼 단단해질 때까지 1–2시간 냉장합니다.
- 도마 위에 랩을 넉넉하게 깔고 반죽을 가운데에 덜어 놓습니다.
- 랩의 네 귀퉁이를 치즈 위로 모아 위에서 비틀며 살살 눌러 공 모양을 만듭니다. 모양은 랩이 잡아 주고 손은 깨끗하게 남습니다.
- 랩에 싼 공을 도마 위에서 굴려 표면을 매끈하게 한 뒤 최소 2시간, 길게는 사흘까지 냉장합니다.
공 대신 원통을 원하면 랩 안에서 원통으로 굴리고 사탕 포장처럼 양 끝을 비트십시오. 원통은 크래커 위에 깔끔하게 썰려서 붐비는 파티에 편합니다.
겉옷
겉옷은 내는 날 입히십시오. 며칠 전에 묻혀 두면 견과가 습기를 먹어 눅눅해집니다.
피칸과 파슬리. 피칸 ¾컵을 350°F에서 8분쯤 구워 식힌 뒤 곱게 다집니다. 다진 이탈리안 파슬리 ¼컵과 섞습니다. 조각을 고르게 하고 싶다면 생피칸을 먼저 다진 뒤 굽으십시오. 견과는 굽기 전에 더 깔끔하게 쪼개집니다.
겉옷 재료를 도마 위에 한 겹으로 펼치고, 랩을 벗긴 치즈볼을 굴리며 살살 눌러 골고루 묻힙니다. 빈 곳은 손으로 메웁니다.
시도해 볼 만한 다른 겉옷:
- 크랜베리와 피스타치오: 다진 말린 크랜베리와 곱게 다진 피스타치오, 크리스마스의 빨강과 초록.
- 에브리싱 베이글: 참깨, 양귀비씨, 말린 양파, 말린 마늘, 플레이크 소금을 섞은 것.
- 베이컨과 차이브: 바삭하게 구워 잘게 부순 베이컨과 다진 차이브.
- 생허브: 파슬리, 차이브, 딜을 섞으면 작은 리스처럼 보이는 치즈볼이 됩니다.
허브는 곱게 다지되 짓이기지 마십시오. 생허브 다지는 법에서 칼질을 다룹니다.
바탕을 바꾼 세 가지 변형
피멘토 치즈볼. 물기를 뺀 다진 피멘토 ¼컵과 카옌페퍼 한 꼬집을 바탕에 넣습니다. 다진 피칸을 묻힙니다.
블루치즈와 호두. 체다의 절반을 부순 블루치즈로 바꾸고 다진 생타임 1큰술을 넣습니다. 구운 호두를 다져 묻히고 얇게 썬 배를 곁들입니다.
염소 치즈와 허브. 체다 대신 부드러운 염소 치즈 8온스를 쓰고 레몬 제스트와 꿀 1큰술을 넣어, 생허브를 묻힙니다.
도마 위에 내기
내기 30분쯤 전에 치즈볼을 냉장고에서 꺼내 두십시오. 막 꺼낸 상태는 너무 단단해서 펴 바르기 어렵고 맛도 가라앉아 있습니다.
도마 가운데에서 살짝 비껴 놓고 그 주위를 꾸밉니다. 부채꼴로 펼친 크래커, 얇게 썬 사과와 배, 적포도 한 송이, 프레첼 칩, 셀러리 스틱, 스프레더 한두 개. 손님이 다른 것을 흐트러뜨리지 않고 치즈볼에 닿을 수 있게 사이사이 틈을 두십시오. 치즈볼은 화려한 무대가 필요 없습니다. 혼자서도 도마의 중심을 지킵니다.
치즈볼 하나와 크래커에 맞는 크기의 도마는 뷔페를 깔끔하게 지켜 줍니다. WONAMU. 아카시아 도마는 12 × 9인치로, 치즈볼 하나와 크래커 한 바퀴가 들어가고, 따뜻한 나뭇결이 연말 식탁에 잘 어울립니다.
여러 치즈로 꾸미는 더 큰 상차림이라면 겨울 치즈 보드에서 식감과 맛의 균형을 잡는 법을 설명합니다.
식품 안전과 남은 치즈볼
크림치즈 스프레드는 실온에 두 시간 넘게 두지 않아야 합니다. 긴 저녁이라면 반만 내고 나머지 반은 차갑게 두었다가 바꿔 내십시오. 남은 치즈볼은 다시 랩에 싸서 바로 냉장고에 넣고, 며칠 안에 드는 것이 좋습니다. 겉옷이 눅눅해졌다면 긁어 내고 새로 묻혀서 다시 내십시오.
요약
크림치즈에 곱게 간 엑스트라 샤프 체다, 사워크림, 쪽파, 마늘, 우스터소스를 섞습니다. 차갑게 둔 뒤 랩 안에서 공 모양을 잡아 최소 2시간에서 사흘까지 다시 차갑게 굳힙니다. 당일에 다진 구운 피칸과 파슬리를 묻히고, 30분 꺼내 두었다가 크래커, 과일과 함께 도마에 올려 내십시오.
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WONAMU.는 아카시아 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 아카시아, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.
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