아카시아는 대나무보다 오일을 더 자주 발라야 할까요? 원칙적으로는 그렇지 않습니다. 아카시아와 대나무는 손 설거지, 세워서 말리기, 그리고 표면에서 물이 더 이상 방울지지 않을 때마다 식품용 미네랄 오일을 얇게 한 번 바르는 같은 관리를 받습니다. 소재의 특성 어디에도 아카시아의 오일 주기가 대나무보다 짧다거나, 그 반대라는 근거는 없습니다.
주기를 정하는 것은 도마가 사는 방식입니다. 얼마나 자주 씻는지, 주방 공기가 얼마나 건조한지, 사포질하거나 처음 쓰기 시작한 지 얼마나 되었는지입니다. 물방울 테스트는 이 모든 것을 한 번에 읽어 내기 때문에, 결정하는 것은 나무의 종류가 아니라 이 테스트입니다.
각 소재가 지닌 것
대나무는 나무가 아니라 풀입니다. 줄기를 가늘고 긴 조각으로 켜서 붙여 도마를 만들고, 그 결과 조밀하고 많은 전통 활엽수보다 덜 다공성인 도마가 됩니다. 관리할 때 액체와 오일을 덜 흡수합니다.
아카시아는 진짜 활엽수로, 같은 크기라면 대나무보다 조밀하고 무거우며, 따뜻하고 다채로운 나뭇결을 지닙니다. 오일을 바르면 자연스럽게 물에 강해지고, 매일의 주방 사용에도 잘 견딥니다.
두 소재는 서로 다른 길로 같은 결과에 이릅니다. 오일을 바른 뒤에는 물을 막아 내는 표면입니다. 도마가 한 번에 오일을 얼마나 흡수하는지만으로는 다음 오일이 언제 필요할지 알 수 없습니다. 그것은 오일을 바르는 사이에 도마에 무슨 일이 일어나는지에 달려 있습니다.
주기를 정하는 것
얼마나 자주 씻는가. 씻고 쓰는 동안 바깥쪽 섬유의 오일이 조금씩 빠져나갑니다. 메이플 블록을 만드는 일리노이주의 John Boos & Co.는 이렇게 정리합니다. 도마를 자주 닦을수록 오일도 자주 발라야 한다는 것입니다. 매일 쓰는 도마는 주말에 고기를 구울 때만 꺼내는 도마보다, 소재와 상관없이 먼저 오일이 필요해집니다.
방 안의 공기. 나무는 흡습성이 있습니다. 습기를 머금었다가 내보내며, 함수율은 주변 공기의 상대 습도와 온도에 따라 달라지다가 둘이 균형을 이룹니다. 겨울에 난방을 하는 주방은 건조해서, 그 계절에는 도마가 더 빨리 희고 메말라 보이곤 합니다. 건조한 겨울 공기와 도마에서 계절에 따른 변화를 다룹니다.
도마를 어떻게 쓰는가. 칼과 솔과 물이 모두 그곳에서 일하기 때문에, 면 한가운데의 칼질 구역이 가장 먼저 오일을 잃습니다. 가운데가 메말라 보일 때도 가장자리와 밑면은 여전히 오일이 잘 배어 있는 것처럼 보이는 경우가 많습니다.
도마가 지금 어느 시기에 있는가. 막 사포질한 도마나 오랫동안 오일을 바르지 않은 도마는 표면이 맨 나무입니다. 물이 다시 방울지기까지 하루 간격으로 두세 번 발라야 할 수도 있습니다. 그 뒤에는 더 안정된 주기에 자리를 잡습니다.
이 가운데 어느 것도 도마가 대나무인지 아카시아인지에 달려 있지 않습니다. 같은 소재의 도마 두 개라도 서로 다른 주방에 있으면 서로 다른 주기를 따릅니다.
물에게 맡기기
물방울 테스트는 이 모든 것을 하나의 답으로 바꿔 줍니다. 깨끗하고 완전히 마른 도마 위에 맹물 몇 방울을 떨어뜨리고 1–2분 동안 지켜봅니다.
- 모양을 유지하는 동그란 물방울: 오일이 제 역할을 하고 있습니다. 할 일이 없습니다.
- 퍼지면서 납작해지지만 표면 위에 머무는 물방울: 오일이 얇아지고 있습니다. 며칠 안에 오일을 바르십시오.
- 스며들어 표면을 짙게 만드는 물방울: 지금 바로 오일을 바르십시오.
가운데가 먼저 닳으므로 가장자리뿐 아니라 칼질하는 면의 가운데도 확인하십시오. 아카시아는 나뭇결의 짙은 띠가 스며든 물방울로 짙어진 자리를 가릴 수 있으니, 색뿐 아니라 물방울의 모양도 살피십시오. 납작해진 물방울이 이미 답을 알려 준 것입니다. 물방울 테스트에서 헷갈리기 쉬운 경우까지 모든 결과를 하나씩 설명합니다.
Boos는 사용 정도와 가정의 환경에 따라 적어도 한 달에 한 번 오일을 바르라고 권하며, 메마른 모습을 그 신호로 봅니다. 물방울 테스트는 그 신호를 정확하게 만든 것입니다.
어느 도마든 오일 바르는 법
방법은 두 소재 모두 같습니다.
- 깨끗하고 마른 도마에서 시작합니다.
- 식품용 미네랄 오일을 표면에 조금 붓고, 부드러운 천으로 나뭇결을 따라 펴 바릅니다.
- 양면과 네 옆면을 모두 발라 도마가 오일을 고르게 먹게 합니다.
- 몇 시간 또는 하룻밤 동안 스며들게 둡니다.
- 도마가 흡수하지 못한 오일은 닦아 냅니다.
얇게 발라 스며든 한 겹이, 표면에 남아 끈적해지기만 하는 두꺼운 한 겹보다 더 많은 일을 합니다. 식품용 미네랄 오일이란 무엇인가에서 병에서 무엇을 확인해야 하는지 설명합니다.
WONAMU. 아카시아 도마에는 오일을 바르고 닦는 데 쓰는 면 관리용 천이 함께 들어 있어, 2단계에 알맞은 도구가 됩니다. 소재별 전체 관리 루틴은 아카시아 도마 관리법과 대나무 도마에 오일 바르는 법을 참고하십시오.
둘 다 가지고 있다면
도마가 두 개라면, 예를 들어 하나는 날고기용이고 다른 하나는 빵과 과일과 채소용이며 하나는 아카시아, 다른 하나는 대나무라면, 습관처럼 같은 날 둘 다 오일을 바르기보다 각각 따로 테스트하십시오.
매일 손이 가는 도마가 대개 먼저 오일이 필요해집니다. 그것은 도마가 얼마나 열심히 일하는지를 읽은 결과이지, 소재에 대한 판정이 아닙니다. 바쁜 도마에는 더 자주, 한가한 도마에는 덜 자주 오일을 바르는 것이 루틴이 제대로 돌아가는 모습입니다.
오일과 천을 도마를 말리는 곳 가까이에 함께 두는 것도 좋은 습관입니다. 씻은 뒤 도마가 희어 보이거나 거칠게 느껴지면 그 자리에서 바로 테스트하십시오. 1분이면 되고, 몇 달이 지나면 도마마다의 주기를 알게 됩니다.
하지 말아야 할 것
달력만 보고 오일을 바르지 마십시오. 아직 물이 방울지는 도마에 오일을 바르면 오일이 낭비되고, 끈적해질 수 있는 막이 남습니다.
도마가 갈라질 때까지 기다리지 마십시오. 씻을 때마다 희고 거칠어지는 도마는 손상이 보이기 훨씬 전부터 오일을 달라고 말하고 있습니다.
그리고 소재 때문에 오일을 바꾸지 마십시오. 식품용 미네랄 오일, 또는 미네랄 오일과 밀랍으로 만든 도마 크림은 두 소재 모두에 잘 맞습니다. 도마에 어떤 오일을 써야 할까에서 선택지와 어떤 도마에도 쓰지 말아야 할 오일을 정리합니다.
요약
아카시아는 원칙적으로 대나무보다 오일을 더 자주 바를 필요가 없습니다. 두 도마의 루틴은 같고, 주기는 도마를 얼마나 자주 씻는지, 주방이 얼마나 건조한지, 도마가 지금 어느 시기에 있는지에서 나옵니다. 깨끗하고 마른 도마에 물 몇 방울을 떨어뜨려 보십시오. 방울지면 기다리고, 퍼지면 곧 바르고, 스며들면 지금 바르면 됩니다.
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WONAMU.는 아카시아 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 아카시아, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.
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