일본 칼을 가진 사람은 이미 무엇을 사 줘야 할지 알려 준 셈입니다. 관리할수록 보답하는 칼을 골랐기 때문입니다. 단단한 강철, 얇은 날, 흔히 한쪽 날, 그리고 기계가 아닌 숫돌에서 가는 칼입니다. 일본 칼을 가진 사람을 위한 좋은 크리스마스 선물은 그 날을 돌보는 물건, 그리고 그 날이 매일 만나는 표면입니다.
어떤 칼인지 정확히 알지 못한다면 칼을 또 사지 마십시오. 그 사람이 아끼는 칼을 좋은 상태로 지켜 주는 것을 사십시오.
칼 가는 시간을 위한 선물
일본 칼을 가진 사람 대부분은 손으로 칼을 갈거나 배우고 싶어 합니다. 선물을 가장 쉽게 맞힐 수 있는 곳이 여기입니다.
갖고 있지 않은 등급의 숫돌. 일본 숫돌은 크게 세 등급으로 나뉩니다. 거친 숫돌인 아라토는 대략 500–1,000방, 중간 숫돌인 나카토는 대략 3,000–5,000방, 마무리 숫돌인 시아게토는 대략 7,000–10,000방입니다. 다만 전통적인 이름을 정확한 입도로 바꾸기는 어렵습니다. 이미 가진 숫돌을 살펴보십시오. 중간 숫돌 하나만 가진 사람이라면 마무리 숫돌을 수년간 쓸 것입니다.
평면 교정 숫돌이나 다이아몬드 플레이트. 인조 숫돌은 쓰다 보면 홈이 생기거나 가운데가 패일 수 있습니다. 평면 교정 숫돌이나 다이아몬드 플레이트는 숫돌을 평평하게 유지해 줍니다. 초보자는 필요한 줄 모르고, 경험 많은 사람은 언제나 반기는 선물입니다.
숫돌 받침이나 싱크대 브리지. 일본 숫돌은 기름이 아니라 물을 적셔 씁니다. 기름은 숫돌의 성능을 떨어뜨립니다. 고무 발이 달린 받침이나 싱크대를 가로지르는 브리지는 젖은 숫돌을 단단히 잡아 주고 조리대를 마른 상태로 지켜 줍니다.
칼 갈기 수업. 근처 칼 가게나 요리 학교에서 숫돌 갈기를 가르친다면 자리를 예약해 주십시오. 좋은 칼을 사 놓고 숫돌에 대기가 두려웠던 사람에게는 이 목록에서 가장 쓸모 있는 선물입니다.
칼날을 지키는 선물
일본 칼은 탄소강과 스테인리스강으로 나오고, 각각 지켜 줘야 할 약점이 있습니다. 탄소강은 대체로 더 단단하고 더 날카롭지만 더 잘 부러지고 더 쉽게 부식됩니다. 스테인리스강은 더 질기고 이가 덜 빠집니다.
동백 오일. 일본에서는 쓰바키 오일이라 부르며, 전통적으로 일본도와 탄소강 칼날을 녹으로부터 보호하는 데 발라 왔습니다. 작은 병과 부드러운 천은 탄소강 칼을 가진 사람에게 좋은 선물입니다. 칼을 넣어 두기 전에 날에 얇게 한 겹 발라 주면 됩니다.
나무 칼집이나 날 보호대. 단단한 날이 서랍 속 다른 도구에 부딪히는 것이 작은 이 빠짐이 생기는 원인입니다. 칼에 맞춘 나무 칼집이나 날 보호대 세트가 있으면 칼을 안전하게 들고 다니고 보관할 수 있습니다.
나무 자석 칼 거치대. 칼날끼리 부딪히지 않게 하고 눈에 보이는 곳에 둡니다.
좋은 행주. 일본 칼은 손으로 씻어 바로 말려야 하고, 탄소강은 특히 그렇습니다. 보풀이 없는 면 행주 몇 장을 싱크대 옆에 두면 그 습관이 쉬워집니다.
칼을 쓰기 위한 선물
취향을 안다면 두 번째 칼. 규토는 서양식 셰프 나이프를 가리키는 일본 이름입니다. 규토를 가진 사람이라면 이름이 ‘채소 써는 칼’이라는 뜻인, 날이 평평한 나키리를 반길 수도 있습니다. 강재, 손잡이, 길이에 대한 취향을 알 때만 선물하십시오.
칼질이 중심인 요리책. 일본 요리책이나 정확한 썰기가 요리의 일부인 책은 칼을 꺼낼 이유를 만들어 줍니다.
칼 롤. 친구네 주방이나 연말 저녁 모임에 칼을 챙겨 가는 사람을 위한 것입니다.
도마가 가장 중요한 선물인 이유
도마는 매 끼니, 칼질 한 번 한 번마다 날이 만나는 표면입니다. 얇고 단단한 일본 칼날에게는 그 날을 가는 숫돌만큼이나 중요합니다.
유리, 돌, 세라믹, 강철은 전혀 물러서지 않고, 단단하고 얇은 날은 그 위에서 휘거나 이가 빠질 수 있습니다. 나무 도마는 날을 받아 줍니다. 날이 표면 위에서 부딪히지 않고 표면 안에서 멈춥니다.
WONAMU. 아카시아 도마는 이런 칼을 가진 사람에게 잘 맞습니다.
아카시아는 진짜 경목으로, 얀카 경도는 수종에 따라 대략 1,400–1,750 lbf이며 하드 메이플, 오크와 같은 범위에 듭니다. 탄력 있는 결 덕분에 그 숫자가 말하는 것보다 칼날을 부드럽게 대합니다.
대나무보다 밀도가 높고 무거워, 일본 칼이 잘하는 길고 절제된 밀어 썰기 동안 도마가 제자리에 있습니다. 12 × 9 × 0.6인치 크기라 썰기 동작을 끝까지 할 공간이 있고, 테두리의 즙받이 홈이 토마토나 썬 생선에서 나온 물기를 받아 줍니다.
선물용 포장에 면 관리 천과 함께 도착하므로 따로 포장할 것이 없습니다. 들기 가벼운 도마를 좋아하는 사람에게는 대나무 도마도 나무처럼 칼날 아래에서 받아 줍니다. 이유는 대나무 도마는 칼에 너무 단단할까에서 설명합니다.
도마도 칼과 같은 관리가 필요합니다. 손으로 씻고, 바로 말리고, 표면이 건조해 보이면 오일을 한 겹 발라 주십시오. 식기세척기에 넣어도 되는 도마는 없습니다. 관리 방법은 아카시아 도마 관리법에서 다룹니다.
피해야 할 선물
당겨서 가는 간이 샤프너. 일본 칼을 고른 사람은 대개 자기가 조절하는 각도로 숫돌에서 갈고 싶어 합니다.
유리나 돌 도마. 깔끔해 보이지만 얇은 날에는 가장 나쁜 일을 합니다.
칼 블록 세트. 이미 자기 칼을 골랐습니다. 다른 칼로 채운 블록은 그 칼과 경쟁할 뿐입니다.
아무 칼이나. 강재, 손잡이, 무게, 날의 형태는 개인의 취향입니다. 다음 칼은 그 사람에게 맡기거나, 믿고 찾는 칼 가게의 상품권을 선물하십시오.
칼 가는 방법은 집에서 칼 가는 법이 새 숫돌과 잘 어울립니다. 경험 많은 요리인을 위한 선물이 더 궁금하다면 다 가진 요리인을 위한 선물을 참고하십시오.
짧게 정리하면
일본 칼을 가진 사람에게는 날을 돌보는 물건을 선물하십시오. 갖고 있지 않은 등급의 숫돌, 평면 교정 숫돌, 받침, 탄소강을 위한 동백 오일, 칼집, 좋은 행주입니다. 간이 샤프너와 유리 도마는 건너뛰십시오. 가장 쓸모 있는 선물은 좋은 나무 도마입니다. 그 날이 매일 만나는 표면이기 때문입니다.
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