한국의 일상 식사는 한 번에 차려집니다. 코스가 없습니다. 밥은 먹는 사람의 왼쪽, 국은 오른쪽, 숟가락과 젓가락은 오른쪽에 놓고, 반찬은 모두의 손이 닿는 상 가운데에 둡니다. 이 배치가 반상(飯床), 곧 일상의 밥상이며, 지금도 대부분의 한국 가정은 같은 방식으로 상을 차립니다.

아무렇게나 놓은 것처럼 보이지만 그렇지 않습니다. 자리마다 이유가 있고, 반찬의 가짓수에는 이름이 있습니다.

밥은 왼쪽, 국은 오른쪽

반상에서는 한 사람마다 자기 밥과 자기 국을 받습니다. 나머지는 모두 함께 먹습니다.

밥그릇은 왼쪽, 먹는 사람에게 가장 가까운 자리에 놓고, 국그릇은 오른쪽에 놓습니다.

흔히 드는 설명은 손의 쓰임입니다. 대부분 숟가락을 오른손에 쥐고, 숟가락으로 가장 자주 뜨는 것이 국이니 국을 숟가락 가까이에 둔다는 것입니다. 밥도 숟가락으로 먹지만, 밥은 그릇 안에서 흐르지 않으니 조금 떨어져 있어도 괜찮습니다.

두 그릇 너머로는 함께 먹는 음식들이 가운데에 펼쳐집니다. 반찬 몇 가지, 김치 한 접시, 장 종지 하나, 그리고 대개는 냄비째 상 한가운데에서 끓고 있는 찌개가 있습니다.

이 배치는 워낙 오래되어 한국 사람들은 생각하지 않고도 그렇게 차립니다.

숟가락과 젓가락

한국의 상에서는 숟가락과 젓가락을 나란히 붙여 먹는 사람의 오른쪽에 놓습니다. 숟가락은 밥과 국을 위한 것이고, 젓가락은 반찬을 위한 것입니다.

둘은 서로를 대신하지 않습니다. 밥을 숟가락으로 먹는다는 사실은 무엇이든 젓가락으로 먹으리라 생각한 외국인 손님을 놀라게 하곤 합니다. 일본이나 중국에서는 밥그릇을 들어 입에 대고 먹는 것이 흔하지만, 한국의 상에서는 피하는 일입니다. 그릇은 상 위에 두고 숟가락이 일을 합니다. 한국의 젓가락은 대개 금속으로 된 납작한 모양이라, 작고 미끄러운 반찬을 집기에 잘 맞습니다.

상에는 순서도 있습니다. 전통적으로 가장 웃어른이 먼저 숟가락을 들어야 식사가 시작됩니다.

‘첩’이 세는 것

반상은 첩의 수로 구분합니다. 첩은 밥과 함께 내는 반찬의 가짓수입니다. 3첩 반상에는 반찬이 세 가지, 5첩 반상에는 다섯 가지가 오르고, 같은 식으로 7첩과 9첩이 있습니다.

기본 음식은 셈에서 빠집니다. 밥, 국, 찌개, 김치, 장류는 어느 상에나 오르기 때문에 첩 수에 넣지 않습니다. 그러니 3첩 반상은 밥, 국, 김치, 장 하나와 반찬 세 가지로 이루어지고, 이것으로 충분히 온전한 저녁 한 끼가 됩니다.

가장 높은 자리에는 임금에게 올리던 12첩 수라상이 있었습니다. 여느 집의 상은 그보다 훨씬 적었습니다.

요즘은 저녁 식탁에서 ‘첩’이라는 말을 쓰는 사람이 드뭅니다. 그래도 구조는 그대로 남아 있습니다. 평일 저녁 한국 가정의 상에도 밥과 국 둘레에 반찬 몇 가지가 오르는 것은 여전합니다.

왜 한 번에 차리는가

한 번에 차려지는 상은 서양식 식사에 익숙한 사람이 가장 늦게 받아들이는 부분입니다.

반상에는 첫 번째 코스가 없습니다. 밥과 국과 모든 반찬이 사람들이 앉기 전에 이미 상 위에 올라 있고, 한 입 한 입이 다음에 무엇을 먹을지 고르는 일입니다.

밥 한 술, 그다음 김치 한 점. 국 한 숟가락. 시금치나물 조금, 그리고 다시 밥.

밥은 식사의 중심입니다. 담담하고 변함없는 바탕이고, 반찬은 그 밥에 맛을 입히기 위해 있습니다. 반찬이 그 자체로 간이 센 경우가 많은 것도 그래서입니다. 채소 한 접시로 먹으라는 음식이 아니라, 훨씬 많은 양의 밥 곁에서 몇 입씩 먹는 음식이기 때문입니다.

반찬을 미리 만들어 두는 이유도 여기에 있습니다. 조림이나 장아찌 같은 반찬은 미리 만들어 냉장고에 두는 경우가 많으니, 평일 저녁은 새로 만든 음식 하나, 찌개 하나, 밥솥의 밥, 그리고 미리 만들어 둔 반찬 몇 가지로 차릴 수 있습니다. 한국 가정 요리사가 다르게 하는 다섯 가지에서 한 번에 차리는 식사가 손질 방식을 어떻게 바꾸는지 다뤘습니다.

집에서 반상 차리기

집에서 반상을 차리는 데 특별한 도구는 필요 없습니다. 알맞은 그릇을 알맞은 자리에 놓으면 됩니다.

한 사람마다: 왼쪽에 밥그릇, 오른쪽에 국그릇, 오른쪽에 숟가락과 젓가락을 나란히 놓습니다.

상 가운데: 반찬 종지 서너 개에서 다섯 개, 김치 한 접시, 간장이나 양념장 종지 하나, 찌개를 끓였다면 냄비째 올립니다. 냄비는 냄비 받침 위에 두어 가운데에 놓습니다.

반찬: 양은 적게 담습니다. 네 사람이 먹는 상이라면 가짓수마다 두세 숟가락이면 충분하고, 떨어지면 다시 채웁니다. 처음이라면 나물 하나, 감자조림 같은 조림 하나, 오이나 콩나물로 만든 간단한 무침 하나로 시작하면 좋습니다.

순서: 모든 음식은 사람들이 앉기 전에 상에 오릅니다. 밥은 맨 마지막에 밥솥에서 바로 떠서, 식사가 시작될 때 김이 오르도록 합니다.

추수감사절 식탁 위의 반찬에는 명절 상뿐 아니라 일상의 상에도 어울리는 반찬 조리법이 여럿 있습니다.

상이 말해 주는 것

반상은 작은 사회적 설계입니다. 한 사람마다 자기 몫의 밥과 국이 있습니다. 나머지는 모두 가운데에 있어, 손을 뻗고 서로 건넵니다. 반찬을 한 사람 몫으로 덜어 받는 사람은 없습니다. 상 전체가 모두의 몫입니다.

반상은 조용히 알뜰하기도 합니다. 값싼 채소 몇 가지와 밥 한 솥, 찌개 하나로 한 가족이 잘 먹을 수 있습니다. 차림새가 조금씩을 넉넉하게 만들어 주기 때문입니다. 한국 사람이 먹는 음식이 수백 년 동안 달라지는 사이에도 이 구조가 살아남은 이유 가운데 하나입니다.

정리하면

반상은 한국의 일상 밥상으로, 코스 없이 한 번에 차립니다. 밥은 왼쪽, 국은 오른쪽, 수저는 나란히 오른쪽에 놓습니다. 반찬은 가운데에서 함께 먹고 첩으로 셉니다. 가정의 상은 몇 첩, 임금의 상은 12첩이었습니다.

밥, 국, 찌개, 김치, 장류는 첩 수에 들지 않습니다. 숟가락은 밥과 국을, 젓가락은 반찬을 맡고, 가장 웃어른이 먼저 숟가락을 듭니다.

❋

WONAMU.는 매일의 손질을 위한 대나무 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 대나무, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.

Designed by nature.