No, la lana de acero no es lo indicado para frotar una tabla de cortar de madera. Raya la superficie, deja hebras finas de hierro en la veta y esas hebras pueden oxidarse en cuanto la tabla se moja. En algunas maderas, además, el hierro reacciona con la propia madera y deja una mancha oscura.
Para la comida pegada, una rasqueta y un cepillo hacen el trabajo. Para una tabla áspera o marcada, la lija fina es el abrasivo correcto.
Esto es por qué, y qué usar para cada problema que la gente intenta resolver con lana de acero.
Qué es la lana de acero
La lana de acero es un haz de filamentos de acero muy finos y de bordes afilados. Se vende en grados, de los gruesos 3 y 4 al superfino 0000, con filamentos de unos 25 micrómetros de grosor en el extremo fino y de unos 100 en el grueso.
Carpinteros, metalistas y joyeros la usan para limpiar y alisar superficies de trabajo. Incluso en el taller tiene sus límites. El fabricante de acabados General Finishes desaconseja la lana de acero con acabados al agua, porque las partículas pueden quedar incrustadas y oxidarse. Una tabla de cocina que se lava todos los días es de lo más húmedo que puede ser una superficie.
Tres problemas en una tabla de cortar
Raya. Incluso los grados finos cortan la madera, y los estropajos de cocina más gruesos cortan más hondo. Frotado en círculos, un estropajo deja rayas que cruzan la veta además de seguirla, y una superficie rayada retiene comida y suciedad con más facilidad que una lisa.
Deja hierro. La lana de acero se deshilacha con el uso, y partículas diminutas pueden quedar incrustadas en la superficie: en la veta, en los cortes viejos del cuchillo, en el canal para jugos. Puede que no las veas.
El hierro se oxida, y en algunas maderas mancha. El óxido se forma cuando el hierro se encuentra con el oxígeno en presencia de agua, así que una astilla de acero que se queda en una tabla que se lava y se seca a diario tiene todo lo que necesita. Algunas maderas añaden un segundo problema. Cuando se usa lana de acero sobre roble, los restos de hierro pueden reaccionar con los taninos de la madera y producir una mancha de hierro azul o negra. Los carpinteros usan esa misma reacción a propósito: el hierro disuelto en vinagre oscurece la madera rica en taninos, en un proceso llamado ebonizado. En una tabla de cortar, es una mancha que nadie pidió.
Lo que dicen los fabricantes de tablas
John Boos & Co., el fabricante de tajos y tablas de cortar de Effingham, Illinois, es directo sobre los estropajos metálicos. En su guía de cuidado, Boos advierte que no se use un cepillo de acero sobre la superficie de corte. En su lugar recomienda una rasqueta o espátula de acero, usada varias veces al día si hace falta, para mantener limpia la superficie.
La guía de tablas de cortar de la Extensión de la Universidad de Maine apunta en la misma dirección para el lavado: agua tibia, jabón de platos y una esponja o un cepillo de cerdas suaves.
Qué usar en su lugar
Para cada tarea en la que se usa lana de acero hay una herramienta mejor.
Comida pegada. Raspa primero, con una rasqueta o con la parte plana de una espátula bien baja. Luego lava con agua tibia y jabón y un cepillo de platos firme, a favor de la veta. La masa o el queso secos se ablandan si les pones encima un paño tibio y húmedo durante un minuto o dos; después vuelve a raspar. No dejes la tabla en remojo.
Suciedad en los cortes. Un cepillo llega a los cortes por los que un estropajo pasa de largo. Una pasta de bicarbonato con un poco de agua, frotada con el cepillo a favor de la veta, levanta lo que el jabón deja. Cómo limpiar los cortes profundos de una tabla de cortar lo explica paso a paso.
Manchas. La sal gruesa y la cara cortada de un limón, unos minutos y un enjuague, resuelven la mayoría de las marcas de fruta, verdura y cebolla. Consulta bicarbonato en una tabla de cortar para la otra solución suave.
Una superficie áspera, con pelusa o marcada. Aquí es donde más se recurre a la lana de acero, y donde la lija funciona mejor. Una hoja de lija fina sobre un taco plano, trabajada a favor de la veta por toda la cara, quita una capa fina y pareja, elimina las fibras levantadas y las marcas superficiales, y no deja metal. ¿Se puede lijar una tabla de cortar? repasa los granos y los pasos.
Si la lana de acero ya tocó la tabla
Pasa. El arreglo es sencillo.
- Cepíllala en seco. Usa un cepillo firme y seco a favor de la veta para barrer las hebras sueltas antes de que la toque el agua.
- Pásale un paño. Un paño apenas húmedo recoge el polvo fino. Revisa el canal para jugos y las esquinas.
- Lávala y sécala bien. Agua tibia y jabón, un enjuague, un paño, y luego deja la tabla de canto.
- Lija si hace falta. Si al secarse notas rayas al tacto o ves puntitos oscuros, un lijado suave a favor de la veta quita ambas cosas.
- Acéitala. Frotar y lijar quitan el aceite de la superficie. Una capa fina de aceite mineral de grado alimentario, que se deja absorber y luego se retira, lo repone. Mantequilla para tablas o aceite mineral te ayuda a elegir.
El cuidado de una tabla de acacia
La acacia es una madera dura de verdad, densa y más pesada que el bambú, con una dureza Janka de unas 1.400 a 1.750 lbf según la especie, en el mismo rango que el arce duro y el roble. Una tabla tan densa rara vez necesita algo más fuerte que un cepillo. Lávala a mano, sécala de canto y acéitala cuando se vea seca, y se mantendrá lisa.
La tabla de cortar de acacia WONAMU. mide 30 × 23 cm, tiene un canal perimetral para jugos y viene con un paño de algodón para aceitarla y limpiarla. Para la rutina completa, consulta cómo cuidar una tabla de cortar de acacia.
En resumen
No frotes una tabla de cortar de madera con lana de acero. Raya a través de la veta, deja hebras de hierro que pueden oxidarse en una tabla que se lava a diario y, en el roble y otras maderas ricas en taninos, el hierro puede dejar una mancha azul negruzca. Raspa la comida pegada con una rasqueta, lava con un cepillo y agua tibia con jabón, y usa lija fina a favor de la veta cuando la superficie necesite un repaso de verdad. Aceita la tabla después.
❋
WONAMU. hace una tabla de cortar de acacia pensada para la preparación diaria, de 30 × 23 cm, de acacia, con canal perimetral para jugos. Disponible en Amazon.
Designed by nature.
