Una tabla de brie al horno es un brie entero y caliente en el centro de una tabla de madera, rodeado de cosas para untarlo. Hornea un brie de 225 g a 175 °C (350 °F) durante unos 10 a 15 minutos, hasta que el centro ceda bajo el dedo, déjalo reposar de 5 a 10 minutos, pásalo a la tabla sobre su papel de horno y ponle la cobertura. Acomoda pan, fruta y galletas alrededor y sírvelo mientras sigue blando.
Es uno de los aperitivos más fiables para una noche de invierno. Un horno, un queso, veinte minutos y una tabla que reúne a todos en el mismo rincón de la sala.
Elige el brie
Compra una pieza entera, no una cuña. La corteza contiene el queso que se derrite, y una cuña cortada se escurre en el horno.
- Tamaño: un brie de 225 g alcanza para cuatro a seis personas como aperitivo. Una pieza de 1 kilo da para una fiesta mucho más grande y necesita bastante más tiempo de horno; guíate por el tacto, no por el reloj.
- Tipo: un brie doble crema estándar se hornea bien. El camembert se comporta igual y tiene un sabor más intenso. Los triple crema se derriten antes y se escurren más; empieza a revisarlos pronto.
- Corteza: déjala. Es comestible y es el recipiente. Si quieres la parte de arriba más blanda, haz unos cortes poco profundos en cuadrícula sobre la corteza superior antes de hornear.
Cómo hornearlo
- Calienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra una bandeja pequeña o una fuente apta para horno con papel para hornear.
- Desenvuelve el queso y colócalo sobre un círculo de papel para hornear un poco más grande que el brie. Con ese círculo lo moverás después.
- Marca la superficie con cortes suaves si quieres y añade las coberturas que mejoran con el calor: una cucharada de mermelada, nueces picadas, unas ramitas de tomillo.
- Hornea de 10 a 15 minutos un brie de 225 g, revisándolo desde el minuto 10. Está listo cuando los lados se abomban un poco y el centro se siente blando al presionarlo con suavidad. Una pieza recién salida del refrigerador puede necesitar hasta 20.
- Déjalo reposar de 5 a 10 minutos. El queso se afirma un poco en el borde y deja de correr, así que se puede mover sin que se rompa.
Las versiones envueltas en hojaldre necesitan más tiempo, por lo general unos 20 minutos a 200 °C (400 °F), y hasta 30 para una pieza más grande, hasta que el hojaldre esté bien dorado. El reposo es el mismo.
Coberturas que funcionan
Elige una dirección en lugar de todas.
- Miel, nueces y tomillo. El clásico. Pon la miel después de hornear para que quede brillante.
- Mermelada de higo y pimienta negra. Unta la mermelada antes de hornear y muele la pimienta encima después.
- Arándano y naranja. La salsa de arándanos que sobró de Acción de Gracias, un poco de ralladura de naranja y unas nueces pecanas.
- Miel picante y pistachos. Para quienes disfrutan del picante.
- Ajo, romero y aceite de oliva. Una versión salada. Mete láminas finas de ajo en los cortes de la superficie antes de hornear.
Arma la tabla alrededor
El brie caliente va en el centro, o un poco desplazado para que se alcance desde ambos lados. Todo lo demás sirve para llevar el queso a la boca.
Pan. Una baguette cortada en diagonal y ligeramente tostada, o crostini. El pan tostado aguanta mejor el peso del queso blando que el pan fresco.
Galletas. Unas sencillas y otras con semillas. Mejor firmes que delicadas.
Fruta. Rebanadas de manzana y pera, un racimo pequeño de uvas, chabacanos o higos secos. Pasa la manzana y la pera cortadas por un poco de jugo de limón para que no se oscurezcan.
Algo salado. Un puñado de almendras Marcona o unas rodajas de salami, a un lado.
Un cuenquito con cobertura extra, para que a los últimos invitados también les toque.
Como guía aproximada, calcula unos 30 g de brie por invitado cuando después viene más comida, y más cuando la tabla es lo principal.
Cómo pasar el brie caliente a la tabla
Este es el paso que más a menudo sale mal. No intentes levantar el queso en sí.
Después del reposo, desliza una espátula ancha bajo el círculo de papel y pasa queso y papel juntos a la tabla. Si prefieres un aspecto más limpio, recorta con tijeras el papel que se vea. El papel queda debajo del queso, recoge lo que gotee y sale junto con la corteza cuando se recoge la tabla.
Una tabla de madera es una base natural para un queso caliente, y un canal para jugos recoge la miel que se escurra. La tabla de cortar de acacia WONAMU. mide 30 × 23 cm, tiene canal perimetral para jugos y una veta cálida y variada que va bien con una mesa de invierno. Tiene espacio para un brie de 225 g con pan y fruta alrededor.
Cómo mantenerlo caliente
El brie al horno está en su punto más blando poco después de salir del horno y se afirma a medida que se enfría. Para una noche larga, hornea dos piezas pequeñas y mete la segunda al horno cuando la primera vaya por la mitad, en lugar de intentar recalentar una que ya lleva un rato fuera.
El brie es perecedero. Respeta el límite de dos horas de los CDC para alimentos perecederos fuera de la nevera (una hora por encima de 32 °C) y después desecha lo que quede.
Para limpiar
Retira juntos el papel y la corteza. Raspa la miel o la mermelada, lava la tabla con agua tibia y un poco de jabón para trastes, y sécala de canto. Servir sobre madera explica la rutina completa para las tablas que se usan en la mesa. Si después del queso caliente quieres un plato de quesos fríos, cómo armar una tabla de quesos de invierno tiene los quesos y las combinaciones.
En resumen
Hornea un brie entero de 225 g sobre un círculo de papel a 175 °C (350 °F) de 10 a 15 minutos, hasta que el centro esté blando. Déjalo reposar de 5 a 10 minutos.
Pásalo a la tabla sobre su papel, añade miel y nueces o mermelada, y rodéalo de baguette tostada, galletas, manzana, pera y uvas. Sírvelo caliente y hornea un segundo brie si la noche es larga.
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