La acacia y la teca son maderas duras, las dos dan buenas tablas de cortar y vienen de árboles que no tienen ningún parentesco. La teca pertenece a la familia de la menta y es conocida por sus aceites naturales y su color marrón dorado, que se oscurece con los años. La acacia pertenece a la familia de las leguminosas, la del guisante, y es conocida por su veta cálida, oscura y variada.

Las dos necesitan el mismo cuidado. La elección se reduce al aspecto que buscas, al tacto de la superficie y a lo que encuentras donde compras.

Así se comparan, punto por punto.

Dos árboles sin parentesco

La teca es una sola especie, Tectona grandis, de la familia de la menta, las lamiáceas. Es originaria del sur y el sudeste de Asia, incluidos India, Myanmar, Tailandia e Indonesia, y hoy se cultiva en plantaciones de las zonas tropicales de África, Asia y América Latina.

La acacia es un género entero de la familia de las leguminosas, las fabáceas, con casi 1.000 especies. The Wood Database señala que el género es tan diverso que ninguna madera lo representa por sí sola, y que estudios genéticos recientes lo dividieron en cinco géneros, de modo que el nombre acacia queda sobre todo para especies de Australia.

Lo que comparten es la categoría botánica. Una madera dura proviene de un árbol con flores, a diferencia de una madera blanda, que proviene de una conífera, y tanto la teca como la acacia entran en el primer grupo. La etiqueta no dice nada de la dureza por sí sola: la balsa es una madera dura y es más blanda que la mayoría de las maderas blandas.

Color y veta

El duramen de la teca es de un marrón dorado a medio, y The Wood Database señala que el color se oscurece con los años. Su veta es casi siempre recta, a veces ondulada o entrelazada, y su textura es gruesa e irregular. Una tabla de teca suele leerse como un solo color cálido y tranquilo.

La acacia es variedad. En muchas especies, un duramen de marrón medio a oscuro se encuentra con una albura claramente delimitada, así que una tabla puede reunir tonos profundos y claros. La veta con dibujo, como la rizada, es común. Una tabla de acacia suele leerse como un patrón, y no hay dos caras iguales.

Si imaginas una tabla que se funde con una cocina cálida, esa es la teca. Si imaginas una con movimiento y contraste que notas cada vez que la sacas, esa es la acacia.

Aceite natural

El rasgo más conocido de la teca es su aceite. Sus aceites naturales la hacen apta para lugares a la intemperie, y se usa en cubiertas de barcos y muebles de exterior además de tablas de cortar. La teca en bruto incluso se siente un poco aceitosa al tacto, y los carpinteros a veces la limpian con un solvente antes de encolarla o darle acabado.

La acacia es naturalmente resistente al agua cuando está aceitada, y aguanta bien el uso diario en la cocina.

Para una tabla de cortar, la conclusión práctica es la misma para ambas. Una tabla que se lava después de cada uso pierde aceite con el tiempo, empiece con el que empiece. Las dos maderas necesitan una capa de aceite mineral de grado alimentario cuando el agua deja de formar gotas sobre la superficie.

Cómo se sienten bajo el cuchillo

Las cifras de dureza de ambas maderas varían según la especie y el origen, y aquí los números sirven menos de lo que parece. Las dos son lo bastante densas para la preparación diaria.

Lo que más importa es cómo responde la superficie al filo. La veta de la acacia tiene cierta elasticidad, así que trata el filo con más suavidad de lo que sugiere su cifra de dureza. Las dos maderas ceden bajo la hoja como nunca lo hacen el vidrio, la piedra o el acero, y esa es la comparación que protege tus cuchillos.

Origen

El suministro de teca tiene un lado complicado. The Wood Database señala a Myanmar como la mayor fuente de teca e indica que se impusieron sanciones a la teca importada tras la toma militar del país en febrero de 2021. Gran parte de la teca que se cosecha comercialmente proviene de plantaciones, y las de Indonesia son una fuente importante. Si compras teca, conviene preguntar al vendedor dónde se cultivó.

El suministro de acacia es amplio. Acacia mangium es una de las especies que se plantan ampliamente para productos de madera, además de usos como el tanino y la leña.

Un nombre más con el que conviene tener cuidado: el “aceite de teca” es un término comercial para acabados a base de aceite, normalmente de linaza, y no contiene aceite del árbol de teca. La vajilla de teca de mediados de siglo explica la etiqueta y cómo cuidar las piezas de teca antiguas.

El cuidado es el mismo

Ninguna de las dos maderas cambia la rutina. Para una tabla de teca o de acacia:

  • Lávala a mano con agua tibia y jabón para platos después de cada uso.
  • Sécala con un paño y ponla de canto para que el aire llegue a ambas caras.
  • Acéitala con aceite mineral de grado alimentario cuando el agua deje de formar gotas.
  • Mantenla fuera del lavavajillas y nunca la dejes en remojo.

Qué aceite usar en una tabla de cortar explica cómo elegir el aceite, y cómo cuidar una tabla de cortar de acacia recorre la rutina completa.

Cuál elegir

Elige teca si quieres una tabla dorada y tranquila que se oscurezca con el tiempo, o si va a estar junto a piezas de teca que ya tienes.

Elige acacia si quieres contraste y carácter, una tabla con una cara única. La tabla de cortar de acacia de WONAMU. es una tabla de auténtica madera dura, de 30 × 23 cm, con canal perimetral para jugos y la veta cálida y variada por la que se conoce esta madera. Viene con un paño de algodón para el cuidado y en una caja lista para regalar.

En cualquier caso, la tabla durará lo que duren los hábitos que la rodean. Si también estás pensando en una opción que no sea madera, tabla de bambú o de acacia compara la acacia con el bambú, que es una hierba y no una madera.

En resumen

La teca y la acacia son maderas duras sin parentesco. La teca, de la familia de la menta, es de color marrón dorado, se oscurece con los años y tiene aceites naturales que la hicieron favorita para barcos y muebles de exterior. La acacia, de la familia de las leguminosas, es cálida, oscura y variada, con un contraste que cambia de una tabla a otra.

Las dos son lo bastante densas para la preparación diaria y las dos piden el mismo cuidado: lavado a mano, secado de canto y aceite con regularidad. Elige la que te guste ver todos los días.

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