여섯 명은 저녁 식사 파티가 제대로 작동하는 인원입니다. 테이블 전체에서 하나의 대화가 이어질 수 있을 만큼 작고, 그러면서도 단순한 저녁 식사가 아닌 하나의 occasion으로 느껴질 만큼 충분한 인원입니다.

무엇을 내놓느냐는 대부분의 사람이 생각하는 것보다 덜 중요합니다. 중요한 것은 메뉴에 구조가 있는가 — 식사 전, 식사 중, 식사 후 — 그리고 그 대부분이 손님이 도착하기 전에 완성되어 있는가입니다.

메뉴에는 목록이 아닌 구조가 필요합니다

저녁 식사 파티를 계획할 때의 본능은 여러 레시피 사이트를 열고 좋아 보이는 것을 모두 저장하는 것입니다. 그 결과는 기술적으로는 완성된 메뉴지만 내적 논리가 없는 것입니다 — 서로 다른 요리 문화에서 온 전채 요리들, 손님들이 주방에 서서 말을 걸고 있는 동안 45분의 집중적인 주의가 필요한 메인 요리, 메인 요리와 동시에 오븐이 필요한 디저트.

대신 구조부터 시작하십시오. 여섯 명을 위한 구조는 이렇습니다.

식사 전: 손님들이 자리를 잡는 동안 먹을 것. 첫 번째 손님이 도착한 순간부터 여러분의 손길이 필요 없어야 합니다 — 카운터 위에 놓여 스스로를 돌봐야 합니다.

메인 요리: 공들여 요리할 가치가 있는 한 가지. 차갑거나, 상온이거나, 낮은 온도의 오븐에서 방해받지 않고 기다릴 수 있는 두 가지 사이드 요리.

디저트: 전날 밤에 만들어 둔 것.

이 구조가 여러분에게 저녁을 돌려줍니다.

아페리티보: 스스로 돌아가게 두십시오

손님이 도착한 후 아무도 자리에 앉기 전까지의 30분은 어떤 저녁 식사 파티에서도 가장 혼란스러운 순간입니다. 모두가 동시에 이야기합니다. 와인이 열리고 있습니다. 누군가는 집 구경을 원합니다.

해결책은 그 순간이 시작되기 전에 스스로를 그 상황에서 완전히 꺼내는 것입니다. 첫 번째 벨이 울리기 전에 아페리티보 테이블을 준비하십시오. 치즈 두세 종류, 햄 한 종류, 올리브, 크래커 한 줌, 견과류 한 그릇. 끝입니다. 준비하는 데 12분이 걸리고, 한 시간 동안 훌륭하게 유지되며, 손님들이 자신의 속도로 먹을 수 있게 해줍니다.

치즈는 성격이 다양해야 합니다. 단단하고 숙성된 것, 부드럽고 순한 것, 개성 있는 것 — 블루 치즈, 워시드 린드 치즈, 무엇이든 좋습니다. 유일한 규칙은 온도입니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 치즈는 거의 아무 맛도 나지 않습니다. 손님이 도착하기 최소 한 시간 전에 꺼내 두십시오.

대나무 도마는 이를 위한 적합한 표면입니다 — 따뜻한 색감, 썰기 편한 표면, 12×9인치의 크기로 모든 것을 여유 있게 담을 수 있습니다. 치즈 코스를 처음부터 구성한다면, 집에서 와인과 치즈의 밤 여는 법에서 무엇을 어떤 순서로 낼지 자세히 안내하고 있습니다.

메인 요리: 공들일 가치가 있는 한 가지

여섯 명을 위한 최선의 메인 요리는 오랫동안 혼자서 익혀지고 싶어 하는 것입니다. 브레이즈. 통닭 구이. 양 다리 요리. 아페리티보를 먹고 와인을 더 열면서 90분 동안 오븐에서 익어가는 것.

논리는 간단합니다. 스스로 조리되는 요리는 저녁의 첫 한 시간을 여러분에게 돌려줍니다. 적극적인 주의가 필요한 요리는 그 시간을 가져갑니다.

화이트 와인과 향신채에 조린 돼지 어깨살은 수고 없이 여섯 명을 먹입니다. 선명한 소스를 곁들인 통 콜리플라워 구이도 마찬가지입니다 — 보기보다 간단하고, 다양한 식이 선호를 가진 테이블에 더 잘 맞습니다. 통 생선 구이는 소규모 그룹에 잘 작동하며 대부분의 사람이 예상하는 것보다 준비가 적게 필요합니다.

모든 것에 적용되는 한 가지 규칙이 있습니다. 손님을 위해 요리할 때 처음으로 만드는 요리를 내놓지 마십시오. 무언가를 처음 만드는 것은 배우기 위한 것입니다. 두 번째는 그것을 충분히 알아 낼 수 있을 때입니다.

유용한 수치: 메인 요리 1인당 단백질 170–230그램, 전분류 1컵, 채소 1컵. 아페리티보의 경우, 첫 한 시간 동안 1인당 4–6개의 작은 한 입 거리.

사이드 요리: 차갑거나, 상온이거나, 튼튼한 것

사이드 요리는 저녁 식사 파티가 조용히 무너지는 곳입니다. 두 가지 사이드 요리가 모두 메인 요리가 마무리되는 동시에 불이 필요하다면, 아페리티보에서 저녁으로의 전환이 숨기기 어려운 방식으로 스트레스가 됩니다.

메인 요리와 주의를 경쟁하지 않는 사이드 요리를 선택하십시오. 쓴 채소 샐러드는 자리를 부르기 직전에 드레싱합니다. 곡물 샐러드 — 파로, 밀, 프리케 — 는 오후에 드레싱하여 상온으로 냅니다. 한 시간 전에 오븐에서 나와 카운터에서 기다리는 것에 만족하는 구운 채소.

전분류 사이드는 하나면 충분합니다. 사람들은 예상보다 빵을 많이 먹고, 빵은 여러분에게 아무것도 요구하지 않습니다.

디저트: 전날 밤에 만드십시오

최고의 저녁 식사 파티 디저트는 전날 밤에 만들어집니다. 판나코타. 오후에 구운 초콜릿 타르트. 오전 10시까지 작은 잔에 담아 냉장고에 넣어 둔 무스. 좋은 과일 타르트. 사흘 전에 만든 카라멜 소스를 곁들인 아이스크림.

디저트가 이미 완성되어 있으면, 메인 요리가 끝날 때 느낌이 급박하지 않고 조용합니다. 접시를 치웁니다. 두 번째 순서를 원한다면 치즈를 다시 꺼냅니다. 결국 디저트는 냉장고에서 나옵니다 — 이미 접시에, 이미 잔에 담겨. 좋은 저녁이 끝나야 하는 방식으로 저녁이 마무리됩니다. 할 일이 없는 상태로.

내놓지 말아야 할 것

더 많은 문제를 일으키는 몇 가지:

오븐에서 나오는 순간 먹어야 하는 것. 저녁 식사 파티는 일정대로 진행되지 않습니다. 무언가는 항상 길어집니다 — 아페리티보, 대화, 두 번째 와인 병. 수플레는 기다릴 수 없습니다. 함께 사는 사람들을 위해 내놓으십시오. 손님에게는 아닙니다.

즉석에서 조합하는 다중 구성 요소 요리. 그것은 주방 팀이 있는 레스토랑에 속합니다. 집에서 여섯 명을 위해서는 미리 준비한 것 또는 패밀리 스타일이 항상 올바른 선택입니다.

손님이 도착한 후에 모든 요리가 이루어지는 메뉴. 최고의 저녁 식사 파티가 쉬워 보이는 이유는 요리가 더 일찍 이루어졌기 때문입니다 — 그 아침, 하루 전, 심지어 냉동고 속의 일주일 전. 저녁에 대한 어떤 것도 즉흥적으로 느껴져서는 안 됩니다. 설령 계획이 마지막 순간에 세워졌더라도.

목표는 인상을 주는 것이 아닙니다. 목표는 여섯 사람이 진심으로 잘 먹었다고, 진심으로 편안했다고 느끼게 하는 것입니다. 그 두 가지는 같은 테이블에서 일어납니다. 그리고 그것을 위해 복잡한 메뉴는 필요하지 않습니다.

같은 저녁의 더 크고 덜 격식 있는 버전은 프렌즈기빙 여는 법에서 준비 과정을 다룹니다.

메뉴보다 규모가 문제를 더 많이 바꿉니다. 크리스마스 만찬을 처음 준비하는 일은 다른 종류의 과제이고, 크리스마스 샤퀴테리 보드는 손님이 도착하는 시간을 해결하며, 남은 음식을 어떻게 할지는 대부분의 계획이 빼놓는 부분입니다.

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