미국의 선데이 디너(Sunday dinner)는 주말에 온 가족이 오래 함께하는 식사로, 전통적으로 이른 오후, 흔히 교회 예배를 마친 뒤에 먹습니다. ‘디너’가 하루의 주된 식사를 뜻하고 한낮에 먹던 시절, 그리고 일요일이 관습과 법으로 일에서 떨어져 있던 시절의 흔적입니다.
메뉴는 늘 집안과 지역마다 달랐습니다. 닭 한 마리, 로스트, 붉은 소스 한 냄비, 각자 덮개를 씌워 가져온 음식들. 선데이 디너를 정의하는 것은 함께 앉는 사람들, 그리고 매주 그렇게 하는 습관입니다.
디너가 한낮이던 시절
이름이 이 식사의 나이를 알려 줍니다. 역사적으로 하루 중 가장 큰 식사는 한낮 무렵에 먹었고, 이를 디너라고 불렀습니다. 서퍼(supper)는 그보다 늦게 저녁에 먹는 가벼운 식사였습니다.
디너는 1700년대에 일하는 방식과 조명, 사회 관습이 바뀌면서 점점 늦은 시간으로 옮겨 가기 시작했습니다. 블로그 Restaurant-ing Through History에서 미국 외식의 역사를 기록해 온 잰 휘태커(Jan Whitaker)는, 제1차 세계대전 무렵에는 한낮에 디너를 먹는 것이 이미 구식이 되었고 그 관습은 주로 농촌 지역에 남아 있었다고 씁니다.
일요일에는 옛 시간표가 그대로 이어졌습니다. 맞춰야 할 일과가 없으니 큰 식사를 여전히 이른 오후에 할 수 있었고, 나머지 하루가 그 주위로 느긋하게 펼쳐졌습니다.
따로 떼어 둔 하루
미국 역사의 상당 기간 동안 일요일은 법으로도 조용히 지켜졌습니다. 일요일법, 훗날 블루 로(blue laws)라 불리게 된 법의 뿌리는 제임스타운 식민지까지 거슬러 올라갑니다. 1619년 버지니아 최초의 총회는 모든 식민지 주민에게 일요일 오전과 오후 예배에 참석하도록 의무화했습니다. “blue laws”라는 표현이 인쇄물에 처음 등장한 것으로 알려진 기록은 1755년 3월 3일자 New-York Mercury입니다.
이 법들은 일요일의 노동과 상거래, 쇼핑을 제한했습니다. 1961년 미국 연방대법원은 메릴랜드주의 일요일 휴업법을 합헌으로 판단하면서, 그러한 법 대부분의 현재 목적은 “모든 시민에게 똑같은 휴식의 날을 주는 것”이라고 보았습니다.
이후 많은 법이 완화되거나 폐지되었지만 일부는 지금도 남아 있습니다. 펜실베이니아, 뉴저지, 미네소타를 비롯한 여러 주에서는 지금도 일요일에 자동차를 살 수 없습니다.
가게가 문을 닫고 일을 내려놓은 하루에는 집에서 오래 식사할 여유가 생겼습니다. 법이 비워 둔 자리를 식탁이 채웠습니다.
치킨 디너
휘태커에 따르면 1890년대와 1900년대 초에는 선데이 디너를 레스토랑에서 먹는 미국인이 늘었고, 이 흐름은 서부에서 시작된 것으로 보입니다. 티룸들은 당시 가장 인기 있는 일요일 식사가 된 치킨 디너를 전문으로 내놓았습니다.
자동차는 이 식사를 나들이로 바꾸었습니다. 미국인들이 차를 사면서, 시골로 드라이브를 나가 티룸이나 여관, 레스토랑에 들러 일요일 치킨 디너를 먹는 일은 휘태커의 표현대로 도시 사람들이 거부할 수 없는 즐거움이 되었습니다. 휘태커는 1970년대까지도 선데이 디너를 전문으로 하는 많은 레스토랑이 정오 무렵과 저녁에 모두 이 식사를 냈다고 적습니다.
집에서는 일요일 닭을 굽거나 튀겼고, 곁들이는 음식은 제철에 나는 것이었습니다. 껍질콩, 으깬 감자, 비스킷, 그리고 나중을 위해 식혀 두는 파이 하나.
여러 식탁, 하나의 습관
선데이 디너는 한 번도 하나의 메뉴였던 적이 없습니다. 그것을 지키는 가족의 모습을 닮아 갑니다.
남부에서는 선데이 디너가 많은 흑인 교회 공동체에 뿌리내렸고, 예배가 끝나면 교회가 직접 식사 자리를 마련하는 일이 많았습니다. 신도들이 함께 모여 먹는 시간이었습니다.
이탈리아계 미국인 가정에서 일요일은 흔히 선데이 소스를 뜻했습니다. 고기를 넣어 끓인 토마토소스로, 일요일과 특별한 날에 만들며 나폴리식 라구에서 비롯되었습니다. 보스턴, 뉴저지, 필라델피아에서는 이를 그레이비(gravy)라고 부르기도 합니다.
다른 집에서는 설교가 이어지는 동안 익어 간 팟 로스트, 햄, 엔칠라다 한 판, 콩 요리 한 냄비가 그 자리를 차지합니다. 음식은 바뀌어도 리듬은 바뀌지 않습니다. 같은 시간, 같은 식탁, 거의 같은 얼굴들.
브런치와 긴 오후
선데이 디너에도 결국 경쟁자가 생겼습니다. ‘브런치’라는 말은 영국 작가 가이 베린저(Guy Beringer)가 1895년 Hunter’s Weekly에 쓴 에세이로 거슬러 올라갑니다. 그는 이른 일요일 디너 대신 열두 시에서 열두 시 반 사이에 시작하는 일요일 식사를 제안했습니다.
미국에서 브런치는 20세기 초에 퍼져 나갔습니다. 1960년대에 인기가 커졌고, 휘태커는 일요일 브런치가 어떤 의미에서는 레스토랑들이 내던 한낮의 선데이 디너를 대신했다고 말합니다. 오늘날 브런치와 선데이 디너는 하루를 나누어 갖습니다. 하나는 늦은 아침에, 다른 하나는 그보다 늦게.
지금 선데이 디너를 이어 가는 법
이 식사가 살아남는 데 교회 일정이나 농가가 필요하지는 않습니다. 정해진 시간, 그리고 너무 애쓰지 않아도 되는 요리사가 필요합니다.
시간을 정하고 지킵니다. 두 시든 다섯 시든 좋습니다. 중요한 것은 모두가 묻지 않아도 아는 것입니다.
알아서 익는 요리를 고릅니다. 로스트 치킨, 브레이즈, 소스 한 냄비, 팟 파이는 오븐이나 불 위에 올려 두고 사람들이 도착하는 동안 내버려 둘 수 있습니다. 집에서 만드는 치킨 팟 파이와 여럿이 먹는 칠리는 누가 오든 양을 맞추기 쉽습니다.
사람들이 무언가를 가져오게 합니다. 곁들이 음식이나 디저트를 돌아가며 맡으면 일이 나뉘고, 모두가 저마다의 몫을 갖게 됩니다.
옛 레시피로 요리합니다. 선데이 디너는 집안의 요리가 살아남는 자리입니다. 대물림 레시피는 그런 레시피를 서랍이 아닌 식탁에서 계속 쓰는 법을 다룹니다.
필요하면 작게 합니다. 매주 부엌 식탁에 네 사람이 둘러앉는 것도 충분합니다. 평일 저녁에 사람 초대하기도 같은 생각에서 출발합니다. 규모보다 모이는 것 자체가 중요합니다.
요약
미국의 선데이 디너는 한낮의 큰 식사로 시작했습니다. 다른 요일의 디너가 저녁으로 옮겨 간 뒤에도 일요일에는 그 시간이 남았고, 일과 쇼핑을 비워 둔 블루 로가 그 하루를 지켜 주었습니다.
그것은 치킨 디너가 되고, 교회의 식사가 되고, 선데이 소스 한 냄비가 되었으며, 그 밖의 수많은 식탁이 되었습니다. 정해진 시간, 알아서 익는 요리, 같은 사람들로 매주 이어 가면 됩니다.
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