도마에 다리가 꼭 필요한 것은 아닙니다. 다만 다리는 두 가지 쓸모 있는 일을 합니다. 아랫면에 공기가 닿게 해 도마가 고르게 마르도록 돕고, 고무 다리는 조리대를 붙잡아 도마가 움직이지 않게 합니다. 대가는 뒷면입니다. 다리가 달린 도마는 한 면만 쓸 수 있습니다. 도마에 다리가 있어야 하는지는 도마의 크기, 얼마나 자주 씻는지, 작업면이 두 개 필요한지 하나면 되는지에 달려 있습니다.
판단하는 방법과, 다리 없이도 같은 효과를 얻는 방법을 정리했습니다.
다리가 하는 일
다리는 도마 아랫면 네 귀퉁이 가까이에 붙인 작은 받침으로, 대개 고무이고 가끔 나무입니다. 도마를 조리대에서 몇 밀리미터 띄워 줍니다. 그 작은 틈이 세 가지 일을 합니다.
아랫면을 말립니다. 젖은 채 조리대에 평평하게 놓인 도마는 윗면부터 마르고, 아랫면은 돌이나 상판에 닿은 채 계속 축축합니다. 나무와 대나무는 표면을 통해 수분을 들이고 내보내기 때문에, 어떤 도마든 양면에 동시에 공기가 닿을 때 가장 잘 마릅니다. 다리는 도마 밑으로 공기가 흐르게 해 양면이 같은 속도로 마르게 합니다.
붙잡아 줍니다. 고무 다리는 매끄러운 조리대에서 도마를 고정해 줍니다. 단호박에 칼을 밀어 넣을 때 실제로 안전에 도움이 됩니다.
흘린 물에서 떨어뜨려 놓습니다. 조리대에 고인 물이 띄워 놓은 도마의 아랫면으로 스며들지 않습니다.
다리의 대가
대가도 마찬가지로 분명합니다.
- 쓸 수 있는 면이 하나뿐입니다. 다리가 아래에 있으니 아랫면은 더 이상 작업면이 아닙니다. 다리 없는 도마라면 한 면은 생고기나 향이 강한 재료에, 다른 면은 과일과 빵, 상차림에 쓸 수 있습니다.
- 뒤집어서 마모를 고르게 할 수 없습니다. 가끔 도마를 뒤집어 쓰면 칼자국이 양면에 나뉘고 평평함을 유지하는 데 도움이 됩니다. 다리가 있으면 그럴 수 없습니다.
- 닦을 곳이 늘어납니다. 다리와 나무가 만나는 이음매는 물과 부스러기가 고이는 작은 틈입니다.
- 다리는 헐거워집니다. 나사는 풀리고, 접착 패드는 떨어지고, 고무는 해가 갈수록 굳습니다. 다리 하나가 헐거운 도마는 덜컹거리는데, 이는 다리가 없는 것보다 나쁩니다.
- 높이와 보관. 다리는 높이를 조금 더하고, 좁은 서랍이나 수납 랙에 도마를 넣기 어렵게 만듭니다.
고무 다리와 나무 다리
흔한 두 종류는 다르게 작동합니다. 고무 다리는 잘 붙잡고 충격을 흡수하지만 시간이 지나면 굳고 갈라지며, 접착식은 여러 번 씻다 보면 떨어질 수 있습니다. 나사로 고정하는 고무 다리는 더 오래가고 하나씩 교체할 수 있습니다. 접착하거나 다월로 박은 나무 다리는 고무처럼 닳지 않지만 전혀 붙잡지 못하므로, 매끄러운 조리대에서는 여전히 아래에 젖은 행주를 깔아야 합니다.
다리가 쓸모 있을 때
다리는 조리대 위에 늘 놓아 두는 크고 무거운 도마에서 제값을 합니다. 20 × 15인치짜리 두꺼운 도마는 개수대로 옮기기 힘들어 제자리에서 닦고 거의 뒤집지 않습니다. 이런 도마라면 다리가 건조와 고정을 맡고, 어차피 거의 쓰지 않을 뒷면은 크게 중요하지 않습니다.
매번 쓰고 나서 개수대로 가져가 세워서 말리고 작업 사이사이 뒤집어 쓰는 매일의 도마라면 다리의 의미가 줄어듭니다. 그 정도 크기의 도마는 다루기 쉽고, 두 면이 있다는 것이 실제 장점입니다.
평평한 도마를 안정적으로 쓰는 법
고무 다리가 주는 고정력은 쉽게 대신할 수 있습니다. 썰기 전에 젖은 행주나 얇은 고무 미끄럼 방지 시트를 조리대에 평평하게 깔고 그 위에 도마를 올리십시오. 행주가 돌, 상판, 스테인리스 위에서 도마를 붙잡아 주고, 다 쓰면 걷어 내면 됩니다. 도마가 미끄러지는 이유에서 행주 방법과 다른 대안을 다룹니다.
평평한 도마를 안정적으로 쓰는 습관이 두 가지 더 있습니다.
- 조리대를 확인하십시오. 도마 밑의 부스러기나 물 한 방울은 볼 베어링처럼 작용합니다. 도마를 놓기 전에 그 자리를 닦으십시오.
- 덜컹거리는지 확인하십시오. 평평한 조리대 위에서 흔들리는 도마는 휘기 시작한 것이고, 행주로는 해결되지 않습니다. 먼저 평평하게 펴야 합니다.
평평한 도마를 잘 말리는 법
다리가 주는 건조 효과도 손으로 똑같이 얻을 수 있습니다. 핵심은 젖은 도마를 절대 눕힌 채 말리지 않는 것입니다.
- 씻은 뒤 양면을 행주로 닦으십시오. 물기는 몇 초 만에 대부분 사라집니다.
- 세워서 두십시오. 식기 건조대에 세우거나 벽에 기대 두면 양면에 고르게 공기가 닿습니다. 나무 도마 말리는 법에서 자세히 다룹니다.
- 젖은 채로 보관하지 마십시오. 양면이 모두 손에 말라 느껴질 때만 넣어 두십시오.
- 가끔 뒤집어 쓰십시오. 두 면을 모두 쓰면 마모와 수분이 고르게 나뉩니다.
- 오일을 발라 두십시오. 관리된 표면은 처음부터 물을 덜 머금기 때문에 말릴 것도 줄어듭니다. 대나무 도마에 오일 바르는 법에 방법이 있습니다.
눕혀서 말리다 이미 휜 도마도 대개 다시 펼 수 있습니다. 휜 도마 펴는 법에서 젖은 행주를 쓰는 방법을 설명합니다.
평평하고 안정적인 대나무
대나무는 잘 관리하면 치수가 안정적입니다. 그래서 위의 건조 습관이 어떤 부속품보다 중요합니다. 양면을 마르고 촉촉하게 관리하면 대나무 도마는 몇 년이고 평평하게 유지됩니다. WONAMU. 대나무 도마는 12 × 9인치에 테두리 즙받이 홈이 있어 조리대에서 개수대로, 다시 건조대로 부담 없이 옮길 수 있는 크기이며, 닦고 오일을 바를 때 쓰는 면 관리 천이 함께 들어 있습니다.
짧은 답
다리는 조리대에 늘 두는 큰 도마에 도움이 됩니다. 씻고, 세워서 말리고, 뒤집어 쓰는 매일의 도마라면 선택 사항입니다. 아래에 깐 젖은 행주가 고정을, 세워 두는 습관이 통풍을 대신하고, 두 면을 모두 작업면으로 쓸 수 있습니다.
❋
WONAMU.는 매일의 손질을 위한 대나무 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 대나무, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.
Designed by nature.
