자큐테리는 샤퀴테리 보드를 1인분씩 나눠 담은 것입니다. 손님마다 작은 병이나 컵 하나에, 바닥에는 견과류나 포도를 조금, 가운데에는 치즈와 햄과 올리브를 꿴 꼬치를, 위로는 길쭉한 그리시니와 허브를 꽂습니다. 서서 즐기는 파티에서 함께 쓰는 보드가 가진 두 가지 문제가 해결됩니다. 보드 앞에 붙어 서 있는 사람이 없고, 남의 손가락이 내 음식에 닿지 않습니다.
컵 하나에 담기는 양은 큰 보드에서 덜어 먹는 적당한 1인분과 비슷하니, 손님 수만큼에 몇 개를 더 준비합니다.
자큐테리가 어울리는 자리
앉아서 먹는 저녁이나 식탁에 둘러앉는 소규모 모임에는 여전히 함께 쓰는 보드가 낫습니다. 자큐테리는 사람들이 서 있거나, 돌아다니거나, 밖에서 먹는 자리에서 빛납니다.
- 손님이 한 손에 음료를 든 연말 오픈하우스와 칵테일 파티.
- 서로 모르는 손님이 많은 베이비 샤워, 졸업 파티, 회사 모임.
- 경기 전 주차장 피크닉과 야외 모임.
- 손님이 오기 전에 음식을 차려 두고, 한 시간 뒤에도 같은 모습이길 바라는 모든 자리.
준비물
용기. 240–350ml 정도의 작은 유리병이 기본입니다. 낮은 텀블러나 넓은 종이컵, 생분해 컵도 됩니다. 꼬치가 똑바로 서려면 높이가 10cm 이상이어야 합니다.
꼬치. 15cm 길이의 나무나 대나무 꼬치, 아래층에는 더 짧은 칵테일 픽을 씁니다. 꼬치가 병 입구 위로 2.5cm 이상 올라오는지 확인합니다.
속재료. 한 컵이 붐비지 않으면서도 다채롭도록 여섯 가지 정도를 고릅니다.
병 하나 채우기, 아래에서 위로
층층이 쌓으면 컵이 안정되고 무른 재료가 바닥에 깔리지 않습니다.
- 바닥. 꼬치를 세워 주고 아래 깔려도 괜찮은 것을 한 줌 넣습니다. 아몬드, 포도 한 송이, 말린 살구 몇 개. 1/4컵 정도입니다.
- 꼬치. 컵마다 두 개씩. 체다 큐브, 접은 살라미, 올리브, 방울토마토를 꿰거나, 모차렐라 볼, 바질 잎, 접은 프로슈토를 꿰는 식으로 조합합니다. 꼬치를 바닥 재료에 꽂아 세웁니다.
- 채우기. 코르니숑 하나, 말린 체리 몇 알, 사과 한 조각을 끼워 넣습니다.
- 높이. 그리시니나 치즈 스트로, 프레첼 스틱을 한두 개 꽂습니다.
- 장식. 로즈메리나 타임 한 줄기를 세워 꽂습니다.
썰기는 도마 하나에서
자큐테리의 칼질은 모두 조립 전에 끝내고, 한꺼번에 해야 컵이 고르게 나옵니다.
- 치즈. 체다, 고다, 페퍼잭 같은 단단한 치즈는 꼬치에서 빠지지 않는 2cm 정도 큐브로 썹니다. 부드러운 치즈는 꼬치에 꿰기 어려우니 모차렐라 볼을 씁니다.
- 살라미. 얇은 슬라이스를 반으로, 다시 반으로 접어 부채꼴로 만들면 깔끔하게 꿰어집니다. 두꺼운 살라미는 작은 반달 모양으로 썹니다.
- 프로슈토. 한 장을 세로로 반 찢어 리본처럼 느슨하게 접습니다.
- 과일. 딸기는 반으로 가르고, 포도는 통째로, 사과와 배는 얇은 웨지로 썰어 레몬즙을 조금 묻힙니다.
- 채소. 오이와 파프리카는 컵 안에 세울 수 있을 만큼 길게 썹니다.
큰 도마 위에서 공정처럼 작업합니다. 한쪽에는 큐브, 다른 쪽에는 접은 햄, 또 다른 쪽에는 과일. 그런 다음 컵 하나를 채우기 전에 꼬치를 모두 꿰어 둡니다. 햄과 치즈 말고 더 넣을 것을 찾는다면, 치즈 보드에 치즈 말고 무엇을 올릴까에 컵에도 잘 맞는 과일, 견과류, 절임이 정리되어 있습니다.
미리 준비하는 시간
꼬치는 하루 전까지 꿰어 덮어서 냉장해 둘 수 있습니다. 컵은 파티 몇 시간 전 이내에 채우고, 낼 때까지 차갑게 둡니다.
크래커, 그리시니처럼 바삭한 것은 컵을 내기 직전 마지막에 꽂습니다. 그렇지 않으면 과일과 치즈의 수분에 눅눅해집니다.
식품 안전
썬 햄과 치즈, 자른 과일은 내놓지 않을 때는 냉장고에 두어야 합니다. 미국 질병통제예방센터(CDC) 기준에 따라 밖에는 두 시간까지, 90°F(약 32°C)를 넘으면 한 시간까지만 둡니다. 채워 둔 컵을 한 쟁반 더 냉장고에 두었다가, 처음 낸 것을 저녁 내내 두지 말고 바꿔 냅니다.
과일과 채소는 썰기 전에 씻어 물기를 빼고, 햄을 만진 뒤에는 깨끗한 도마와 칼로 채소를 손질합니다.
맛 조합
- 클래식 이탈리안: 살라미, 모차렐라 볼, 올리브, 바질, 그리시니, 바닥에 포도.
- 연말: 화이트 체다, 프로슈토, 말린 크랜베리, 로즈메리 한 줄기, 바닥에 아몬드.
- 스페인풍: 만체고, 초리소, 바닥에 마르코나 아몬드, 큐브로 썬 모과 페이스트, 그린 올리브.
- 채식: 체다 큐브, 방울토마토, 오이 스틱, 컵 바닥에 후무스 한 숟가락.
내는 법
컵을 도마나 쟁반 위에 나란히 놓으면 한 번에 옮길 수 있고 한 세트처럼 보입니다. WONAMU. 대나무 도마는 12 × 9인치로 작은 병 여섯 개를 올려 돌리기에 알맞고, 테두리 즙받이 홈이 흘러내린 올리브 국물을 받아 줍니다. 모든 썰기를 하는 작업대로도 쓰입니다.
앉아서 먹는 손님들을 위한 큰 보드 버전은 크리스마스 샤퀴테리 보드를 보십시오. 집 안 가득 손님을 맞는 법은 연말 오픈하우스 여는 법에서 다룹니다.
정리하면
높이 10cm 정도의 병이나 컵을 손님 한 명에 하나씩 씁니다. 아래에서부터 쌓습니다. 바닥에 견과류나 포도, 치즈와 햄과 올리브 꼬치 두 개, 채울 것, 그리시니, 허브 한 줄기. 모든 재료는 도마 하나에서 한꺼번에 썰고, 꼬치는 하루 전까지 꿰어 두고, 바삭한 것은 마지막에 넣고, 컵은 두 시간 넘게 밖에 두지 않습니다.
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