일본식 후르츠산도는 부드러운 우유식빵에 살짝 단맛을 낸 생크림과 신선한 과일을 넣고, 과일 단면이 보이도록 자른 달콤한 샌드위치입니다. 만들 때는 생크림을 중간 정도 뿔이 서게 휘핑하고, 통과일과 반 자른 과일을 자를 선을 따라 늘어놓고, 빈틈을 생크림으로 채운 뒤, 랩으로 싸서 차갑게 굳히고, 그 선을 따라 톱니칼로 자르되 자를 때마다 칼날을 닦습니다.

보기 좋게 만드는 일은 모두 생크림을 바르기 전에 도마 위에서 이루어집니다. 과일을 알맞은 모양으로 손질하고 올바른 방향으로 놓지 않으면, 칼은 생크림만 가르고 지나갑니다.

저스트 원 쿡북(Just One Cookbook)에 따르면 후르츠산도는 일본의 백화점 식품관, 과일 전문점, 편의점에서 팔립니다. 집에서 만들려면 꼼꼼한 칼질과 최소 한 시간의 냉장이 필요합니다.

준비물

샌드위치 두 개 분량입니다.

  • 일본식 우유식빵 쇼쿠판 4장
  • 생크림(헤비 크림) 1컵
  • 설탕, 생크림 무게의 약 10퍼센트
  • 과일: 딸기, 키위 1개, 네이블 오렌지 1개(저스트 원 쿡북이 쓰는 세 가지)
  • 톱니칼, 랩, 마커

저스트 원 쿡북은 생크림 무게의 10퍼센트, 1컵에 약 5작은술의 설탕을 넣고 중간 정도 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 끝이 휘어 접히고, 흐르지 않고 펴 발라질 정도가 기준입니다. 생크림이 너무 묽으면 과일이 미끄러지므로 이 상태가 될 때까지 계속 휘핑합니다.

생크림과 손질한 과일은 조립하기 전까지 냉장고에 둡니다. 휘핑한 생크림은 상하기 쉬운 음식이며, 미국 질병통제예방센터(CDC)의 지침은 상하기 쉬운 음식을 2시간 안에, 90°F(32°C)를 넘으면 1시간 안에 냉장하라는 것입니다.

과일 손질

잘 익었지만 단단한 과일을 고릅니다. 무른 과일은 칼이 지나갈 때 뭉개집니다. 흐르는 물에 씻고 물기를 완전히 닦아 냅니다. 과일에 물기가 있으면 생크림이 붙지 않습니다.

딸기. 크기가 비슷한 딸기를 고릅니다. 과도 끝으로 초록 꼭지 둘레를 얕은 원뿔 모양으로 도려내 모양을 살립니다. 통째로 둡니다. 통딸기를 세로로 자르면 하얀 속과 붉은 테두리가 드러납니다. 초콜릿 딸기에서 깔끔한 마무리를 위해 딸기를 고르고 말리는 법을 다룹니다.

키위. 양 끝을 자르고 과도로 껍질을 벗긴 뒤 통째로 두거나 가로로 반 자릅니다. 껍질 벗긴 통키위를 자를 선에 가로로 놓으면, 자를 때 씨가 동그랗게 둘러싼 단면이 나옵니다. 키위 써는 법에서 껍질 벗기는 법을 볼 수 있습니다.

오렌지. 과육만 발라냅니다. 껍질과 흰 속껍질을 잘라 낸 다음, 속껍질 사이에서 한 조각씩 과육을 도려냅니다. 이렇게 발라낸 과육에는 칼 밑에서 끌려 나올 질긴 껍질이 없습니다. 오렌지 과육 발라내는 법에서 단계별로 설명합니다. 샌드위치에 들어가는 과일 중 가장 물기가 많으니 키친타월로 눌러 닦습니다.

망고(원하면). 씨 양옆의 두툼한 부분을 잘라 내고, 각각 두껍고 고른 덩어리로 자릅니다. 망고 써는 법에서 씨의 위치를 설명합니다.

조립 전에 자를 선부터 정합니다

모양을 결정하는 단계입니다. 칼이 지나갈 자리를 먼저 정하고, 그 선 위에 과일을 놓습니다.

저스트 원 쿡북은 자를 선을 따라 과일을 늘어놓는데, 딸기는 세로로, 키위와 오렌지는 선을 가로지르게 놓습니다. 네모난 샌드위치를 가운데로 곧게 자르는 것이 가장 계획하기 쉽습니다. 모서리에서 모서리로 대각선으로 자르면 삼각형 두 개가 되며, 이때는 과일을 대각선을 따라 놓습니다.

샌드위치마다 이렇게 합니다.

  1. 테두리는 일단 그대로 둡니다. 저스트 원 쿡북은 과일을 넣은 뒤에도 샌드위치가 모양을 유지하도록 조립하는 동안 테두리를 남겨 두고, 마지막에 잘라 냅니다.
  2. 빵 두 장 모두에 생크림을 바릅니다. 가장자리까지 약 1/4인치 두께로 바릅니다.
  3. 가운데 과일을 놓습니다. 자를 선을 따라 한 줄로, 딸기 두세 개를 끝과 끝을 맞대거나 키위 하나와 딸기 두 개를 놓습니다. 하나씩 생크림에 살짝 눌러 자리 잡게 합니다.
  4. 선 양옆에도 과일을 놓습니다. 작은 조각이나 오렌지 과육을 놓아 반쪽마다 모서리를 받쳐 줄 것이 있게 합니다.
  5. 빈틈을 채웁니다. 과일 사이를 생크림으로 더 채워 공기 구멍이 없게 합니다. 생크림이 과일 윗부분과 높이가 같아야 합니다.
  6. 샌드위치를 덮습니다. 두 번째 빵을 생크림 면이 아래로 가게 덮고 살짝 누릅니다.

싸고, 표시하고, 차갑게 둡니다

샌드위치마다 랩으로 단단히 쌉니다. 과일이 가려져도 자를 선을 찾을 수 있도록, 과일 줄을 따라 마커로 랩 위에 선을 그립니다. 위에 가벼운 무게를 올립니다.

저스트 원 쿡북은 랩으로 싼 샌드위치를 최소 한 시간, 길게는 하룻밤 냉장합니다. 차가워지면 생크림이 단단해지고, 단단한 생크림이어야 칼이 뭉개지 않고 지나갑니다.

자르기

도마 위에서 랩을 벗깁니다.

  1. 테두리를 먼저 자릅니다. 네 변 모두 곧게 아래로 톱질하듯 잘라 냅니다.
  2. 칼을 닦습니다. 저스트 원 쿡북은 생크림이 번지지 않도록 자를 때마다 뜨겁고 젖은 행주로 칼날을 닦습니다.
  3. 표시한 선을 따라 자릅니다. 톱니칼로 길고 부드럽게 움직입니다. 톱니가 일하게 두고, 다른 손은 위에 가볍게 펴서 올려 생크림이 밀려 나오지 않게 합니다.
  4. 반쪽씩 떼어 냅니다. 단면이 위로 오게 돌려놓습니다.

딸기가 깔끔하게 잘리지 않고 찢어진다면, 힘을 더 줄 것이 아니라 누르는 힘을 줄이고 칼을 더 여러 번 움직여야 합니다.

도마

후르츠산도에는 꼭지를 딴 딸기 한 줄, 껍질 벗긴 키위, 오렌지 과육 한 무더기, 그리고 테두리를 자를 자리까지 넉넉한 공간이 필요합니다. WONAMU. 아카시아 도마는 진정한 활엽수 원목으로 만든 12 × 9인치 도마이며, 테두리 즙받이 홈이 오렌지와 키위의 즙을 조리대에 닿기 전에 잡아 줍니다. 과일 당분이나 생크림이 표면에 남지 않도록 다 쓰면 뜨거운 비눗물로 씻고 세워서 말립니다.

흔한 실수

  • 생크림이 너무 묽습니다. 과일이 미끄러지고 단면이 무너집니다.
  • 과일을 아무렇게나 놓습니다. 칼이 과일을 비껴가 단면에 생크림만 보입니다.
  • 과일에 물기가 있습니다. 생크림이 과일에 붙지 않습니다.
  • 충분히 차가워지기 전에 자릅니다. 생크림이 단면에 번집니다.
  • 칼날을 닦지 않습니다. 자를 때마다 앞에서 묻은 생크림이 끌려갑니다.

요약

생크림 1컵에 무게의 약 10퍼센트만큼 설탕을 넣고 중간 정도 뿔이 서게 휘핑합니다. 딸기는 꼭지만 따서 통째로, 키위는 껍질을 벗기고, 오렌지는 과육을 발라낸 뒤 모두 물기를 닦습니다.

빵 두 장에 생크림을 바르고, 자를 선을 따라 과일을 늘어놓고, 빈틈을 채워 덮은 다음, 랩으로 단단히 싸서 선을 표시합니다. 최소 한 시간 냉장한 뒤 테두리를 자르고, 자를 때마다 뜨겁고 젖은 행주로 닦은 톱니칼로 선을 따라 자릅니다.

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WONAMU.는 매일의 손질을 위한 아카시아 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 아카시아, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.

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